多數(shù)人認(rèn)為帶魚(yú)體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時(shí)都要將銀鱗去除干凈。
其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)：
一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時(shí)可以增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。
二、卵磷脂?？蓽p少細(xì)胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽(yù)為能使人返老還童的魔力食品。
三、6—硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑，對(duì)白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。
你如想清洗掉的話，用比較粗糙一些的布，在水中用力擦洗便可。
肚子剪開(kāi)把內(nèi)臟用剪子挑出來(lái)，洗干凈 剪成段，放在盆子里，撒少許鹽，一些花椒面，和一點(diǎn)料酒腌腌，和一點(diǎn)面里面打個(gè)雞蛋，把帶魚(yú)放進(jìn)去掛一點(diǎn)糊，鍋里多倒些油，把油燒熱些，把帶魚(yú)放進(jìn)去炸一下 炸到變金黃色，用笊籬撈出來(lái) 裝到盤(pán)子里 撒些孜然粉就可以吃了，做時(shí)放料灑 出鍋放蒜沫 香菜就不腥了。
帶魚(yú)在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了，做淡水魚(yú)也是一樣，就是這樣做的。很管用。
1, 魚(yú)要新鮮 不能死
2，河魚(yú)的土腥和海魚(yú)的海腥可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制 強(qiáng)烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯(cuò)的搭配
3，注意魚(yú)的清理，因?yàn)轸~(yú)頭中的鰓等東西很臟很腥，還有就是魚(yú)腸等內(nèi)臟也很臟的，也要清理干凈
4，在烹飪時(shí)加些蒜也是必須的
這樣基本能保證魚(yú)的鮮嫩和白滑美味。
泰式咖喱刀魚(yú)：
原料：帶魚(yú)一條
調(diào)料：黃金咖喱塊2塊
做法：
1. 帶魚(yú)收拾沖洗干凈后，切成段，瀝干水分。
2. 放油鍋里兩面煎至金黃色。
3. 撈出瀝油，放盤(pán)子里備用。
4. 鍋中加少許水燒開(kāi)后關(guān)火，放入咖喱塊，水的量以能沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為宜。
5. 不停攪拌至咖喱塊完全融化。
6. 將煎好的帶魚(yú)放進(jìn)去，小火燉至湯汁收濃，每塊帶魚(yú)都裹上咖喱汁為止。
美食心得：
1. 帶魚(yú)煎之前一定要抹干魚(yú)身上的水分，防止濺油。
2. 鍋燒熱以后再放油，油燒熱了放魚(yú)小火煎，這樣魚(yú)才不會(huì)煎破。
3. 一定要等一面煎至魚(yú)皮焦了以后再翻面，著急翻面也會(huì)將魚(yú)弄破哦。
4. 水燒開(kāi)以后要關(guān)火再放咖喱塊。
5. 放進(jìn)刀魚(yú)后腰小火慢燉至刀魚(yú)渾身裹上咖喱汁，這樣才入味。
6. 加點(diǎn)椰汁會(huì)更有風(fēng)味，家里沒(méi)有就省略了，不過(guò)這樣味道已經(jīng)很好啦。
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煎帶魚(yú)的鍋如果是不銹鋼鍋，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的，如果鍋底過(guò)薄，很容易將魚(yú)煎糊，用不沾鍋就好得多了，所以說(shuō)，廚具對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)很重要呢，好的廚具能讓你事半功倍，這點(diǎn)我是深有體會(huì)。
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