2025年，價格最瘋狂的商品是什么?
說起來可能很難相信，答案并不是黃金古玩，也不是奇珍奢品，而是最普普通通的
——雞蛋。
今年1月，日本人爆發(fā)了雞蛋恐慌。
據(jù)日媒報道，東京中等大小雞蛋29日基準(zhǔn)批發(fā)價為每公斤295日元(約合14元人民幣)，比1年前高出近60%。這直接喚醒了2022年同期日本“全國無蛋”的記憶，日本農(nóng)林水產(chǎn)省甚至建議使用雞蛋的廠商改用冷凍蛋液庫存。
曾經(jīng)的世界第二經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國為了雞蛋提心吊膽，已經(jīng)足夠讓人驚訝。然而更荒誕的是，緊接著日本，當(dāng)今世界第一強(qiáng)國在對外揮動關(guān)稅大棒耀武揚(yáng)威的同時，竟然出現(xiàn)了更嚴(yán)重的雞蛋荒。
今年1月，美國勞工統(tǒng)計局公布的一打A級雞蛋均價達(dá)4.95美元的歷史新高，突破了2年前同一時間4.82美元的紀(jì)錄。這還沒完，3月，這個數(shù)字變成了6.23美元，短短2個月又漲了25%。
對比起2018年1.49美元的均價，美國雞蛋價格這7年漲了318%，遠(yuǎn)超同期黃金價格180%的漲幅！
根據(jù)Clarify Capital的調(diào)查，因為價格，34%的美國人已停止購買雞蛋。三分之一的人買不起雞蛋，很難想象這是2025年超級大國的生活狀態(tài)。
日本、美國這輪雞蛋短缺的共同原因是禽流感。日本這輪禽流感起于去年10月17日，從季節(jié)來看是史上爆發(fā)最早，導(dǎo)致不得不撲殺超過800萬禽類;美國僅今年前2個月就撲殺了3500萬只產(chǎn)蛋母雞，占3.75億存欄量的1/10。
那么，中國又如何呢?
可以說，完全沒受到影響。3月底全國在產(chǎn)蛋雞存欄量約為12.05億只，環(huán)比增長0.2%;在國外蛋價暴漲的同時，一季度國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)雞蛋均價為3.59元/斤，環(huán)比跌幅20.22%，反倒越來越便宜了。
這一方面歸功于國內(nèi)高度完善的禽流感防疫體系，相比 “生物安全、撲殺”的國外方案，“監(jiān)測、免疫、生物安全、撲殺”的中國方案保障了2020年以來的長時間高致病性禽流感疫情中，中國蛋雞養(yǎng)殖穩(wěn)如泰山。
另一方面是中國雞蛋產(chǎn)業(yè)的整體提升。
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，1982年我國禽蛋產(chǎn)量為281萬噸，2023年增加到3563萬噸，增長11.7倍。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界蛋業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國已經(jīng)連續(xù)多年成為全球最大雞蛋生產(chǎn)國，產(chǎn)蛋量占全球總產(chǎn)量的3成以上，并且遙遙領(lǐng)先于美國、印度、墨西哥等產(chǎn)蛋大國以及歐盟。
數(shù)字的背后，是中國家禽養(yǎng)殖行業(yè)正朝著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。2023年雞蛋和肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；食^80%，家禽出欄量超過5億只的省份有13個，規(guī)?；a(chǎn)對于實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系，建立完善的疫病防控體系起到了推動作用。
但更關(guān)鍵的是，中國雞蛋產(chǎn)業(yè)打破國外壟斷的努力。
2008年之前，中國80%的高產(chǎn)蛋雞祖代蛋種雞依賴進(jìn)口。
沒錯，小小的雞蛋，一度也是“卡脖子”的工具。國外企業(yè)憑借壟斷地位漫天要價，從每羽5美元漲到37美元，引進(jìn)的原種雞也經(jīng)常攜帶多種種源性疾病，甚至直接導(dǎo)致了國內(nèi)引種企業(yè)倒閉。
不過，90年代起，中國育種企業(yè)就發(fā)力攻關(guān)國產(chǎn)蛋雞。2009年，峪口禽業(yè)突破性地發(fā)布了自主培育的高產(chǎn)蛋雞品種“京紅1號”和“京粉1號”，打破了國外壟斷。之后在各家企業(yè)的努力下，國產(chǎn)蛋雞育種開始爆發(fā)。到2022年，國家審定的新品種達(dá)到24個。
如今，國產(chǎn)蛋雞品種的祖代蛋種雞存欄量占比常年保持在70%左右，一旦國外出現(xiàn)嚴(yán)重疫情——例如2015年和2019年——國產(chǎn)祖代占比可以迅速提高到接近90%，保證了中國雞蛋始終供應(yīng)充足。
相關(guān)研究結(jié)果表明，在同樣的養(yǎng)殖方式下，京粉蛋雞生產(chǎn)的雞蛋，營養(yǎng)價值和國外主流高產(chǎn)蛋雞品種——海蘭褐蛋雞相差無幾。中國人現(xiàn)在已經(jīng)能穩(wěn)定吃上一流水平的雞蛋了。
然而，關(guān)于雞蛋，中國人卻面臨著另一場危機(jī)！
一場蛋白質(zhì)危機(jī)！
去年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的一份報告引發(fā)了全球關(guān)注。報告稱，中國公民人均蛋白質(zhì)消費(fèi)已經(jīng)在2021年超越美國，前者為每日124.61克，后者為每日124.33克。這雖然只是根據(jù)食物生產(chǎn)和進(jìn)口估算的數(shù)據(jù)，不代表直接攝入，但也相當(dāng)具有參考意義。
蛋白質(zhì)攝入量通常被當(dāng)作衡量生活水平的指標(biāo)，所以這個消息也轟動一時。
但事實是，這個令人振奮的數(shù)據(jù)背后，藏著結(jié)構(gòu)性隱憂。
數(shù)據(jù)顯示，美國這124.33克蛋白質(zhì)供應(yīng)里面，有69%是動物來源，例如肉類、魚類、蛋類和奶制品。而中國動物蛋白供應(yīng)比例只有美國一半不到，超過70%是植物蛋白提供的。
對于人體，植物蛋白是較差的選擇。營養(yǎng)方面，除了大豆蛋白，植物蛋白普遍存在必需氨基酸種類缺乏，或比例不佳;在消化率方面，動物蛋白普遍在95%左右，而植物蛋白低于90%，因此中國人的蛋白質(zhì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)并不合理。
更嚴(yán)重的問題是，中國人消費(fèi)的植物蛋白絕大部分來自谷物，其中僅小麥和大米制品的蛋白質(zhì)就占了70%。
而這2樣食物又意味著一種東西——精制碳水。
精制碳水，這是中國人飲食中最大的健康“殺手”。
2024年，全球糖尿病人總數(shù)5.89億，中國糖尿病人1.48億。中國以不到世界1/5的人口，貢獻(xiàn)了世界1/4的糖尿病人，精制碳水就是罪魁禍?zhǔn)住?/strong>
去年國際醫(yī)學(xué)頂刊《柳葉刀》發(fā)表了一篇關(guān)于20個國家飲食的研究，20個國家里飲食升糖指數(shù)(GI)中位數(shù)為85.9，中國飲食模式的升糖指數(shù)高達(dá)88.9，排名高居第一，而研究表面，更高GI的飲食與2型糖尿病風(fēng)險的增加之間有著密切關(guān)聯(lián)。
除了糖以外，饅頭(GI>80)、米飯(GI>90)等精制碳水和加工零食就是生活中最常見的高GI食品。
因此，當(dāng)前中國人的高蛋白飲食，是以健康風(fēng)險為代價的。
面對蛋白質(zhì)攝入的結(jié)構(gòu)性危機(jī)，中國提高動物蛋白攝入比重迫在眉睫。那么要怎么選擇呢?
常見的動物蛋白來源無非肉、蛋、奶。
首先排除肉。肉是正餐吃的，正餐有一整套相對固定的烹飪流程，涉及到長期積累的飲食習(xí)慣和觀念，改動難度太大。
在正餐之余的補(bǔ)充方案中，牛奶本來是好選擇，但由于基因問題，東亞人普遍存在乳糖不耐受問題，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。此外，牛奶價格也不算親民，長期飲用更是一筆不小的開支。
雞蛋，這顆橢圓形的小東西，成了中國人對抗蛋白質(zhì)困境的“最后一道防線”。
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每顆蛋含5克優(yōu)質(zhì)動物蛋白，相當(dāng)于半杯牛奶，卻比牛奶更耐餓、更方便。蛋黃富含膽堿和葉黃素，給孩子吃護(hù)眼健腦，給老人吃預(yù)防肌肉流失，自己當(dāng)加班零食也比薯片健康10倍。
配料表簡單到一眼看懂：鮮雞蛋、水、鹽、芝麻醬和香料，沒有防腐劑、香精和味精，老人孩子也能放心吃。
不用復(fù)雜的烹飪，撕開包裝就能嘗到手工鹵蛋的細(xì)膩口感，解決一餐營養(yǎng)。上班族塞兩顆在包里，配泡面也能吃出滿足感;寶媽早餐切一顆進(jìn)白粥，孩子搶著喝光;健身黨拌沙拉時加一顆，蛋白質(zhì)輕松達(dá)標(biāo)。
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當(dāng)全球為雞蛋爭搶時，中國人或許更該警惕另一種“饑餓”——不是買不起，而是吃不對。與其焦慮供應(yīng)鏈危機(jī)，不如先重建飲食的底線邏輯：一顆真正高效的蛋，不該被碳水淹沒，而該用科學(xué)配比和極致便利，讓蛋白質(zhì)自由觸手可及。
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更多行業(yè)研究分析詳見：
【1】《2025-2030年中國雞蛋深加工行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
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