麻麻辣辣的川味，具有成癮性和侵略性，讓味蕾欲罷不能！
本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《地域特色餐調(diào)如何協(xié)力餐企把握消費新趨勢》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。
經(jīng)歷了2024年的內(nèi)卷，餐調(diào)行業(yè)2025年將迎來新一輪的變革與機遇。近年來，川渝風味憑借著其麻辣鮮香的口味和強社交屬性，成為了餐飲界的流量密碼，也是當下潮流的餐飲消費風口之一。
為此，在本季的第七期直播中，紅動食刻就邀請了四川丁點兒食品董事長任康、品類咨詢創(chuàng)始合伙人譚大千，共同拆解“地域特色餐調(diào)如何協(xié)力餐企把握消費新趨勢”這一話題。
本期嘉賓介紹
樊寧
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁
北京大學文學學士和經(jīng)濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報告》的編審工作。
任康
四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司董事長
畢業(yè)于西華大學食品科學與工程專業(yè)，中國川菜調(diào)味大師，教授級高級工程師。1999年創(chuàng)立“丁點兒”品牌，主持開發(fā)五十余項標準化川調(diào)專利與關鍵核心技術，其中鮮花椒油生產(chǎn)關鍵技術與花椒調(diào)味料高效制備技術被鑒定為“國內(nèi)領先”水平，業(yè)內(nèi)首創(chuàng)干鍋醬、花椒汁、藿香汁等復合調(diào)味料。先后獲得《食品工業(yè)科技》年度“優(yōu)秀企業(yè)編委”、郫都區(qū)優(yōu)秀民營企業(yè)家等多項榮譽。
譚大千
品類咨詢創(chuàng)始合伙人
北京大學創(chuàng)業(yè)訓練營導師，黑馬學院常駐導師，中國企業(yè)聯(lián)合會培訓中心客座教授。
01.
川式餐調(diào)的消費現(xiàn)狀
任康表示，四川丁點兒食品一直致力于川菜標準化調(diào)味和川菜飲食文化研究，賦能餐飲企業(yè)推動川味消費場景的多元化。 當前餐飲消費趨勢已呈現(xiàn)出便利化、場景化和功能化的常態(tài)特征。以上班族為例，消費需求涵蓋解決日常飽腹、下班休閑解饞、商務宴請以及周末 家庭聚會 等多重維度。
在川味中，"麻"作為花椒的獨特風味常被"辣"所掩蓋，實際上椒麻香氣正成為融合菜系的重要底味，川味的差異化優(yōu)勢 也體現(xiàn)在 其麻香 的 復合味型 。
當下，"守正創(chuàng)新"是餐飲行業(yè)的發(fā)展常態(tài)。川味餐調(diào)的發(fā)展路徑既要堅守麻香特色，也要持續(xù)挖掘新的風味組合來滿足消費者求新求變的需求。
譚大千認為，川味"辣"本質(zhì)是痛覺刺激，具有生理成癮性。而川味所具有的侵略性擴張力奠定其發(fā)展成為全國性味型的基礎。以上海為例，早期川菜為適應當?shù)乜谖稌犹歉牧?，?006年左右已出現(xiàn)地道的川菜館。
此外，辣味已演變?yōu)榫哂袕娏椅幕枌傩缘纳缃幻浇椤．敶贻p人甚至已經(jīng)將辣度轉(zhuǎn)化為社交場景中的儀式感元素，用于制造戲劇性傳播素材和創(chuàng)造新奇體驗。
02.
川式餐調(diào)供應鏈企業(yè)如何守正創(chuàng)新？
任康認為，作為川調(diào)企業(yè)，丁點兒 90% 產(chǎn)品是面向?qū)I(yè)廚師的，所以丁點兒是通過 " 請進來，走出去 " 策略，持續(xù)研發(fā)菜品、傳授應用方法，幫助各地廚師將川味與本土食材融合，創(chuàng)造符合當?shù)叵M體驗的新菜式。
丁點兒多年來專注傳統(tǒng)工藝與產(chǎn)品品質(zhì)，近期的爆款產(chǎn)品干鍋醬現(xiàn)已成為調(diào)味品行業(yè)的標桿案例。這款產(chǎn)品憑借極強的場景適應性，不僅占據(jù)B端市場，線上C端銷售也突破5000萬，成為丁點兒新的增長引擎。
譚大千認為， 川味很有可能成為中國餐飲第一味型，這不僅是因其味覺的生理成癮性，更源于川渝地區(qū)獨特的創(chuàng)新基因。 川菜本質(zhì)上是一個龐大的風味素材庫，具有驚人的包容力，既能融合各地食材，又能創(chuàng)新輸出。
此外，餐調(diào)供應鏈企業(yè)應提供場景化解決方案，協(xié)力餐飲企業(yè)把握新消費趨勢。丁點兒干鍋醬成功的關鍵在于依托"干鍋"這一深入人心的餐飲概念，將傳統(tǒng)調(diào)味品升級為一道經(jīng)典菜的味型解決方案。
03.
川式餐調(diào)供應鏈企業(yè)如何與餐企共創(chuàng)？
任康認為，餐調(diào)供應鏈企業(yè)應該與餐企建立深度信任。丁點兒和很多餐飲老字號保持緊密研發(fā)互動，共同開發(fā)了青花椒麻辣醬等潛力爆品。這種"既做供貨商又當合作伙伴"的共生關系，正是調(diào)味品企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的核心動力。
此外，過去大量餐飲品牌提出的"定制"需求已逐步轉(zhuǎn)化為當下的標準產(chǎn)品線。丁點兒一方面保留對中高端連鎖餐飲的精選定制服務，另一方面將過往定制經(jīng)驗沉淀為數(shù)百個成熟標品，為餐飲企業(yè)賦能。
譚大千認為，調(diào)味品行業(yè)的標準化與定制化本質(zhì)是辯證統(tǒng)一的。標準化能夠確保產(chǎn)品穩(wěn)定輸出，而定制化則能夠滿足場景化需求。餐飲的本質(zhì)是經(jīng)營"關系"，標準化調(diào)味品的作用在于降低專業(yè)門檻，讓更多餐飲企業(yè)能通過標準化產(chǎn)品實現(xiàn)個性化表達。
此外，品牌要想做好，除了要扎實做產(chǎn)品，還要懂營銷。當下，川式餐調(diào)供應鏈企業(yè)普遍存在"重產(chǎn)品輕傳播"現(xiàn)象，亟需補足C端大眾認知，講好故事能才能為產(chǎn)品賦予更高的價值。
04.
川式餐調(diào)如何擁抱健康消費趨勢？
任康認為，如今餐飲行業(yè)面臨消費升級的轉(zhuǎn)變，消費者既要求知情權，又要擁有選擇權。雖然消費者健康意識的覺醒，但"好吃"仍是餐飲不變的根基。這就倒逼供應鏈企業(yè)和餐企必須堅守"做自己吃的，賣自己做的"原則，杜絕任何品質(zhì)馬虎。
樊寧認為，現(xiàn)代餐飲消費的本質(zhì)是知情權與選擇權的平衡。供應鏈需確保產(chǎn)品健康達標，而餐企的用料要透明，既守住"好吃"本質(zhì)，又滿足健康需求。
譚大千認為，目前川菜創(chuàng)新正破解美味與健康的悖論，關鍵在于用好大眾對于健康的聯(lián)想和消費概念的重塑，在消費者認知中建立"既美味又安心"的新標準。
05.
未來川式餐調(diào)的發(fā)展趨勢
任康認為，川式餐調(diào)未來的發(fā)展，融合是常態(tài)，好吃是根本，線上做引流，健康是導向。在這個"既要又要"的時代，川菜企業(yè)既要守住"好吃"的根基，又要順應健康潮流，更要通過現(xiàn)代化手段講好品牌故事。
譚大千認為，現(xiàn)在川味已經(jīng)在眾多國人心智中埋下了一粒種子，這需要眾多像丁點兒一樣的川調(diào)企業(yè)攜手餐企一起努力，讓這顆種子生根發(fā)芽，結出豐碩的果實。
樊寧認為，川味文化作為中華飲食瑰寶，蘊藏著深厚的文化底蘊。我們應該對千年川菜文化給予充足的信心，在傳承味道的同時，將川味文化推向世界。
本次直播探討了地域特色餐調(diào)如何協(xié)力餐企把握消費新趨勢，包括川式餐調(diào)的消費現(xiàn)狀 、川式餐調(diào)供應鏈企業(yè)如何與餐企共創(chuàng) 等相關話題，在競爭內(nèi)卷的當下，對餐廳尋求供應鏈企業(yè) 借力滿足新消費需求 具有很強的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布。
餐飲產(chǎn)業(yè)名企——四川丁點兒食品
四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司成立于2004年,位于成都中國川菜產(chǎn)業(yè)城,是中國川菜標準化調(diào)味的標志性符號及高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領者。
公司致力于川菜標準化調(diào)味和川菜飲食文化研究,專注為餐飲用戶提供餐飲調(diào)味標準化解決方案,形成了以川味復合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導的產(chǎn)品體系。公司擁有國家授權專利50余項，企業(yè)、產(chǎn)品品牌先后被授予“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”“四川省企業(yè)技術中心”“中國餐飲供應鏈頭部品牌”等40余項榮譽稱號。
公司目前擁有三個工廠，占地面積近200畝。新工廠規(guī)劃有標準化復合調(diào)味醬、復合調(diào)味汁、復合調(diào)味粉、調(diào)味油等多條智能生產(chǎn)線，生產(chǎn)車間采用10萬級空氣凈化系統(tǒng)。三個工廠滿產(chǎn)年產(chǎn)值超15億元。
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