我今天分享的黑芝麻湯圓餡料的部分使用的豬油，傳統(tǒng)的味道都是用豬油的，市售的烘焙用豬油經(jīng)過處理，不會有任何的異味兒，可以放心使用，餡料中加了一點蜂蜜，真的是畫龍點睛之筆，湯圓皮也做了調(diào)整，加入了少量玉米淀粉，這樣做出的皮不僅好包，而且可以冷凍保存，不會開裂，吃的時候拿出來煮熟，就跟剛做的新鮮湯圓是一模一樣的。

用料

餡料：熟黑芝麻

80克

蜂蜜

15克

糖粉

25克

豬油

65克

湯圓皮（燙面）：糯米粉

70克

玉米淀粉

25克

開水

90克

玉米油

5克

湯圓皮（非燙面）：糯米粉

70克

清水

30克

改良版黑芝麻湯圓（元宵），冷凍不裂，超好吃流心餡料配方的做法

1. 1.先來制作餡料，準備餡料需要的食材，需要一臺料理機來打碎黑芝麻，或者用黑芝麻粉

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1. 2.將熟黑芝麻打碎成細膩的，依次加入糖粉，蜂蜜，豬油抓勻，每加入一樣都要拌勻后再加入下一樣，做好的餡料要入冰箱冷藏備用，不然過軟的餡料是很難包的

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1. 3.接下來制作湯圓皮，將70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子攪拌均勻，然后加入剛剛燒開的開水90克，用筷子攪拌均勻，此步驟為燙面
   

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1. 4.接著加入70克糯米粉和30克清水，下手揉勻，這樣，湯圓面團就制作完成了，做好的面團要時刻覆蓋保鮮膜，糯米面團是很容易流失水分的，面團不屬于硬面團，取一小塊揉成球，用大拇指頂出來，是沒有裂紋的狀態(tài)

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1. 5.冷藏后的餡料變硬了一些，很容易成型，我做的湯圓比較大，餡料每份15克，揉成球

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1. 6.面和餡兒都做好就可以包了，我是用20克面團捏扁后包入15克餡料，這樣做出的湯圓很大，吃起來過癮，大家可以這樣包看看，如果覺得大，可以按比例減少用量，包成自己想要的大小，這個比較隨意，包的過程如果覺得面團變得有點干了，可以將面團重新揉搓一下，就會又變得細膩了，一定要全程覆蓋保鮮膜
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1. 7.包好的湯圓可以馬上下鍋煮，也可以冷凍，冷凍的話要在湯圓上裹一層糯米粉，放入冰箱冷凍即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮當小電鍋使用“煮”的功能，開最大火，水開以后下湯圓（我這鍋煮的是冷凍過的湯圓，完全沒有開裂，煮出來的效果特別好）

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1. 8.水再次煮沸就可以把火調(diào)小一點了，調(diào)至0.5檔剛剛好，避免水花過大把湯圓皮沖破，中途要小心的用勺子攪拌一下，給湯圓翻翻身，煮到湯圓變的圓滾滾的，并且漂浮起來，就是煮熟了，大約5分鐘

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1. 9.盛到碗里，再來點湯，開吃吧，糯嘰嘰的超好吃

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1. 餡料要能流下來才完美

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