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華容頭菜，又名“三鮮頭菜”，為本地宴席第一道大菜，寓意獨占鰲頭。

傳說，華容頭菜緣起于湘妃。湘妃是遠(yuǎn)古時代的賢君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人隨舜帝南巡，在華容境內(nèi)的蒼梧臺（今屬君山區(qū)）時，娥皇感染風(fēng)寒，不思飲食。女英于洞庭湖中捕魚，將魚去頭去尾，剔掉魚刺，制成肉泥，蒸成魚糕。娥皇一嘗，覺得鮮嫩可口，立時食欲大開。以魚糕為源，人們仿照北方膾菜的方法，在魚糕上面添加豬肝、腰花、肚類等，其頭菜的雛形已出。

世事幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，頭菜傳至清朝，菜式基本定型，其主要配料有酥肉、蛋卷、魚丸、肉丸、豬肝、芹菜等，傳統(tǒng)做法為酥肉、肉丸、魚丸、蛋卷墊底，一碗碗一層層擺好，大火猛蒸。菜碼在開席時現(xiàn)炒，俗稱三鮮碼子，豬肉，豬肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩筍合炒，趁熱蓋在從蒸籠里拿出來的底子上，湯汁略低于碗口。深受百姓的喜愛，被定為華容的頭等名菜。

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創(chuàng)作

編輯 :火小星工作室

來源 : 華容縣文旅廣電局

審核 :李秦羽張鑫源劉宜嘉

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