糖醋排骨，掌握好放糖和醋的時(shí)機(jī)！教你正確做法，酸甜適口香噴噴
說起排骨，怎么做都非常好吃，尤其是糖醋排骨特別受歡迎，酸酸甜甜的味道開胃解膩，越吃越香。那么在家怎么做出好吃的糖醋排骨呢？重點(diǎn)是一定要掌握好放糖和醋的時(shí)機(jī)！
做糖醋排骨，啥時(shí)候放糖啥時(shí)候放醋，可不是那么隨便。下面就來教你正確做法，照著這樣做排骨出鍋酸甜適口香噴噴。
趕緊來看看吧，步驟要點(diǎn)詳細(xì)，照著做一次成功，今后想吃再也不用非去飯店了，花錢少又吃得好。
【糖醋排骨】
1、準(zhǔn)備一兩斤鮮嫩的排骨，剁成小塊，放進(jìn)盆內(nèi)，加入少許清水，能夠打濕就行，再倒入一大勺面粉，下手不停地抓捏每一塊排骨，直至面粉變臟。
用面粉是因?yàn)槊娣劬哂泻軓?qiáng)的吸附性，用抓捏的方式，可以去除排骨中的一大部分臟東西和血水，比只用清水洗干凈很多，也同時(shí)減少了腥味。
2、加入清水，量多一些，將排骨表面洗凈，處理好后再換水洗一次。
3、排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，加入沒過排骨多一些的水，再放入一勺料酒，大火煮一會(huì)兒，出現(xiàn)浮沫后立即撇掉。等不再出浮沫了繼續(xù)大火煮兩分鐘，期間多攪動(dòng)幾下。
4、排骨撈出，用溫水清洗表面，再將水分瀝干。
5、鍋洗凈燒干，放入冰糖和油，不斷翻炒，呈現(xiàn)棗紅色，然后立即倒入排骨快速翻炒均勻。
炒糖色可以使排骨更加紅亮誘人，增加食欲。炒糖色時(shí)手不能停，以免糊底，還有不要炒過了炒糊了，保持小火，注意觀察。
6、炒均勻后放入姜片、蔥段、八角翻炒，炒出香味，再沿著鍋邊淋入陳醋，激發(fā)出醋香味兒。
7、接著放入生抽、老抽翻炒，再倒入沒過排骨的開水，大火煮開。沸騰后加入幾顆冰糖增加甜味，保持大火燉煮五分鐘。
老抽要少加，不然排骨出鍋會(huì)發(fā)黑難看，而且醬油味兒過重，也不好吃。還有雖然炒糖色用冰糖了，但燉煮時(shí)還是要加冰糖補(bǔ)甜味的。
8、五分鐘后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，至排骨熟透。
9、煮好了去掉蔥姜，加少許鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮十分鐘。
10、最后轉(zhuǎn)大火收汁，等到湯汁不太多時(shí)，再次加入少許陳醋翻炒，排骨裹上糖醋汁就可以出鍋了。
這一次加醋是因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間燉煮，前一次加入的醋已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，所以在快出鍋的時(shí)候再加一次醋，可以提升酸味，這樣做出來才更加好吃。
看了以上做法，應(yīng)該知道什么時(shí)候加糖和醋了吧？今后不要再弄錯(cuò)了。另外還要注意排骨焯水時(shí)冷水入鍋，等燉煮時(shí)加開水，這樣做出來的糖醋排骨更軟嫩好吃不發(fā)柴。
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