中國(guó)商報(bào)（記者賀陽(yáng)）今年五一假期，消費(fèi)市場(chǎng)繁榮活躍，其中餐飲行業(yè)表現(xiàn)亮眼。商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，假期全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)6.3%，全國(guó)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)8.7%。
多家連鎖餐飲負(fù)責(zé)人表示，今年五一假期“文旅流量”變“餐飲增量”，翻臺(tái)率突破10輪是普遍現(xiàn)象，多家餐廳在假期迎來(lái)了“潑天客流”。得益于假期高漲的消費(fèi)信心，多家品牌正加速布局開(kāi)店。
餐飲消費(fèi)人氣十足
今年五一假期，出游熱度空前，消費(fèi)活力持續(xù)升溫。湘菜品牌費(fèi)大廚5月1日當(dāng)天在成都春熙路IFS開(kāi)出成都首店，開(kāi)餐1分鐘等位桌數(shù)即超150桌，等位時(shí)長(zhǎng)超3小時(shí)，折射出餐飲消費(fèi)的超高人氣。
連日來(lái)，北京、上海、廣州、深圳、長(zhǎng)沙的多家費(fèi)大廚門(mén)店，上午11點(diǎn)剛開(kāi)餐，店門(mén)口就已排滿了前來(lái)取號(hào)的顧客。用餐高峰期一號(hào)難求，多個(gè)熱門(mén)商圈門(mén)店同時(shí)段取號(hào)等位人數(shù)均在數(shù)百桌，以長(zhǎng)沙五一商圈為例，黃興廣場(chǎng)店、解放西店、坡子街店等多門(mén)店全天取號(hào)超4000人，單店一天賣(mài)出近800份辣椒炒肉。
“我們?cè)诒ＷC傳統(tǒng)湘菜口感的同時(shí)，通過(guò)改進(jìn)烹飪手法、提高食材標(biāo)準(zhǔn)來(lái)不斷滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求?！辟M(fèi)大廚品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
5月1日，海底撈火鍋在貴州遵義吾悅廣場(chǎng)試營(yíng)業(yè)，該店的張經(jīng)理表示，五一假期，該店日均接待超1500名顧客。“恰逢長(zhǎng)假，來(lái)遵義旅游的人也非常多，我們會(huì)向游客重點(diǎn)推薦我們的區(qū)域限定產(chǎn)品，讓大家品嘗到不一樣的海底撈。”
餐廳翻臺(tái)率突破10輪
除了用餐高峰期排隊(duì)明顯外，多家品牌負(fù)責(zé)人表示，在這個(gè)假期，餐廳翻臺(tái)率突破10輪是常有的事，折射出餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃活力。
數(shù)據(jù)顯示，五一假期，北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的海底撈火鍋店普遍迎來(lái)較大客流，其中，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯(lián)CC店連續(xù)4天翻臺(tái)率超過(guò)11輪，最高突破12輪，位居假期全國(guó)門(mén)店翻臺(tái)率榜首。
此外，海底撈火鍋還在廣州、深圳、西安、鄭州等多個(gè)城市陸續(xù)試點(diǎn)夜宵主題店，通過(guò)場(chǎng)景改造和產(chǎn)品上新，在夜宵時(shí)段營(yíng)造出更加歡暢的用餐氛圍。
位于安徽宣城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的海底撈火鍋門(mén)店也在這個(gè)“五一檔”迎來(lái)了客流高峰，翻臺(tái)率達(dá)到近8輪?！靶呛５讚莆挥诰C合商業(yè)體萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)，是宣城唯一一家海底撈門(mén)店，家庭聚餐、親朋歡聚成為門(mén)店客流人群主要構(gòu)成形式?！痹摰甑暮?jīng)理表示，“外地游客也帶來(lái)了較大客流量。從數(shù)據(jù)來(lái)看，門(mén)店日均接待人次約1500位，其中，超2成為外地來(lái)宣城旅游的游客。”
除了海底撈外，這個(gè)假期，巴奴全國(guó)門(mén)店消費(fèi)數(shù)據(jù)創(chuàng)歷史新高，進(jìn)店消費(fèi)顧客突破千萬(wàn)人次。北京、上海、深圳等一線城市，門(mén)店翻臺(tái)數(shù)據(jù)突破預(yù)期，其中北京合生匯總部店從11點(diǎn)營(yíng)業(yè)開(kāi)始，門(mén)口等位區(qū)即排起長(zhǎng)隊(duì)，最高峰等位桌數(shù)超150桌，翻臺(tái)率突破10輪。巴奴北京合生匯總部店總經(jīng)理表示：“這個(gè)五一假期，來(lái)總部店消費(fèi)的顧客格外多，深夜十二點(diǎn)門(mén)口還有大批顧客在排隊(duì)?！?/p>
餐企加速開(kāi)店步伐
除了翻臺(tái)率外，五一假期，部分餐廳的營(yíng)收也迎來(lái)新增長(zhǎng)，甚至創(chuàng)下新高。一些品牌甚至在節(jié)前就開(kāi)始加速開(kāi)店，計(jì)劃在這個(gè)假期迎接“潑天富貴”。
五一前夕，費(fèi)大廚進(jìn)一步加密布局門(mén)店：從4月25日起，費(fèi)大廚在北京、深圳、成都等五城的七店齊開(kāi)。
除了費(fèi)大廚外，呷哺呷哺也在加密門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇的背景下，呷哺呷哺門(mén)店持續(xù)穩(wěn)健擴(kuò)張，呷哺呷哺方面表示，2025年計(jì)劃新開(kāi)80家門(mén)店，截至4月底已完成24家新店布局及11家餐廳升級(jí)改造。五一前夕開(kāi)業(yè)的北京定慧里門(mén)店表現(xiàn)亮眼，單日營(yíng)業(yè)額突破5.05萬(wàn)元，該店通過(guò)本地化菜單優(yōu)化及開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)成功吸引大量客群。
數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5日呷哺呷哺整體營(yíng)收同比大增18.85%，北京核心商圈門(mén)店增長(zhǎng)超31%，新開(kāi)定慧里店單日營(yíng)業(yè)額突破5萬(wàn)元，“呷哺禮品卡”銷售額達(dá)1886.5萬(wàn)元。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京作為核心市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，重點(diǎn)商圈門(mén)店?duì)I收同比增長(zhǎng)31.06%。雙人套餐、香辣牛油鍋底及茶米茶飲品持續(xù)熱銷，新推出的“人氣牛羊雙鮮雙人餐”憑借高性價(jià)比成為消費(fèi)者首選，特色炸食與甜品因社交屬性而獲得年輕群體的青睞。
東興證券分析，隨著擴(kuò)內(nèi)需等一系列政策的落地，消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)逐漸企穩(wěn)并恢復(fù)。特別是餐飲消費(fèi)，有望隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇而進(jìn)一步回暖。預(yù)計(jì)餐飲上下游的消費(fèi)也將有所好轉(zhuǎn)，整個(gè)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。
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