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紅火一時(shí)的0添加醬油，現(xiàn)在為啥遇冷了？超市老板：4個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)

“柴米油鹽醬醋茶”這是老百姓開(kāi)門(mén)必做的七件事，其中醬的品類(lèi)很多，而醬油作為中式烹調(diào)中的重要調(diào)味品，不僅起著給菜肴調(diào)味的作用，還能給菜肴增色和提鮮，因此也是家家廚房里必備的調(diào)味品。

市場(chǎng)上各個(gè)品牌和品種的醬油也琳瑯滿(mǎn)目。去年有段時(shí)間隨著“科技與狠活”這句網(wǎng)絡(luò)熱詞的興起，一時(shí)之間很多人開(kāi)始重視起家里離不開(kāi)的醬油，一時(shí)之間購(gòu)買(mǎi)醬油要看配料表，并且選購(gòu)0添加的醬油紅火一時(shí)。

不過(guò)經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間以后，這曾經(jīng)紅火一時(shí)的0添加醬油也變得冷淡下來(lái)，用超市老板的話(huà)說(shuō)就是：0添加的醬油跟這4個(gè)原因有關(guān)，這其實(shí)是很現(xiàn)實(shí)的一件事。

一、性?xún)r(jià)比問(wèn)題

零添加醬油因其生產(chǎn)成本較高，在市場(chǎng)上的價(jià)格通常也相對(duì)較高。這主要是由于以下幾個(gè)方面的原因。

首先，零添加醬油在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制原材料的品質(zhì)，確保不使用任何化學(xué)添加劑、防腐劑等。這就要求生產(chǎn)商在原材料的采購(gòu)上投入更多的成本，選擇優(yōu)質(zhì)的大豆、小麥等原料，并且要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和檢測(cè)，以保證其符合零添加的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，零添加醬油的生產(chǎn)工藝往往更加復(fù)雜和精細(xì)。為了達(dá)到零添加的要求，生產(chǎn)商需要采用更加傳統(tǒng)的釀造工藝，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以確保醬油在不添加化學(xué)物質(zhì)的情況下能夠充分發(fā)酵，產(chǎn)生出濃郁的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。這種復(fù)雜的生產(chǎn)工藝不僅需要更多的人力和時(shí)間成本，還需要更高的技術(shù)水平和設(shè)備投入。

然而，隨著消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的關(guān)注不斷增加，一些消費(fèi)者可能會(huì)在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)更加傾向于選擇價(jià)格更為親民的傳統(tǒng)醬油產(chǎn)品。傳統(tǒng)醬油由于可以使用一些化學(xué)添加劑和防腐劑，生產(chǎn)成本相對(duì)較低，因此價(jià)格也更加便宜。對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們可能認(rèn)為在醬油的選擇上，價(jià)格是一個(gè)重要的考慮因素，而零添加醬油的高價(jià)格可能會(huì)讓他們望而卻步。

此外，一些消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)零添加醬油的性?xún)r(jià)比產(chǎn)生質(zhì)疑。他們可能認(rèn)為，雖然零添加醬油在健康方面可能有一定的優(yōu)勢(shì)，但是其價(jià)格過(guò)高，與傳統(tǒng)醬油相比，性?xún)r(jià)比不高。在這種情況下，消費(fèi)者可能會(huì)選擇傳統(tǒng)醬油，以滿(mǎn)足自己的日常烹飪需求。

二、口感差異

零添加醬油的口感可能與傳統(tǒng)醬油存在差異，這也是一些消費(fèi)者可能不習(xí)慣這種口感，從而減少購(gòu)買(mǎi)的原因之一。

零添加醬油由于不使用化學(xué)添加劑和防腐劑，其口感更加純正和自然。然而，這種純正的口感可能并不一定符合所有消費(fèi)者的口味偏好。一些消費(fèi)者可能已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)醬油中添加的化學(xué)物質(zhì)所帶來(lái)的特定口感，如甜味、鮮味等。當(dāng)他們嘗試零添加醬油時(shí)，可能會(huì)覺(jué)得口感過(guò)于清淡或不夠濃郁。

此外，零添加醬油的口感還可能受到生產(chǎn)工藝和原材料的影響。不同的生產(chǎn)商在釀造零添加醬油時(shí)，可能會(huì)采用不同的工藝和配方，這就導(dǎo)致了零添加醬油的口感存在一定的差異。一些消費(fèi)者可能在嘗試了不同品牌的零添加醬油后，發(fā)現(xiàn)口感并不穩(wěn)定，從而對(duì)零添加醬油的口感產(chǎn)生疑慮。

對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們可能更加注重醬油的口感和風(fēng)味，而不是其是否為零添加。在這種情況下，即使零添加醬油在健康方面有一定的優(yōu)勢(shì)，他們也可能會(huì)因?yàn)榭诟胁涣?xí)慣而選擇傳統(tǒng)醬油。

三、市場(chǎng)飽和

零添加醬油在初期可能因?yàn)樾路f性吸引了大量消費(fèi)者，但隨著時(shí)間推移，市場(chǎng)可能逐漸飽和，消費(fèi)者對(duì)這一概念的新鮮感降低，購(gòu)買(mǎi)熱情隨之減少。

當(dāng)零添加醬油剛剛推出市場(chǎng)時(shí)，其新穎的概念和健康的形象吸引了很多消費(fèi)者的關(guān)注。消費(fèi)者對(duì)于零添加食品的需求不斷增加，零添加醬油作為其中的一種產(chǎn)品，自然也受到了消費(fèi)者的青睞。然而，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的生產(chǎn)商開(kāi)始推出零添加醬油產(chǎn)品，市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)也變得越來(lái)越激烈。

在市場(chǎng)飽和的情況下，消費(fèi)者的選擇變得更加多樣化。他們不再僅僅因?yàn)榱闾砑舆@一概念而選擇醬油產(chǎn)品，而是會(huì)綜合考慮價(jià)格、口感、品牌等因素。此外，消費(fèi)者對(duì)零添加醬油的新鮮感也會(huì)逐漸降低。當(dāng)零添加醬油不再是一種新穎的產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)其失去興趣，轉(zhuǎn)而選擇其他更具吸引力的產(chǎn)品。

四、不容易保存，更容易變質(zhì)

零添加的醬油，尤其是一些少鹽的醬油，在保存方面確實(shí)存在一定的難度。由于不添加化學(xué)防腐劑，這些醬油更容易受到外界環(huán)境的影響而變質(zhì)。

在天氣熱的時(shí)候，零添加醬油特別容易變質(zhì)。高溫會(huì)加速醬油中的微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致醬油的質(zhì)量下降。每次用完之后都還得放回冰箱中，這對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)比較麻煩的事情。如果忘記將醬油放回冰箱，放在外面兩三天的時(shí)間，醬油的味道就可能會(huì)發(fā)酸。

這種不容易保存的特點(diǎn)可能會(huì)讓一些消費(fèi)者對(duì)零添加醬油望而卻步。他們可能會(huì)擔(dān)心醬油在使用過(guò)程中容易變質(zhì)，從而影響其食用安全和口感。此外，對(duì)于一些不經(jīng)常使用醬油或者沒(méi)有冰箱的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，零添加醬油的保存問(wèn)題可能會(huì)更加突出。

還有一個(gè)非常重要的因素，那就是如今大家對(duì)商標(biāo)以及產(chǎn)品宣傳越來(lái)越持懷疑態(tài)度，不再輕易相信。這一點(diǎn)在我們的日常生活中體現(xiàn)得尤為明顯。還記得前不久，我們?cè)诰W(wǎng)上偶然刷到的一則商標(biāo)注冊(cè)信息，其中竟然將“零添加”這三個(gè)字設(shè)為了商標(biāo)。

在看到這個(gè)商標(biāo)的時(shí)候，很多人原本以為對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品真的是什么都不加，是完全純天然、無(wú)添加任何有害物質(zhì)的。然而，深入了解后才發(fā)現(xiàn)，它僅僅是個(gè)商標(biāo)而已，這無(wú)疑讓人們感到失望和被欺騙。

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，使得消費(fèi)者在面對(duì)眾多商品的商標(biāo)和宣傳時(shí)，更加謹(jǐn)慎小心，不再盲目相信那些看似誘人的宣傳語(yǔ)。大家開(kāi)始學(xué)會(huì)仔細(xì)查看產(chǎn)品成分表、了解生產(chǎn)工藝，通過(guò)各種渠道去核實(shí)產(chǎn)品的真實(shí)情況，而不是僅僅被商標(biāo)上的幾個(gè)字所迷惑。