一碗粉，半部江西史。早在南宋時(shí)期，江西米粉就在歷史上留下“江西誰(shuí)將米作纜，捲送銀絲光可鑒”的佳話。到如今，清晨6點(diǎn)，南昌街頭的拌粉店已飄出辣椒油的香氣。老板麻利地?fù)破鹨话衙追?，撒上蘿卜干、花生米，澆上一勺秘制辣油——這動(dòng)作，江西人看了DNA都會(huì)動(dòng)。
有人說(shuō)，江西人的鄉(xiāng)愁是一碗粉。但外地人不懂：江西米粉的江湖，藏著比螺螄粉更野的“反骨”，比蘭州拉面更深的執(zhí)念。
南昌拌粉
南昌拌粉，是江西南昌極具代表性的美食，與瓦罐湯是傳統(tǒng)早餐搭配。粗米粉拌上爽脆蘿卜丁、咸香榨菜、酥脆花生米與翠綠蔥花，攪拌均勻，再淋上紅得發(fā)亮的辣椒油，南昌人稱之為“絕殺”。外地人第一口被辣到懷疑人生，本地人卻用一句“冇得辣椒就冇得靈魂”懟回去。 它不僅是一道美食，更是南昌人生活的一部分，承載地域文化，傳遞熱情豪爽，征服無(wú)數(shù)食客。
景德鎮(zhèn)冷粉
景德鎮(zhèn)冷粉可謂是家喻戶曉，與其他地域米粉不同，線條較粗，其原料主要來(lái)自于江西省境內(nèi)的優(yōu)質(zhì)綠豆，口感清爽，有嚼頭，微帶甜味，淡香味，有一定的彈性，有利于人體的消化，還能解暑。粗如筷子的冷粉，拌上自家腌的橘子皮、雪里紅、腌菜等，這碗粉瞬間被賦予了“靈氣”，外地人嫌它“又糙又怪”，景德鎮(zhèn)人卻笑而不語(yǔ)——這種粗獷，是千年瓷都工匠精神的延伸。
九江炒粉
九江 宜春土扎粉 炒粉在江西各地都是認(rèn)真的，扎粉又稱米粉，米線，江西宜春人稱之曰扎粉。扎粉由于其制作煩瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出粉率比機(jī)榨米粉略低，這碗粉好比發(fā)酵出的鄉(xiāng)愁，經(jīng)過(guò)10道工序發(fā)酵的扎粉，炒出來(lái)自帶酸香。宜春人說(shuō)，這味道是“老家的風(fēng)曬出來(lái)的”，土扎粉的香味好、有韌性，一碗粉好不好吃，看光盤速度就知道了！ 撫州泡粉 在贛東大地，撫州泡粉如同一位隱匿的江湖高手。它源自秦代，與桂林米粉同出一源，卻在歲月的長(zhǎng)河中走出了自己的道路。一碗正宗的撫州泡粉，具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。湯底是靈魂所在，大骨湯經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的慢火熬制，骨香四溢，湯色乳白。再配上撫州特色的牛雜或豬雜，那鮮香之味瞬間在舌尖綻放。湯底里的千年密碼，撫州人喝湯必見底。網(wǎng)友戲稱：“嗦完這碗粉，DNA檢測(cè)報(bào)告直接顯示‘100%撫州人’”。 上饒鱖魚煮粉 這道被譽(yù)為"神清氣爽"的漁家智慧，以鄱陽(yáng)湖畔的野生鱖魚為主角，佐以余干紅辣椒的熾熱，在銅鍋里演繹著鮮辣交織的味覺史詩(shī)。魚鮮、米香、辣香在瓷碗中交融，筷子挑起的不僅是爽滑的米粉，更是鄱湖漁家的煙火記憶。這碗傳承六百年的漁家風(fēng)味，如今已化作鄉(xiāng)村振興的金色紐帶。不用重辣，靠鱖魚熬出白湯，上饒人用這碗粉證明：江西人不是只會(huì)吃辣，還能鮮得讓人沉默。 安遠(yuǎn)三鮮粉 安遠(yuǎn)三鮮粉跨越千年的歷史，從漢晉時(shí)期誕生，歷經(jīng)唐宋的興盛、明清的繁榮，直至今日，依然是贛南美食的代表之一。贛南人把內(nèi)臟玩出花，豬肝+小腸的“暴擊” ，三鮮粉里豬肝嫩、小腸脆，連湯都要喝光。游客吐槽“太野”，本地人回懟：“冇食過(guò)三鮮粉，等于冇到過(guò)贛州”。安遠(yuǎn)三鮮粉的魅力不僅在于它的美味，更在于它承載著深厚的客家文化。每一碗粉中，都蘊(yùn)含著客家人對(duì)生活的熱愛和對(duì)美食的執(zhí)著追求。 新余水北腌粉 不同于江西其他米粉的熱烈張揚(yáng)，水北腌粉深諳"大道至簡(jiǎn)"的哲學(xué)。其靈魂就是辣椒、大蒜子、橘子皮和韭菜，冷水氽過(guò)的米粉如玉帶蜿蜒，淋上秘制醬與橘子皮末，撒上炒香黃豆與韭菜碎，最后以一勺紅油點(diǎn)睛。酸辣鮮香在齒間次第綻放，橘子皮的回甘與辣油的熾烈碰撞出奇妙平衡，仿佛鄱湖的浪與山風(fēng)在舌尖共舞。當(dāng)游子在異鄉(xiāng)嘗到那抹熟悉的橘香，滾燙的不僅是米粉，更是烙印在基因里的鄉(xiāng)愁密碼。新余人說(shuō)：“出了這碗粉，江西再無(wú)名菜”。 江西人的鄉(xiāng)愁，藏在每根吸溜作響的米粉里。辣是底色，怪是鋒芒，鑊氣里蒸騰的稻作文明，將八百年科舉風(fēng)骨熬成滾燙的江湖。2021年米粉節(jié)上，江西人終于向世界喊出："世界米粉根在贛鄱！" 這碗粉的哲學(xué)，是把平凡熬成史詩(shī)。鄱陽(yáng)湖早稻化作銀絲，井岡辣與贛南鮮在紅湯里共舞，炒粉的焦香里藏著十萬(wàn)筑路民工的鐵骨，泡粉的醇厚中浸著客家圍屋的炊煙。當(dāng)游子在異鄉(xiāng)煮沸這碗江湖，紅亮湯汁里翻涌的不是米粉，是刻在基因里的歸途——在寡淡處見真章，于滾燙中認(rèn)家門。 你可能還喜歡 版權(quán)聲明：部分圖片內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，本公眾號(hào)只傳播正能量，積極向上，無(wú)任何商業(yè)目的，若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！禁止任何形式的搬運(yùn)，違者定將追究，感謝理解！ 點(diǎn)擊名片 感謝關(guān)注
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