清明節(jié)前夕，南京路步行街上的中華老字號(hào)泰康湯包館推出一系列春季時(shí)令新品，引發(fā)市民嘗鮮的熱情。薺菜筍丁青團(tuán)、蟹粉面、刀魚餛飩等創(chuàng)新產(chǎn)品與傳統(tǒng)招牌美食共同組成春日美食矩陣，展現(xiàn)美食老字號(hào)在傳承中的創(chuàng)新活力。
臨近中午11點(diǎn)，記者在店內(nèi)看到，堂食的顧客已經(jīng)客滿，不少客人都是沖著刀魚餛飩和蟹粉面而來，工作人員介紹，刀魚餛飩因?yàn)橄迺r(shí)限量供應(yīng)，一年當(dāng)中就能吃那么幾天，所以顧客都不愿錯(cuò)過，張老伯自己好一口刀魚，今天特地帶著小孫子一起來嘗鮮：“刀魚金貴，但春就這一口鮮。泰康的湯底熬的時(shí)間很長，鮮得眉毛都要掉下來?！?/p>
市民王女士點(diǎn)了一碗蟹粉面，88元的價(jià)格不算便宜，但看到滿滿的一碗金黃色的蟹粉，王女士有些“彈眼落睛”，迫不及待地吃了起來，很快碗就見了底，而王女士還意猶未盡、回味無窮。店里的師傅介紹，蟹粉面的蟹粉全部來自精心篩選后的品質(zhì)好蟹，并且堅(jiān)持手工拆解，最大程度保留蟹肉纖維與蟹黃顆粒感，口感自然就好。
清明時(shí)節(jié)，青團(tuán)自然是少不了的美味。結(jié)合時(shí)下大家喜愛的春筍，店里推出了薺菜筍丁青團(tuán)，讓咸口的市民又多了一個(gè)選擇。不斷創(chuàng)新的同時(shí)，老字號(hào)也保留了很多的老傳統(tǒng)，“青團(tuán)艾草汁要手打三遍才出碧綠，蟹粉堅(jiān)持手拆不用機(jī)器，刀魚餛飩的餡心要手工斬到上勁”——這些是機(jī)器替代不了的上海味道也是老字號(hào)“籠絡(luò)人心”的秘訣。
近年來，許多傳統(tǒng)老字號(hào)正通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景升級(jí)等方式擁抱年輕市場。泰康湯包館的春日上新潮，不僅為市民提供時(shí)令美食體驗(yàn)，更展現(xiàn)了海派餐飲文化在守正創(chuàng)新中的生命力。
記者 / 邵林峰 瞿煌俊
編輯 / 孫沖
圖片 / 邵林峰 瞿煌俊
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