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先制作瑪?shù)铝彰婧?br/>1. 夏天的室溫雞蛋可以直接加糖和蜂蜜攪勻融化掉糖，冬天做或者用冷藏雞蛋的話要坐溫水操作，將蛋液加熱到20度以上融化糖；
2. 先小火融化黃油，完全化成液體后放在一邊降溫冷卻一會(huì)兒；蛋液里篩入所有粉類材料攪拌均勻，加入濃縮咖啡粉和焦糖醬；
3. 黃油降溫到50-60度時(shí)，分2-3次加入面糊中，每次都要攪拌均勻；
4. 做好的面糊裝入裱花袋，用夾子封住口子，放入冰箱冷藏過夜備用。

瑪?shù)铝漳＞咄坑腿龇?做好防粘處理，然后預(yù)熱烤箱190度。

將冷藏的面糊取出，裱花袋剪小口，擠入模具

用180-190度烤差不多15-18分鐘的樣子即可，烤的時(shí)間越長，表皮會(huì)越厚，如果太薄脫模不好看，太厚會(huì)上色過深。栗子的肚子比較深，所以我烤的時(shí)間比一般淺窄的貝殼瑪?shù)铝丈晕㈤L兩三分鐘哈。

瑪?shù)铝諘?huì)膨脹出超可愛的小肚子

烤好的瑪?shù)铝?，脫模是光滑的，放到冷卻備用。

取一只橙子，用擦皮器擦擦掉大概1/4-1/2只橙子的橙皮屑，只用最表層那一層精華哈，白皮不要，會(huì)苦。半個(gè)橙子的橙皮屑會(huì)非常非常濃郁，喜歡橙味的可以像我一樣加半個(gè)。

用厚壁的小碗裝巧克力，隔熱水融化后，加入橙皮拌均勻

橙皮巧克力裝入裱花袋，擠入干凈無油無水的栗子瑪?shù)铝漳＞呃?/li>

如圖這樣擠，盡量均勻分布在模具內(nèi)。巧克力的分量決定了巧克力皮的厚度，太薄脫模會(huì)困難，成品表面也不夠好看，太厚… 容易膩。

完全冷卻的栗子瑪?shù)铝章湃肽＞撸笥逸p輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下讓巧克力均勻分布到瑪?shù)铝盏乃闹鼙砻妗?/li>

放入冰箱冷凍20-30分鐘，一定要凍到位，沒凍好的瑪?shù)铝諘?huì)脫模困難，容易掰壞前功盡棄。凍到位的輕輕一推，就會(huì)kua的一下整只脫離模具表面，超級(jí)治愈～

我稍微貪心了點(diǎn)兒，弄了超厚的巧克力皮，咬到巧克力里面橙皮屑的時(shí)候，真的超好吃的！

小貼士

1. 瑪?shù)铝彰婧欢ㄒ洳?，最好頭天晚上做好第二天做，不行就冷藏三小時(shí)以上，但不要超過24小時(shí)。
2. 凍硬了脫模后的瑪?shù)铝?，如果是夏天，與室溫溫差太大會(huì)容易冒水珠的… 最好脫完就立馬放入冷藏慢慢解凍，然后要吃的時(shí)候再從冷藏拿出來，免得溫度太高表層巧克力融化。