剛進(jìn)入5月，菜市場里就熱鬧得跟蒸籠似的。大清早去買菜，總能看到大媽們蹲在菜攤前挑揀著嫩生生的綠葉菜，嘴里還念叨著："這天兒說熱就熱，得吃點(diǎn)兒清火的！"要說這時(shí)候最當(dāng)季的"祛濕小能手"，還得數(shù)青翠欲滴的豌豆苗。3塊錢就能買一大把，掐尖兒時(shí)那股子青草香混著豆香往鼻子里鉆，難怪老輩人都叫它"菜中

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食譜1：豌豆苗小米辣炒雞蛋（5分鐘快手菜）

【食材準(zhǔn)備】豌豆苗200克、雞蛋3個、小米辣2根、蒜瓣2粒、鹽半勺、生抽半勺

【詳細(xì)步驟】

① 豌豆苗掐去老梗，泡在鹽水里轉(zhuǎn)兩圈，撈出來甩干水分。小米辣斜切成圈，蒜瓣拍碎備用。

② 雞蛋磕碗里加半勺清水，筷子"嘚嘚嘚"打散到起小泡泡。

③ 熱鍋涼油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，蛋液"嘩啦"倒進(jìn)去，用筷子快速劃拉成嫩蛋花，盛出待用。

④ 重新起鍋倒油，蒜末小米辣"滋啦"爆香，豌豆苗扔進(jìn)去大火快炒20秒。

⑤ 把雞蛋回鍋，淋生抽撒鹽，顛兩下鍋?zhàn)屷u色裹勻，關(guān)火！

這道菜講究個"快"字，豌豆苗炒老了就蔫吧。小米辣的鮮辣裹著雞蛋香，豌豆苗脆生生的還帶著汁兒，拌米飯能吃三大碗！特別適合上班族，下班回家五分鐘搞定，比點(diǎn)外賣還快。

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食譜2：豌豆苗炒蝦皮（鮮到舔盤）

【食材準(zhǔn)備】豌豆苗300克、淡蝦皮1小把、姜絲1撮、料酒1勺、糖小半勺

【做法步驟】

① 蝦皮清水泡5分鐘去鹽分，攥干水分備用。豌豆苗處理同上。

② 熱鍋放1瓷勺豬油（沒有就用花生油），姜絲爆香后下蝦皮，小火煸到金黃酥脆。

③ 轉(zhuǎn)大火，豌豆苗"唰"地倒進(jìn)去，淋料酒快速翻炒。

④ 見豌豆苗變軟，撒小半勺糖提鮮，翻炒均勻立馬出鍋。

這道菜勝在"鮮上加鮮"，蝦皮自帶大海的咸香，和豌豆苗的清甜是天作之合。用豬油炒格外香潤，家里有老人孩子的特別適合，補(bǔ)鈣又開胃。注意別放鹽！蝦皮本身的咸味足夠了。

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最近菜場的豌豆苗嫩得能掐出水來，買回家放保鮮袋冷藏能存兩天。要我說啊，這季節(jié)就得變著花樣吃：煮湯時(shí)抓一把替代青菜，涮火鍋?zhàn)钕认滤?，滿口都是初夏的清新。

中醫(yī)講究"春夏養(yǎng)陽"，這帶著生發(fā)之氣的豌豆苗，既不會像苦瓜寒涼傷胃，又能化解暑濕。關(guān)鍵價(jià)格實(shí)在，3塊錢的養(yǎng)生投資，可比買保健品劃算多啦！明兒早市，您也捎帶手買把回家試試？

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