在咱們的日常生活里，鍋具堪稱廚房中的“大功臣”，每一頓令人垂涎的美食，都離不開它們的默默付出。不過，現(xiàn)在的市場中還隱藏著一種“危險(xiǎn)分子”用這種鐵鍋?zhàn)霾?，不僅危害自己和家人的健康，更有甚者還會(huì)危害性命。
而這種鐵鍋就是央視曾屢次曝光的“毒鐵鍋”。
想要知道什么是毒鐵鍋，咱們就先來說說常見的鐵鍋家族。根據(jù)材料不同也能分為三類生鐵鍋、熟鐵鍋以及不銹鋼鍋。
生鐵鍋，也就是鑄鐵鍋，是把鐵水直接澆鑄到模具里制成的。
這鍋質(zhì)地均勻，傳熱也較為均勻，就是傳熱速度有點(diǎn)慢，而且又厚又沉，力氣小的人想掂鍋，那可費(fèi)勁了。
炒菜時(shí)，它還特別容易粘鍋，不太適合講究速度與火候的炒菜。但在燉菜、煮菜方面，它可就大顯身手了。
傳熱均勻加上出色的保溫效果，能讓食材慢慢燉煮，充分吸收湯汁的滋味，燉出來的菜別提多香了。以前農(nóng)村大灶上用的大多是生鐵鍋，不過隨著天然氣普及，灶臺(tái)結(jié)構(gòu)改變，生鐵鍋也越來越少見了。
熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵一點(diǎn)點(diǎn)捶打而成的。
和生鐵鍋相比，它雜質(zhì)少，鍋體薄，拿在手里輕飄飄的，傳熱速度極快。但這也帶來一個(gè)問題，對(duì)炒菜者的火候掌控能力要求極高，稍不注意，菜就容易炒糊。
好在它不容易粘鍋，特別適合爆炒和快炒，能迅速鎖住食材的營養(yǎng)和水分，炒出來的菜口感鮮嫩。
還有合金鍋，也就是不銹鋼鍋，由于添加了其他合金材料，變得更加輕便、輕薄。它的質(zhì)地有的軟，有的硬，平底設(shè)計(jì)讓其應(yīng)用場景十分廣泛，不管是煤氣灶還是電磁爐，都能輕松適配，有些甚至可以直接插電使用。
接下來，重點(diǎn)講講令人膽戰(zhàn)心驚的毒鐵鍋。
毒鐵鍋顧名思義就是有毒的鐵鍋。
有些黑心商家為了賺錢，竟然用化工廢桶來制作鐵鍋。這些化工廢桶，原本是用來裝各種危險(xiǎn)化工原料的，比如工業(yè)用三氯乙烯之類，有些桶上甚至貼著骷髏標(biāo)志，一看就知道有多危險(xiǎn)。
就拿浙江義烏的佛堂鎮(zhèn)來說，以前好多村子都以制鍋為生，后來竟發(fā)展成用化工廢桶制鍋的產(chǎn)業(yè)。一個(gè)化工廢桶回收價(jià)也就三四十塊錢，經(jīng)過簡單加工，就能做出至少10口鐵鍋，一口鐵鍋賣20到30元，算下來，一個(gè)廢桶能賺上百元，這利潤高得驚人。
他們制作毒鐵鍋的流程十分簡單。先把廢桶的蓋子和底部裁掉，剪開變成鐵皮，然后進(jìn)行高溫處理，簡單清除表面的殘留物，再按照尺寸裁剪出圓形，用機(jī)器打磨光滑，接著用沖壓機(jī)沖壓出鐵鍋的形狀，最后焊上鍋把手，一口毒鐵鍋就“出爐”了。
可這種鐵鍋根本沒有經(jīng)過高溫熔化，鐵皮上原本就有許多孔洞和縫隙，那些殘留的有毒物質(zhì)根本無法清除干凈。
央視就曾在2011年就報(bào)道過毒鐵鍋的相關(guān)事宜。
我們?cè)谑褂枚捐F鍋時(shí)，危害就會(huì)慢慢顯現(xiàn)出來。首先，里面的重金屬元素，像鉛、錳等，在炒菜的高溫下，很容易析出來，混到菜里被我們吃進(jìn)肚里。
這些重金屬在人體里可不會(huì)老實(shí)待著，它們會(huì)逐漸積累，時(shí)間長了，就會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。這可不是小事，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害我們的肝臟、腎臟等重要臟器，還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)身體造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。
舉一個(gè)最簡單的例子，鉛中毒大家應(yīng)該都聽說過吧，鉛就是重金屬之一，也是市面上毒鐵鍋含有的元素之一。
對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)而言，鉛會(huì)干擾神經(jīng)遞質(zhì)的正常傳遞，使得神經(jīng)信號(hào)“交通”混亂，長期攝入過量鉛，會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、記憶力減退、失眠等癥狀，兒童的話，還可能造成智力發(fā)育遲緩，行為異常，甚至出現(xiàn)多動(dòng)、注意力缺陷等問題。
除了鉛之外，毒鐵鍋中還可能存在錳、鎘、鉻等重金屬。
而且，化工廢桶里說不定還殘留著劇毒的化學(xué)物質(zhì)，就算經(jīng)過處理，也沒人敢保證能完全清除干凈。諸如異丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷等。
即便經(jīng)歷火燒、酸堿浸泡等處理工序，可這些化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，部分成分依然頑固殘留。以二氯甲烷為例，它具有神經(jīng)毒性，一旦隨炒菜過程進(jìn)入人體，會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，導(dǎo)致頭暈、乏力、嗜睡等癥狀，長期接觸還可能對(duì)肝臟和腎臟造成慢性損害。
再看毒鐵鍋那廉價(jià)的工業(yè)級(jí)涂層，其原料多為成本低廉、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì)。當(dāng)炒菜時(shí)溫度飆升，遇上堿性食物，涂層便如同冰雪遇熱般開始溶解。
這些溶解后的物質(zhì)，有的含有重金屬，有的是有機(jī)毒物，會(huì)毫無阻攔地混入食物。就像某些工業(yè)涂層中的鉛、鎘等重金屬，進(jìn)入人體后會(huì)在骨骼、腎臟等器官中沉積，逐漸破壞器官功能，引發(fā)骨質(zhì)疏松、腎功能衰竭等嚴(yán)重疾病。
而一些有機(jī)毒物則可能干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響激素平衡，導(dǎo)致代謝紊亂、免疫力下降等問題。如此一來，原本為烹飪美食的鐵鍋，卻成了危害健康的“毒源”，悄無聲息地侵蝕著我們的身體。
那為什么毒鐵鍋屢禁不止呢？
一方面，是高額利潤在作怪。商家們看到這么賺錢，就不顧道德和法律，想盡辦法繼續(xù)生產(chǎn)。雖然2011年央視曝光后，相關(guān)部門進(jìn)行了整治，可耐不住些人為了賺取這些黑心利潤讓毒鐵鍋又有了死灰復(fù)燃的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)在毒鐵鍋似乎已經(jīng)成為了不良商家的一種常態(tài)，他們將無數(shù)的毒鐵鍋賣入市場，讓整個(gè)市場出現(xiàn)了大量的毒鐵鍋。
而為了我們的健康考慮，如何在鐵鍋中，挑選出正規(guī)的鐵鍋，就成為了我們必須學(xué)會(huì)的事情，那么到底如何才能挑選出好鐵鍋呢？
先看包裝與標(biāo)識(shí)。一款合格的鐵鍋，包裝上會(huì)清晰標(biāo)明規(guī)格型號(hào)、制造商、地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及售后電話等信息。
我國針對(duì)鐵鍋制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鐵鍋的理化指標(biāo)如砷、鎘、鉛的遷移限量進(jìn)行了嚴(yán)格限定，同時(shí)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也有詳細(xì)規(guī)定。沒有清晰標(biāo)識(shí)的鐵鍋，來源和質(zhì)量存疑，盡量不要選擇。
再觀鐵鍋外觀。優(yōu)質(zhì)鐵鍋的表面應(yīng)潔凈，鍍層無開裂、剝落現(xiàn)象，焊接部位光潔，沒有氣孔、裂縫和毛刺。
由于鑄造工藝，鐵鍋表面會(huì)有不規(guī)則淺紋，這屬于正常情況。要留意是否有疵點(diǎn)，像小凸起若在鍋的凹面，可用砂輪磨去，影響不大；但小凹坑，如砂眼、氣眼和縮眼等，對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大。
購買時(shí)可用小刷子刷一刷，查看有無被石墨填充掩蓋的凹坑，尤其是鍋凸凹兩面的中心位置，這是澆注鐵水的關(guān)鍵部位，更需仔細(xì)檢查。
鍋底也有講究。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股，太大的話傳火慢，既費(fèi)火又耗時(shí)，所以鍋屁股小些為好。將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，拿硬物敲擊，鍋聲越響亮、手感振動(dòng)越大，說明鍋的質(zhì)量越好，同時(shí)也可借此檢驗(yàn)鍋有無裂紋，因?yàn)榱鸭y一般易出現(xiàn)在鍋邊，此處最薄。
鐵鍋的厚薄同樣重要，以薄為宜，但要厚薄均勻，若一邊厚一邊薄，多是模型錯(cuò)位導(dǎo)致，這種鍋受熱不均，影響烹飪效果。
生鐵鍋和熟鐵鍋辨別方法略有不同。生鐵鍋倒扣后，正中間會(huì)有類似酒杯口大小的“鍋臍”，平整的較好；輕敲鍋壁一周聲音應(yīng)均勻且清脆，敲鍋沿則發(fā)出均勻重音，手摸鍋內(nèi)有保護(hù)油，且鍋內(nèi)表面不能有砂眼。
熟鐵鍋全面輕敲鍋壁，聲音均勻，鍋底不能太薄；將鍋直立，向下壓鍋上沿，兩沿相對(duì)距離越近越好，鍋內(nèi)一側(cè)要光亮，無砂眼。
除此之外，現(xiàn)在因?yàn)殄伒念愋投嗔?，如何正確的使用，往往也是大眾關(guān)注的重點(diǎn)。
現(xiàn)在不粘鍋因?yàn)槭褂梅奖?，深受很多人喜愛。它的涂層主要是特氟龍，熔點(diǎn)有327℃，短時(shí)間能耐受300℃高溫，一般家庭炒菜溫度在240℃以下，正常使用的話，不用擔(dān)心涂層剝落。
但一定要注意，不能用金屬鏟子或者鋼絲球刷鍋，不然涂層很容易被破壞。一旦涂層剝落，進(jìn)入食物里，長期接觸對(duì)身體可不好。
要是發(fā)現(xiàn)涂層有剝落的跡象，就趕緊換口鍋。對(duì)于不銹鋼鍋，大家可能擔(dān)心里面的重金屬錳會(huì)對(duì)身體有害，其實(shí)只要是合格產(chǎn)品，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)錳的含量都有嚴(yán)格限制，完全不用擔(dān)心。
還有人覺得用生鐵鍋或者熟鐵鍋能補(bǔ)鐵，可實(shí)際上，鐵鍋里的鐵屑是無機(jī)鐵，人體很難吸收，大多都直接排出去了。真要補(bǔ)鐵，還得靠吃那些富含血紅素鐵的肉類食物。
我們?cè)谶x擇鍋具時(shí)，一定要選正規(guī)商家的合規(guī)產(chǎn)品，千萬別貪圖便宜，買那些來路不明的鍋具，尤其是毒鐵鍋。畢竟，我們的健康比什么都重要，多留個(gè)心眼，才能讓廚房真正成為美味與健康的源頭。
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