昆明，這個被詩意地稱為“春城”的地方，仿佛得到了大自然的特別眷顧，四季如春的氣候和豐富的自然資源使其成為了一個令人向往的宜居之地。在這里，時間似乎變得悠長而緩慢，生活的節(jié)奏自然而然地放慢了腳步，讓人們有更多的時間去感受和享受生活中的每一個細節(jié)。
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在昆明，無論是在熱鬧的市集，還是在安靜的小巷，你總能找到甜白酒的身影。它既可以是一頓豐盛晚餐后的甜蜜收尾，也可以是炎炎夏日里的清涼慰藉。那淡淡的玫瑰香氣，更是這座城市獨特生活方式的縮影。
春城無處不飛花
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從到達到昆明長水機場開始，便一腳邁入了充滿生機與色彩的花卉世界。機場大廳內，鮮花的芬芳撲鼻而來，各色玫瑰、繡球花競相綻放，山茶花和菊花也不甘示弱，展示著它們獨特的美麗。昆明的鮮花不會辜負每一個愛浪漫的人。
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昆明四季如春，溫度適宜，日照充足，霜期短，故而為各種鮮花提供了理想的生長環(huán)境，不僅產量高，而且品質上乘。2023年云南省花卉種植面積是195萬畝，鮮切花的產量將近190億只，位居全世界第一，其中昆明的花卉種植面積和產量在全省都是首屈一指的，鮮切花種植面積約占全省44.05%，產量約占全省57.6%。
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從昆明地鐵金桂街站一出來，就進入了亞洲最大的鮮切花交易市場、昆明花卉產業(yè)的心臟——斗南花市
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走進花市，琳瑯滿目的鮮花們爭奇斗艷，攤主們熟練地挑選、打包，把一束束鮮花裝進精美的包裝紙中，準備發(fā)往全國各地，甚至世界各地。游客們在攤位間穿梭，從嬌艷的玫瑰到純潔的百合，從神秘的蘭花到活潑的金盞菊，應有盡有的各色鮮花讓人們挑花了眼。斗南花市仿佛一個永不凋謝的春天，充滿了生活的氣息，彌漫著幸福的味道。
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除了斗南花市，昆明植物園也是植物愛好者的天堂。園內收集有豐富的植物資源，包括山茶園、羽西杜鵑園、觀葉觀果園、百草園、木蘭園等28個專類園和展示區(qū)。此外，翠湖的荷花黑龍?zhí)豆珗@的杜鵑花金殿的山茶花西山的櫻花桃花等，不同的季節(jié)有不同的花卉，無論是在市區(qū)的公園還是郊外的花海，春城的魅力無處不在。
從機場的鮮花迎賓到斗南花市的熱鬧非凡，再到植物園的靜謐雅致，昆明用它的花展現(xiàn)了一幅幅生動的畫面。然而春城的魅力，不僅是眼能看，口還能嘗。
鮮花餅，作為昆明的著名特色小吃，以其獨特的花香和酥脆口感深受人們喜愛。嘉華、潘祥記、花滿樓等知名鮮花餅品牌店的門口永遠是絡繹不絕的食客，人手一提鮮花餅更是成為了每位游客的標配。在品類繁多的鮮花餅中，玫瑰味兒大概是最為經久不衰的必買款。歸根究底，還是因為昆明的玫瑰聲名遠揚
毋庸置疑，長久以來玫瑰是所有花卉中最著名且最受歡迎的其中一類，大約在5000年前便在我國生長?，F(xiàn)如今昆明作為我國重要的花卉生產基地，擁有豐富的玫瑰品種，其中鮮花餅中所用的玫瑰，通常是一種在云南廣泛種植的食用玫瑰品種，即墨紅玫瑰
墨紅玫瑰的花色深紅，花瓣數(shù)量大約有30到35片，花朵直徑約8到12厘米，具有絲絨般的質感和濃郁的玫瑰香氣。這種玫瑰不僅外觀吸引人，還具有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，如維生素C、花青素、單寧等，可用于活血散瘀、平撫情緒、調節(jié)內分泌等多種功效，兼具了食用價值和藥用價值
墨紅玫瑰不僅被廣泛用于制作鮮花餅、玫瑰醬等食品，在昆明老百姓日常飲用的酒水中，也少不了它的身影
喝酒也能吃花
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“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也?！泵鞔煜伎驮谄溆斡洝兜嵊稳沼洝分腥缡怯涊d，看來早在明代時期云南甜白酒就已經走進了尋常人家。
甜白酒，又稱酒釀、醪糟、米酒，選用優(yōu)質糯米為原料，精心挑選、清洗，在清水中浸泡約24小時，直到米粒變得柔軟后再將其蒸熟。蒸熟后的糯米倒入一盆盆冷水，使其快速冷卻，待其冷透后倒在干凈的案板上，均勻地撒上酒曲，并充分攪拌，然后裝入瓦盆或玻璃瓶內壓實、封口，等待慢慢發(fā)酵。大概三天后，甜白酒便可出爐。
甜白酒作為中國的傳統(tǒng)食品，在不同的地區(qū)有不同的吃法和稱呼。在江南地區(qū)，人們喜歡將酒釀加熱后，加入糯米小圓子制作成熱氣騰騰的桂花酒釀圓子在冬天食用。在四川，冬天吃熱醪糟，夏天則吃冰醪糟，將糯米粉和醪糟煮熟加入紅糖，是冬天的必吃甜點。
湖南的甜酒沖蛋是老長沙的早餐選擇，攪散的蛋液與滾開的甜酒相遇，形成蛋花，色澤金黃，食欲滿滿。與其他地區(qū)相比，昆明的甜白酒口感較溫和，軟糯香甜，酒精度低，適合直接食用。奶白酒則是在甜白酒的基礎上，再加入新鮮的牛奶，最好是帶著點冰碴子的，這樣牛奶更清爽，口感細膩順滑。兩者巧妙搭配，既可以是飯后解膩的甜點，也能是夏日清涼的飲品。
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玫瑰奶白酒，昆明人的心頭好，米香的濃郁與牛奶的絲滑交織在一起，一口入喉，玫瑰花的香氣隱約在唇齒間浮動。濃濃米香回甜，淡淡酒香迷人，隱隱花香沉醉，好喝又好看的玫瑰奶白酒讓人一口淪陷。
事實上，昆明釀制玫瑰酒的歷史非常悠久，據清代道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載。宣統(tǒng)三年(1911)由畢姓糟坊釀制經營的玫瑰釀酒聞名于滇省內外，為了招攬生意，店家在門前立有一個錫制蠟燭作為售酒的招牌，漸漸地便打出了“畢大蠟燭玫瑰老鹵酒”的名聲。
昆明玫瑰老鹵，既不需要放入花椒大料，也不需要烹煮，它其實是玫瑰酒獨特的一種發(fā)酵和釀造方式。玫瑰花經過發(fā)酵后，再蒸餾，發(fā)酵的時間長，昆明人稱之為“鹵”
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盛極一時的玫瑰老鹵，不僅風靡大街小巷，更是老昆明宴客的必備酒水。汪曾祺就曾在《七載云煙》里為昆明的玫瑰老鹵寫了一首打油詩“重升肆里陶杯綠，餌塊攤來炭火紅……”。當時昆明流行一種素酒攤，以玫瑰老鹵酒為主打酒，輔以五香豆、洋芋片等素食，“昆明的白酒分市酒和升酒。市酒是普通白酒，升酒大概是以市酒清泡滇池畔香玫瑰花瓣，成為玫瑰糟鹵，放入蒸餾器蒸烤，所得謂之‘玫瑰升’；升酒加入花瓣浸泡后再‘升’一次，謂之‘玫瑰重升’；而重升酒里加入花瓣再蒸則為‘玫瑰老鹵’?！蓖粼髟跁薪忉尩?。
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如今，昆明的玫瑰奶白酒已經不僅僅是當?shù)厝说男念^好，它的獨特風味和深厚文化也吸引了來自世界各地的游客。無論是在熱鬧的篆新農貿市場，還是在著名的昆明老街，都能聞到那股淡淡的玫瑰香和米酒的甜香，它們交織在一起，成為了這座城市文化的一部分。
從徐霞客的游記到汪曾祺的打油詩，從古代的糟坊到現(xiàn)代的街邊小攤，這些飄蕩著鮮花味兒的酒水承載著昆明的記憶，訴說著春城的故事，靜靜地流淌在昆明人的生活中。
本文經授權轉載自：葡萄酒雜志
作者 藍茜
編輯 藍茜
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