來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
你家經(jīng)常吃剩菜剩飯嗎？
近日，在國(guó)家老年大學(xué)開(kāi)學(xué)第一課上，鐘南山院士提到，老年人常因節(jié)儉習(xí)慣食用剩菜剩飯，但若食物衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或已不新鮮，過(guò)度節(jié)約反而可能誘發(fā)胃癌。
很多網(wǎng)友表示贊同，認(rèn)為“無(wú)效節(jié)約”會(huì)讓身體付出更多代價(jià)，還有人表示苦惱：已經(jīng)轉(zhuǎn)給長(zhǎng)輩了，但他們根本聽(tīng)不進(jìn)去……
哪些剩菜剩飯會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)？怎么避免飯菜被剩下？剩下的又該如何處理？《生命時(shí)報(bào)》綜合專(zhuān)家觀點(diǎn)，為你一一解答。
有些剩菜剩飯不建議吃
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師陸楓林曾在接受采訪時(shí)表示，很多人害怕浪費(fèi)糧食，總是吃剩菜，殊不知，有些保存不當(dāng)?shù)氖２耸ｏ堉?，含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。如果食物霉變，情況更加嚴(yán)重，引起食物霉變的霉菌也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
剩菜還會(huì)增加細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。有時(shí)吃完一頓飯，可能需要一兩個(gè)小時(shí)，食物已在室溫放置，再加上用筷子的“攪拌”，容易滋生大量細(xì)菌。
即使冷藏，也可能存在安全隱患。廣東省微生物研究所的一份報(bào)告中，可以看出家庭冰箱中可能存在的真菌。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，剩菜剩飯到底能不能吃，關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件。比方說(shuō)室溫過(guò)夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、散裝鹵味、魚(yú)和海鮮最好別吃，容易細(xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉等疾病。
剩飯剩菜怎么處理
一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過(guò)4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)。
要在剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，因?yàn)?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快，要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
涼拌蔬菜建議吃多少做多少，剩的就不要再食用，以免帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
一張圖總結(jié)如何安全放心地處理剩飯菜↓↓
不同剩菜如何處理？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以這樣操作：
綠葉菜、涼菜：當(dāng)餐吃完，不要剩，剩的也不要再吃；
根莖類(lèi)蔬菜：分裝冷藏，可以保存1~2天；
肉類(lèi)、蛋類(lèi)：盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍；
海鮮等水產(chǎn)品：當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍；
豆制品：盡快冷藏保存，1~2天內(nèi)吃完；
湯類(lèi)：避免鐵鍋保存，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
怎么才能減少剩菜剩飯
少吃剩飯剩菜，需要從源頭解決，做飯時(shí)就要控制好“量”。怎么吃得營(yíng)養(yǎng)且少剩余？以下幾個(gè)方法可以試試。
采購(gòu)選擇小包裝
如果每次做飯消耗量不大，盡量選擇小包裝食物。葉類(lèi)蔬菜盡量當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃。根莖類(lèi)蔬菜可以一次多蒸一些，然后分包放在冷藏室里，可以保存1~2天。
食材原料復(fù)合化
一碗粥或飯，里面放上雜糧雜豆等多種原料，就比單用大米營(yíng)養(yǎng)豐富得多；一碗牛肉面，除了牛肉，還可以放入黃豆芽、胡蘿卜丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜，有助攝入多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
簡(jiǎn)化烹調(diào)方式
保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，烹飪方式簡(jiǎn)單點(diǎn)，烹飪時(shí)間縮短點(diǎn)。
傳統(tǒng)做菜較復(fù)雜，需煎炒烹炸，但把烹調(diào)方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類(lèi)，事情就簡(jiǎn)單多了。
利用好“冷凍”保鮮
如果食物一次吃不完，或者想一次多做點(diǎn)慢慢吃，可以用“冷凍”的方法盡可能地保鮮。
雜糧飯、饅頭、包子、花卷等主食來(lái)說(shuō)，分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋，把口封嚴(yán)，放入冷凍室里，速凍保存。吃之前拿出來(lái)，放在蒸鍋里蒸10分鐘。面包、點(diǎn)心等可以用微波爐“化凍檔”轉(zhuǎn)一下，或者放在冷藏室慢慢化凍。
魚(yú)肉類(lèi)菜肴，做好之后分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋或保鮮盒，速凍保存。吃之前拿出來(lái)，放在鍋里蒸、煮、燉幾分鐘再食用。
不要重復(fù)加熱
重復(fù)加熱的行為，也會(huì)讓亞硝酸鹽含量增加。加熱一次后還吃不完的就別再吃了。
最后，需要提醒的是，如果剩菜已經(jīng)拉絲、發(fā)黏、渾濁，或聞著有異味，這是嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)，即使加熱也沒(méi)救了，千萬(wàn)不要再吃。加熱不是萬(wàn)能的，如果細(xì)菌數(shù)量龐大，或已經(jīng)代謝出了毒素留在食物里，即使熱透也仍然無(wú)法消除其危害。
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