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好吃的人，哪兒都想去
來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶
正所謂
春到人間草木知
“春天”，不僅有美景
還有不能錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味
樹(shù)上花、枝上芽、林間筍
每年都會(huì)在“春天”準(zhǔn)時(shí)占領(lǐng)我們的餐桌
蒸煮、涼拌、慢燉、煎炒……
每一種食材經(jīng)過(guò)五花八門的做法
被端上飯桌
令人垂涎欲滴
（友情提示：閱讀前準(zhǔn)備好擦口水的紙巾哦 ）
“吃”春天，可以蒸著吃
每年的四月中下旬，是屬于槐花的季節(jié)。槐花味淡而清香，可做槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。其中最出名的要數(shù)陜西的地方小吃槐花麥飯。
要做出上好的槐花麥飯，首先要選含苞欲放的槐花苞，將裹好面粉的槐花攤在蒸籠里小火慢蒸。
槐花麥飯蒸好后，口味清淡的人就能直接吃了。若想口感更豐富一點(diǎn)，便在蒸好的槐花麥飯基礎(chǔ)上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最后澆上一勺滾燙熱油，拌而食之。
和槐花吃法類似的還有榆錢。榆錢是榆樹(shù)的種子，因?yàn)橥庑伪A，比較像古代的錢幣而得名。榆錢吃起來(lái)綿軟微甜，又有“余錢”的諧音，是非常討口彩的春季美食。
榆錢窩窩是山西、 河北知名的地方小吃。把洗干凈的榆錢摻入面中，揉面的同時(shí)，調(diào)蒜汁、潑辣子，起鍋蒸上三十分鐘后，帶著絲絲清香的榆錢窩窩就出鍋了。
榆錢的采摘期很短，口味最佳的采摘期只有幾天。它還可以包餃子、包子、煮粥、烙煎餅……吃法很多。
“吃”春天，可以拌著吃
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！?/strong>香椿芽是“季節(jié)限定”的食材，一年之中，能品嘗它的時(shí)間非常短暫，谷雨節(jié)氣之前，第一茬椿芽最為香嫩。
最簡(jiǎn)單的食用方式，莫過(guò)于香椿拌豆腐，春芽青嫩，豆腐細(xì)膩，正是春天的味道。
此外，香椿和雞蛋也是一對(duì)黃金搭檔，椿色翠綠，蛋塊金黃，蛋香能中和香椿的刺激氣味。
北京有“炸香椿魚兒”，用面粉、雞蛋調(diào)糊，香椿嫩芽裹好面糊入油，炸上色，猶如一條條金色小魚，外酥里嫩，滿口生香。山東樂(lè)陵一帶，會(huì)把香椿切碎再曬干保存，食用前用水泡開(kāi)，拌上熱乎的面條，頓時(shí)香氣四溢。
△香椿炒雞蛋
提示：新鮮香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此不能大量食用。用它做菜前，需先用開(kāi)水焯燙。
“吃”春天，可以燉著吃
通俗來(lái)講，開(kāi)春挖的筍都可以叫春筍。雷筍是春筍中最受歡迎的一種。春天的雷筍殼薄肉肥，只剝下表面一層皮，即可大快朵頤，其中最有名的當(dāng)數(shù)浙江臨安天目雷筍和安吉驚雷筍。
起源于徽州的腌篤鮮幾乎成了春筍的名片?！半纭敝鸽缰频南倘猓磅r”則是新鮮的春筍，“篤”在吳語(yǔ)里是小火慢燉的意思，再搭配一塊貼肥膘的豬肉，讓日子過(guò)得鮮美豐潤(rùn)。
在江南一帶，油燜是春筍常見(jiàn)的烹飪方式。將春筍放入鍋中翻炒除去澀味，再下入醬油和白糖，炒到濃稠的湯汁包裹住每一塊筍片時(shí)方可出鍋。在很多人眼里，油光發(fā)亮的筍和肉一樣好吃。
“吃”春天，可以煎著吃
春天吃韭菜這件事，很早就埋在了中國(guó)人的心里?！耙褂昙舸壕拢麓堕g黃粱”，春韭當(dāng)屬許多人的心頭好。
韭菜做餡不止出現(xiàn)在韭菜合子、豬肉韭菜餃子等北方面食中。
在廣東潮汕，韭菜粿依然是重大節(jié)令祭祖的必備品之一。細(xì)細(xì)切碎的韭菜被包入剔透的粿皮內(nèi)，蒸好后外皮晶瑩透亮，鎖住了食材的滋味。如果再入鍋油煎，粿皮焦黃，香氣更加濃郁。
“粿”是潮汕一種極為特別的吃食，當(dāng)?shù)厝税逊彩怯灭っ追?、糯米粉等加工而成的食品都稱為“粿”。它不僅僅是祭祀里的主角，更融入了潮汕人的日常。一壺茶，幾塊粿品，就是最具潮汕特色的下午茶。
“吃”春天，可以做皮吃
食過(guò)青團(tuán)，方知早春之味。青團(tuán)雖在上海揚(yáng)名，卻是江蘇、浙江、福建、江西、安徽等南方地區(qū)共享的時(shí)令之味。
每到清明時(shí)節(jié)，江南的艾草野蠻生長(zhǎng)，清香四溢。人們將其收割、洗凈、焯水、瀝干、煮沸、加堿粉、過(guò)冷水……去掉艾草苦味，制成青汁。
制作青團(tuán)時(shí)，米粉和青汁在上百次錘擊下慢慢融合，青色逐漸顯現(xiàn)。混合成團(tuán)后包裹進(jìn)紅糖或豆沙、黑芝麻、咸蛋黃、肉松等不同餡料，香氣濃郁，色澤誘人。
青團(tuán)在各地有不同叫法，在浙江杭州叫作清明團(tuán)子，溫州叫清明餅，金華、衢州一帶叫清明粿。江南游子無(wú)論走到哪，只要一看到青團(tuán)，鄉(xiāng)愁就被勾出來(lái)了。
“吃”春天，可以做餡吃
云南被稱為“世界花園”，以花入饌，是云南人骨子里的浪漫。這里擁有1000種以上的花卉植物品種，食用鮮花種類超過(guò)700種。菊花、石榴花、棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花、馬?；ǖ?，都是經(jīng)常入菜的鮮花。
說(shuō)到云南人“吃花”，就不得不提鮮花餅了，其餡料是玫瑰花瓣或茉莉花瓣，餅皮刷了蛋液，有種淡淡的牛油味。
云南人連最喜歡嗦的過(guò)橋米線，也不忘“以花增味”。蒙自的菊花過(guò)橋米線，最關(guān)鍵的是不能缺少新鮮的菊花。
鮮花配雞蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒雞蛋、金雀花攤雞蛋、白花雞蛋湯、棕包蒸蛋羹等。若是想要菜肴的口感和滋味更加豐富，選擇瘦肉、五花肉、臘肉以及臘腸來(lái)與鮮花相配，肉香、脂香與花的清香交融，絕對(duì)下飯。
△金雀花煎蛋
很多人難忘春天這一口鮮味
不僅因?yàn)樗恰跋薅朗场?/strong>
更是懷念那一口媽媽做的專屬味道
還承載著有關(guān)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶
你的家鄉(xiāng)有哪些春菜？
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