晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。
最近社交平臺上火了一款酸奶叫「干噎酸奶」，看著像雪糕，吃起來像石膏。
不少吃播達人紛紛在挑戰(zhàn)“一分鐘吃完一罐干噎酸奶”,一邊往嘴里塞，脖子一邊伸出二里地，開口說話也說不了。
有人說干噎酸奶吃起來像石膏，別輕易嘗試。
又有人說它低脂高蛋白，是一種很好的營養(yǎng)補充。
你們吃過嗎？
這個名字看著陌生，其實就是我們日常熟悉的酸奶換個名號而已。
一起來看看吧~
市售的大部分大概可以分為兩種：
①前發(fā)酵型，又叫攪拌型酸奶，先發(fā)酵后灌裝。
②后發(fā)酵型，也叫凝固型酸奶，先裝罐再在容器中發(fā)酵。
前發(fā)酵型口感柔和，更好入口，風味更多。
后發(fā)酵型一般是原味酸奶，凝結度也更高，像北京老酸奶就屬于后發(fā)酵型。
▎那這個火爆網絡的干噎酸奶算哪種呢？
從各大博主的自制干噎酸奶的步驟中不難發(fā)現(xiàn)，干噎酸奶，就是利用過濾技術將普通酸奶中的乳清進一步釋出，這個步驟也被稱為“冷萃”。
這個做法，很像近幾年流行的希臘酸奶（全名：希臘冷萃酸奶）做法。
希臘酸奶的制作，本質上就是通過長時間冷萃，極大減少酸奶中的乳清，讓質地變得更為粘稠凝結。
自制干噎酸奶，可以說是希臘酸奶的進化濃縮版——更進一步冷萃釋出乳清，讓其幾乎濃縮成為固體膏狀。
但干噎酸奶并不完全等同于希臘酸奶。
鄭鄭看了網購平臺上的干噎酸奶，很多配料表的第一位是：再制干酪。
產品定位也并非酸奶，而是糕點。
所以干噎酸奶吃起來厚實干噎，不僅僅是因為冷萃凝固的酸奶，也有可能是干酪?guī)淼摹?/p>
▎干噎酸奶的營養(yǎng)更高嗎？
從營養(yǎng)價值上來看，傳統(tǒng)希臘酸奶主打高蛋白低糖，比較適合乳糖不耐受的人群。
而市售的干噎酸奶，為了讓口感更好以及色澤誘人，不少商家會額外加入白砂糖或者果醬果粒，健康指數(shù)是降了的。
另外，干噎酸奶因為是新生網紅產品，存在虛標配料表、營養(yǎng)表的情況，不可控性較高，需要更警惕。
也有專業(yè)人士提醒：
干噎酸奶水分含量較低，不建議大口吞咽，尤其是兒童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。
真想嘗嘗干噎酸奶的話，正確吃法是小口慢嚼，嚼的過程中品嘗出到酸甜與奶香。
別輕易模仿網紅們大口噎，脖子噎出二里地還是小事，萬一引起窒息就得不償失了。
最后呢，
▎從健康風險角度看，也不建議咱在家自制干噎酸奶。
雖然干噎酸奶的制作原理很簡單，看起來只需要鋪上過濾布將酸奶乳清濾掉，便能輕松得到干噎酸奶。
但其實制作酸奶的脫乳清的過程，一般需要無菌離心設備進行操作，而許多家庭、小作坊無法保證環(huán)境完全無菌。
新聞也報道過因吃自己做的干噎酸奶吃進醫(yī)院的案例，可別因為一時興起湊熱鬧，而傷了身體呀。
如果一定要在家自制，要注意以下4個關鍵點：
① 選擇新鮮、優(yōu)質酸奶原材，確保原材料的安全性。
② 確保制作過程衛(wèi)生。如徹底清潔雙手、消毒可能接觸食材的所有工具。
③ 選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。
④ 注意密封、冷藏儲存。最好與冰箱里的其他生食分開存放。做好的干噎酸奶最好盡快吃完，不超過三天為宜。
寫在后面：
干噎酸奶，如果原材安全，制作過程安全，其實也是健康奶制品的一種，想吃的話，完全可以試試~
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