4月3日下午，由佘山國家旅游度假區(qū)主辦、松江區(qū)餐飲協(xié)會承辦的第23屆上海佘山蘭筍文化節(jié)“品味佘山”蘭筍菜肴大賽在上海佘山世茂洲際酒店舉行。來自全區(qū)22家餐飲企業(yè)的30余名廚師以佘山蘭筍為主題各展身手，開展廚藝大比拼。
佘山蘭筍因得康熙垂青而聲名遠(yuǎn)播，比起江南其他地區(qū)產(chǎn)的筍，佘山蘭筍的口感更鮮、香、嫩。下午13時30分，比賽開始，大廚們紛紛亮出“十八般武藝”， 菜刀齊舞，鍋鏟翻飛，爐火通紅，蒸氣騰騰，比賽現(xiàn)場香氣四溢，令評審和觀眾“食指大動”。
據(jù)介紹，本次比賽要求參賽者在20分鐘內(nèi)完成“特色熱菜烹調(diào)”與“主題冷盆制作”兩項(xiàng)挑戰(zhàn)。評委從創(chuàng)意、技藝、風(fēng)味等多維度評選出“春筍意境”最佳創(chuàng)意獎、“竹青筍綠”最佳廚藝獎及“雨潤春筍”特色風(fēng)味獎。大賽特別強(qiáng)調(diào)“因地制宜”，鼓勵廚師結(jié)合佘山本土食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，展現(xiàn)蘭筍的多元風(fēng)味。
上海佘山世茂洲際酒店中餐行政總廚丁奇峰帶來“蘭筍鹵肉松江米火焰竹炭”，獨(dú)特的造型“彈眼落睛”?！拔覄?chuàng)作這道菜的初衷是希望還原小時候的味道。用筍衣包裹紅燒肉、蘭筍跟米飯，再進(jìn)行烤制，敲開竹筒的時候，筍香、飯香、肉香交織，撲鼻而來?！倍∑娣褰榻B道。上?？苿?chuàng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院參賽選手丁毅的“云間東坡醉千層”將東坡肉的咸甜與蘭筍的清香結(jié)合，再加青豆和冬瓜作為點(diǎn)綴，盡顯詩意。
一道筍食材，在各大廚手中玩味出了多重風(fēng)味，讓見多識廣的評審們也連連稱贊。松江區(qū)餐飲協(xié)會會長李聰表示，今年的參賽選手對菜品“色、香、味、形”的把握較以往更有提升，并結(jié)合了春季的時令食材，如薺菜、香椿等都融入到蘭筍菜品里面，能夠體現(xiàn)菜品的豐富多樣性和實(shí)用性。
大賽結(jié)束后，“蘭筍美味”推廣活動將延續(xù)半月熱潮。佘山國家森林公園每日限量供應(yīng)當(dāng)季鮮筍，聯(lián)合區(qū)域內(nèi)餐飲單位進(jìn)行推廣。市民可品嘗到餐飲商戶利用蘭筍為主要食材，通過廚師精湛的廚藝制作各式的菜品，如竹筷子的“蝦籽蘭花筍”，三品香的“蘭筍炒臘肉”等。各商戶也將利用店內(nèi)的公眾號、短視頻、抖音等宣傳途徑進(jìn)行推廣。
記者：楊舒涵 壽怡杰 徐雨晨（實(shí)習(xí)生）
編輯：沈莉娜
審核：周樣波 李于伯
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