清明節(jié)，除了掃墓祭祖，最讓人期待的莫過(guò)于那一桌桌充滿春日氣息的美食啦！從北到南，各地的清明美食就像一場(chǎng)舌尖上的狂歡，每一口都藏著春天的秘密。今天，就讓我們一起打開(kāi)這份清明美食地圖，看看你的家鄉(xiāng)味上榜了嗎？
北方篇
子推饃：山西的面食藝術(shù)
在山西，子推饃是清明節(jié)不可或缺的傳統(tǒng)美食。它不僅是用來(lái)祭祖的供品，更是民間藝術(shù)的體現(xiàn)。子推饃造型獨(dú)特，通常會(huì)捏成各種人物、動(dòng)物的形狀，栩栩如生。制作子推饃需要精湛的手藝和豐富的想象力，每個(gè)饃都蘊(yùn)含著制作者對(duì)美好生活的祝愿和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。
棗糕：北方的甜蜜回憶
在北方，尤其是北京、河北等地，清明時(shí)節(jié)人們常常會(huì)吃棗糕。棗糕還有個(gè)名字叫“子推餅”，相傳這是為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)忠臣介子推。制作棗糕時(shí)，人們用酵糟發(fā)面，夾上紅棗蒸熟。蒸好的棗糕色澤金黃，上面點(diǎn)綴著一顆顆飽滿的紅棗，誘人得很。
馓子：香脆的誘惑
馓子全國(guó)都有，但甘肅、陜西地區(qū)，流行清明吃它。當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，小麥灌漿周期長(zhǎng)，面粉筋力高，炸出的馓子格外酥脆。馓子是一種歷史悠久的油炸食品，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)吃的“寒具”就是馓子。馓子分為北方和南方兩種，北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。做好的馓子色澤黃亮，一層一層疊放起來(lái)，好看又好吃！
大蔥和雞蛋餅: 山東的清明滋味
山東人清明節(jié)吃大蔥和雞蛋餅，寓意聰明伶俐。兩種在齊魯大地最普通不過(guò)的食物，經(jīng)由清明的無(wú)形之手一整合，就成了獨(dú)到美味。大蔥里代表香氣的脂溶性物質(zhì)，在油花滿滿的雞蛋餅里肆意裊娜，構(gòu)筑出山東的清明滋味。
一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，北方大部分清明的飲食，都是冷吃的——不管馓子，還是棗糕。這也許來(lái)自古代黃河流域干燥，春季禁火的傳統(tǒng)。雖然寒食節(jié)和清明節(jié)本是兩個(gè)不同的節(jié)日，但因?yàn)椤笆场边@個(gè)字，故人和當(dāng)下就此有了交集。
江南篇
青團(tuán)：江南的春天味道
青團(tuán)絕對(duì)是江南地區(qū)清明節(jié)美食界的“頂流”。那油綠如玉的外皮，光是看著就仿佛把整個(gè)春天裝進(jìn)了盤子里。青團(tuán)之稱大約始于唐代，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)主要用作祭祀，如今已成為大家春游踏青時(shí)愛(ài)不釋手的美味小吃。
白居易有詩(shī)：“寒食棗團(tuán)店，春低楊柳枝。”描述的就是鄉(xiāng)野小店，在寒食清明前后，柳樹(shù)抽芽的時(shí)節(jié)，出售棗泥餡兒糕團(tuán)的場(chǎng)景。這也許是中國(guó)歷史上最早對(duì)清明團(tuán)的記載。如今的青團(tuán)口味越來(lái)越豐富，榴蓮、咸蛋黃肉松等新口味層出不窮，滿足了不同人的味蕾需求。
艾餃：浙江人的翡翠元寶
艾餃?zhǔn)钦憬鹘y(tǒng)節(jié)令小吃之一。屬于浙江清明節(jié)民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
薄餅：包羅萬(wàn)象的美味
薄餅起源于廈門市同安區(qū)，所以在福建泉州、廈門等地，清明吃薄餅可是一項(xiàng)重要的食俗。薄餅也叫“潤(rùn)餅菜”，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮（潤(rùn)餅皮）把胡蘿卜絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇等食材制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。各種食材的味道在嘴里碰撞融合，簡(jiǎn)直不要太好吃！
暖菇包：田野的饋贈(zèng)
在福建三明建寧，清明時(shí)節(jié)，最讓人垂涎三尺的莫過(guò)于暖菇包。當(dāng)?shù)厝酥谱髋桨鼇?lái)敬土地神，祈求五谷豐登。暖菇，學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草。暖菇包的餡心一般有兩種：一種是咸的，通常是由臘肉、鮮筍、香菇、木耳、豆腐等混炒組成；另一種是甜餡，主要原料是紅米豆、紅糖。暖菇包帶著淡淡的青草香氣，口感軟糯，咬下去，田野氣息十足！
除此之外，清明的長(zhǎng)江流域，還有人吃芥菜和大米混煮的“芥菜飯”，傳說(shuō)可以終年不長(zhǎng)疥瘡；吃泥鰍煮面，傳說(shuō)可以固精壯陽(yáng)；吃加了酥海苔、油煎蛋絲和辣醬的薄餅，傳說(shuō)可以六畜興旺……傳說(shuō)當(dāng)然只是傳說(shuō)，但各式各樣的食物，好吃是真的。
嶺南篇
艾粄：客家人的養(yǎng)生小食
客家人把米制品稱為“粄”（bǎn），它和潮汕人所謂的“粿”是同一種東西，但“粄”出現(xiàn)頻率最高的無(wú)疑還是清明節(jié)。
艾粄是廣東客家地區(qū)清明時(shí)節(jié)特有的應(yīng)節(jié)小吃，有句老話叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄的形狀大多是圓圓的，非常可愛(ài)。咬下去，軟糯中帶著艾草的獨(dú)特苦味，細(xì)細(xì)品味又能感受到一絲回甘，且艾草本身就有一定的藥用保健功能，美味又養(yǎng)生！
樸籽粿：潮汕人的記憶
每到清明，潮汕地區(qū)家家戶戶都會(huì)制作樸籽粿，用樸籽樹(shù)葉和果實(shí)一起搗爛，加大米舂成粉末，略微發(fā)酵后加糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。
這小小的粿品，充滿了濃濃的春日氛圍，也承載著潮汕人對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)傳統(tǒng)的深深眷戀。樸籽粿一般有梅花型和桃型兩種，蒸熟后個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴，像是在迎接春天，顏色呈草綠色，看著十分清新。咬上一口，味道甘甜，據(jù)說(shuō)它還有解積熱、除疾病的功效。
五色糯米飯：廣西的特色美食
每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛(ài)五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
同一種糯米，分別用紅藍(lán)草、黃花、楓葉、黃梔子、黃姜等天然色素染色而成，搭配各種魚(yú)類肉類，預(yù)示五谷豐登年年有余。
烏稔飯：畬族的特色美食
烏稔飯是畬族人民在長(zhǎng)期生活中創(chuàng)造出來(lái)的特色食物。每年春季，當(dāng)?shù)卮迕窬蜁?huì)上山，采集烏稔樹(shù)，將烏稔葉和糯米一起炊煮，其色澤黑亮，味美香糯，帶著天然清香，不僅美味，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。畬族阿婆說(shuō)，“吃了烏稔飯，蚊蟲(chóng)不近身”。具有開(kāi)脾、健胃、驅(qū)濕的膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
飯珍：海南人的隱藏菜單
海南人也與之類似，清明節(jié)的“飯珍”，也是糯米唱主角。用肉湯、雞湯煮的飯被捏成一個(gè)個(gè)漂亮的飯團(tuán)，吃的時(shí)候蘸花生油，再夾一塊五花肉，油香、米香和肉香混合，無(wú)比美味。
據(jù)說(shuō)東南亞華人發(fā)明的海南雞飯，就是海南清明節(jié)“飯珍”的一種延續(xù)和改良。從這個(gè)角度出發(fā)，聞名世界的海南雞飯，也源自中國(guó)人的清明美食。
在嶺南人清明的食譜里，米，占到了絕對(duì)的主角。所有的滋味，最終都要在稻米的平臺(tái)上呈現(xiàn)。
西南地區(qū)篇
清明粑：貴州的山野記憶
清明粑，是西南地區(qū)主要是貴州在清明節(jié)所食用的傳統(tǒng)小吃，四川地區(qū)又稱清明菜粑粑，清明粑的制作歷史已有100余年。皮為糯面加上一種叫清明菜的野菜，餡是由野蔥、榨菜和臘肉丁等混在一起炒熟而成，上籠屜蒸熟以后即可食用。
歡喜團(tuán)：四川的甜蜜小吃
四川成都一帶有一種特別的清明美食叫歡喜團(tuán)。它是用炒米作團(tuán)，外形看上去就像芝麻球，用線穿起來(lái)，大小不一，還會(huì)染上各種顏色，看著就十分喜慶。歡喜團(tuán)吃起來(lái)香甜酥脆，咬下去“咯嘣”一聲，甜蜜的味道立馬在嘴里散開(kāi)，會(huì)給人帶來(lái)滿滿的快樂(lè)！
你最愛(ài)哪一道清明美食呢？
你的家鄉(xiāng)還有哪些特色小吃呢？
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曬出你的“清明餐桌”！
圖文綜合自吃貨研究所、蜀媽培訓(xùn)、吃喝推薦、視覺(jué)中國(guó)等
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