我最近突然發(fā)現(xiàn)，身邊好多人一到立夏開始“懟綠菜”上頭，說是清肝明目、清淡不上火。我本來還不信——小時候誰不是被各種青菜追著喂著長大的？結(jié)果最近研究了下，發(fā)現(xiàn)有些蔬菜是真值得“應(yīng)季追一波”的。比起冬天的大魚大肉和暖鍋翻滾，這種時令綠葉菜吃起來真的有點“清甜有料”的被安撫感。
要說為什么專門挑這幾樣青菜，其實一半原因是好吃，一半是家里老中青三代都點頭。而且新鮮蔬菜每年立夏后變得分外嬌嫩，還便宜！有時候一大把還沒一瓶礦泉水貴。說出來你別笑，買菜時候我竟然會在菜攤前比價，哪里嫩、哪里整齊、哪里水靈靈……甚至比買衣服還認真。
最近我的最愛是：莧菜、萵苣、油麥菜和菠菜。別說什么常見，常見才不容易踩雷啊，各種花哨的蔬菜，花樣吃幾回就膩，青菜的鮮美是永不過時的。
莧菜——紅莧見多了，綠莧才真香！
我以前只覺得莧菜是素菜館子的常駐嘉賓，沒啥出挑，直到有天在小區(qū)旁邊新開的農(nóng)夫菜市轉(zhuǎn)了一圈。哎呀，這新摘的綠莧菜，嫩得幾乎能掐出水！老板大姐還神秘地跟我說：生吃蘸點蒜泥醬油，那滋味“刮一刮地干凈”。后來煮豆腐湯試了試，顏色翠綠透著點微甜，比那種“紅染色”莧味道還好。
價格嘛，真正當(dāng)季的便宜，大把一稱不到五塊。高檔超市賣的，包裝是好看了，提個手感輕飄飄，還貴幾倍。我現(xiàn)在基本買農(nóng)夫市集當(dāng)天摘的，或是看小攤主本地出貨，土帶點泥巴都更安心。
莧菜選購小心機：嫩莖、葉片完整，不打蔫。別貪圖葉子太大，那多半老了、纖維多，炒出來也塞牙。炒的時候建議快火，別老想著養(yǎng)生，一直燜，糊了還苦。
萵苣——沒空調(diào)也能清爽脆口的“降火神器”
說到萵苣，這是一道我每年初夏必買的綠菜。炒脆片、涼拌絲、和豆腐煮，都靈。以前我覺得萵苣沒啥營養(yǎng)，后來才知道它富含膳食纖維和多種維生素，有“天然降火藥”之稱。難怪家里老人老說天一熱就買它。
有一年我貪新鮮買了一次進口大萵苣，巨粗，被旁邊阿姨直搖頭，說不如咱自家地產(chǎn)的香。事實證明本地新鮮的小萵苣，皮薄嫩脆，吃起來還帶點自然清甜感；而超市進口的，纖維有點粗，用刀一切發(fā)現(xiàn)“劈啪”生渣渣，性價比真差遠了。價格差距也大，市場新鮮貨四五塊錢就能買好幾根，超市進口的能翻一倍還不止。
小竅門：買萵苣要看“水分感”，皮薄、莖身直，大頭別選；如果葉子打蔫就不新鮮了。吃時皮薄可以不削，略帶苦味才是靈魂。家里人有時候還蘸辣醬、花椒油，夏天胃口不佳就靠這一味提神。
油麥菜——火鍋涮菜，生菜屆的“全能小王子”
油麥菜我感覺在火鍋還沒大肆流行前，總被大家忽視。現(xiàn)在不管家庭小炒還是火鍋必點，綠色、清甜、還能涮著吃，堪稱生菜界的全能小王子。不過不同攤位價格相差蠻大，有次圖方便在超市買了袋裝油麥，回家發(fā)現(xiàn)葉邊發(fā)黃發(fā)干，口感一半打折。
還是市場上阿姨捆扎的油麥，葉子油亮、柄粗狀，做涼拌或者快炒，吃起來完全沒有生菜的澀膩。有經(jīng)驗的攤主會教你買那種葉片柔韌、根部帶點泥的最好。至于價格，旺季4-5塊錢一大把，出旺季又貴又瘦，趁新鮮趕緊閉眼入。
小經(jīng)驗：油麥菜最好當(dāng)天吃，不然氧化快。別泡水久了，會變黃、變酸。新鮮的油麥，用來炒蒜蓉或雞蛋最妙，簡單得來是真爽口。
菠菜——“卷心白菜”變身護眼神器
小時候?qū)Σげ说挠∠笾挥幸粋€字：澀。吃多了嘴有一股鐵銹味……后來才知道，人家是因為確實含鐵豐富?，F(xiàn)在每年立夏后，菠菜一批一批上市，我成了它的頭號粉絲。焯水、拌花生米，或者加點芝麻醬，清肝明目還潤腸，每次吃完感覺體內(nèi)MC回血。
我有段時間覺得菜市場的菠菜和那種包裝精美的“有機菠菜”其實差距不大，除了新鮮度。最坑的是冷藏時間久了，葉子暗黑發(fā)蔫，我直接用來煮湯還撈著怪。反而早上新到的菠菜葉片筆直、根帶泥、紅艷艷的最鮮嫩。
買菠菜我喜歡問問攤主，根紅的口感好，焯水也不變色。家里有孩子的話，可以把葉子打碎做菜餅，小朋友也喜歡吃點綠，畢竟“媽媽說長高要多吃菠菜”嘛！
其實我覺得每年換季，不只是肝和眼需要清清爽爽，整個人都得來點綠意。比起大魚大肉、厚重湯鍋，這一鍋鍋綠油油的蔬菜，更有家的歸屬感和煙火氣。
雖然有時候偶爾還是會手滑買點花里胡哨的菜種，但四種老朋友一上桌，爸媽點頭、自己也安心，腸胃和氣色都“偷著樂”。如果預(yù)算有限，咱也不必追求大牌蔬菜，有機菜也不見得更健康，關(guān)鍵是新鮮、應(yīng)季、看得見的好品質(zhì)。常逛老菜場、選本地小攤新鮮貨，遠比超市漂亮包裝更值得信賴。
最后想說，清肝明目、身體輕松，其實最天然的答案都在自家煙火氣里。咱們就別讓“青菜魔咒”成為童年陰影——選對了吃法和新鮮度，青菜也能變得超有趣、超美味。
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