下班拖著疲憊的身體回到家，打開(kāi)冰箱卻只剩下幾樣零散食材，腦子里一片空白…這種時(shí)刻，你是不是也曾絕望地拿起了外賣APP？
別急著點(diǎn)外賣！今天，就把這些"救命神菜"分享給同樣被晚餐困擾的你。
葷菜三劍客，十分鐘就能搞定 肉末豆腐蒸蛋
還記得小時(shí)候媽媽熬夜照顧我發(fā)燒時(shí)，總會(huì)做一碗滑嫩的肉末豆腐蒸蛋。現(xiàn)在我才明白，這道菜不僅營(yíng)養(yǎng)全面，更是懶人福音。
嫩豆腐切塊鋪碗底，雞蛋液加1.5倍溫水（這是黃金比例！）攪勻，記得過(guò)濾后再倒入。肉末用生抽、胡椒粉簡(jiǎn)單腌10分鐘，均勻撒在蛋液表面。水開(kāi)后蒸12分鐘，出鍋淋上香油，滿屋飄香！
一個(gè)小技巧：蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜，蛋羹表面會(huì)更加細(xì)膩無(wú)孔。上周末我這樣做給公婆吃，婆婆驚訝地問(wèn)我是不是偷偷學(xué)了什么古法秘籍，哈哈！
菌菇肉丸湯
這道湯鮮香四溢卻簡(jiǎn)單得讓人不敢相信。肉末加點(diǎn)蔥姜水?dāng)嚢枭蟿牛鏁r(shí)針攪打出筋膜的聲音"啪啪"作響），然后用虎口輕輕擠出丸子直接滑入沸水中。白玉菇、蟲草花一起下鍋煮5分鐘，最后撒點(diǎn)豌豆苗燙熟。
湯色澄澈如春水，肉丸彈牙鮮香。上次做這道湯，我家小饞貓連喝兩碗，小臉蛋被湯熱氣蒸得紅撲撲的，那滿足的樣子，比吃什么大餐都幸福！
韭黃炒肉絲
春天怎能錯(cuò)過(guò)韭黃？“一年之計(jì)在于春，一日之食在于晨”，但韭黃的鮮嫩我覺(jué)得留到晚餐更能撫慰一天的疲憊。
瘦肉切絲用生抽抓勻（手感像是在給肉絲做SPA），等肉絲表面微微發(fā)亮就行。熱鍋冷油爆香姜蒜（油溫不夠高會(huì)讓肉粘鍋），肉絲變色后加入切段的韭黃。起鍋前淋一點(diǎn)米醋提鮮，那個(gè)香啊，簡(jiǎn)直能把隔壁老王的饞蟲都勾來(lái)！
你知道嗎？春季的韭黃嫩得能掐出水來(lái)，這時(shí)候的韭黃不僅鮮香，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是古代《本草綱目》中記載的春季養(yǎng)生佳品。
素菜雙拼，三分鐘上桌 蒜泥快菜
小白菜撕成大塊（別切，撕開(kāi)的邊緣更容易入味），熱鍋冷油爆香蒜末，聞到蒜香四溢時(shí)下菜葉大火顛炒1分鐘。用蠔油代替鹽調(diào)味，那個(gè)鮮??！脆嫩的菜幫裹著濃郁 蠔油生菜 生菜焯水不過(guò)10秒就要立刻撈出（時(shí)間再長(zhǎng)就從脆嫩變成了軟塌），擺盤后淋上提前調(diào)好的汁（生抽+蠔油+一點(diǎn)點(diǎn)糖的比例是1:1:0.5）。最后淋上熱油激發(fā)蒜末的香氣，那一瞬間"滋啦"一聲，香氣四溢！ 有次朋友來(lái)家里吃飯，我隨手做了這道菜，他吃完笑著說(shuō)："這菜比肉還搶手！"確實(shí)，明明是素菜，鮮味卻濃郁得讓人停不下筷子。 暖胃雙湯，健康又滋補(bǔ) 冬瓜丸子湯 肉末加點(diǎn)淀粉用力摔打出膠（聲音"啪啪"作響，仿佛在向食材表達(dá)你一天的壓力），然后搓成小小的丸子。冬瓜片煮到半透明時(shí)下入丸子，最后撒點(diǎn)枸杞點(diǎn)綴，紅白相間，既好看又養(yǎng)生。 冬瓜在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，有"清熱解毒"之效。夏天喝固然消暑，春季飲用更是養(yǎng)生佳品。喝湯時(shí)記得舀半勺湯泡飯，鮮香下飯，連碗底都不放過(guò)！ 青菜豆腐湯 嫩豆腐切塊輕輕煮3分鐘（煮久了反而會(huì)失去嫩滑口感），然后加入小白菜燙熟。最后滴兩滴香油點(diǎn)睛，一碗春日最溫柔的"落胃湯"就完成了。 這湯喝起來(lái)如春風(fēng)拂面，清淡卻不寡味，那種舒適感像是媽媽的擁抱，讓人從內(nèi)到外都暖洋洋的。你最近是不是也感到春困？來(lái)碗青菜豆腐湯，保證神清氣爽！ 主食三巨頭，填飽肚子有講究 番茄蘑菇蓋面 面條煮熟后一定要過(guò)冷水（這樣能保持筋道不粘連），番茄炒出沙后加入切片的口蘑。澆在面上撒點(diǎn)歐芹碎，酸甜的汁水裹滿每根面條，那感覺(jué)，就像是給味蕾辦了一場(chǎng)小型音樂(lè)會(huì)，酸甜咸鮮各種味道輪番登場(chǎng)！ 有個(gè)小妙招：番茄冷凍后取出泡熱水，30秒就能輕松去皮，省時(shí)又省力！ 臘腸燜飯 肉末可以一次性多調(diào)些，分裝冷凍，做丸子、蒸蛋、炒菜時(shí)隨時(shí)取用
焯蔬菜時(shí)加幾滴油，色澤會(huì)更鮮亮
不同食材的切塊大小要均勻，這樣才能保證同時(shí)熟透
你有什么拿手的快手菜？哪道是你家必點(diǎn)的"家常救星"？期待在評(píng)論區(qū)看到更多妙招，讓我們一起在忙碌生活中，用美食創(chuàng)造溫暖的小確幸！
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