推薦一道家常的豆腐燉白菜，不過想要做出來好吃，有一個(gè)小竅門，就是豆腐要先裹著雞蛋液下鍋煎一煎，這樣處理過的豆腐鮮嫩還不容易散，又豐富了味道，提升了口感，下面將具體做法分享給大家。
準(zhǔn)備食材
五花肉：選擇肥瘦相間的新鮮五花肉，將其放在清水中浸泡一段時(shí)間，以便泡出肉中的血水，減少腥味。浸泡后取出，用廚房紙巾擦干表面水分，切成薄片。切片時(shí)盡量保持厚度均勻，這樣在煎制過程中能夠受熱均勻，口感也會(huì)更好。
咸鴨蛋兩顆：將咸鴨蛋外殼洗凈，輕輕敲破蛋殼，剝開后將蛋白和蛋黃分開。蛋白可以切成小塊，蛋黃可以用勺子壓碎備用。
皮蛋兩顆：把皮蛋外殼洗凈，剝殼后切成小塊。切皮蛋時(shí)可以在刀上沾點(diǎn)水，這樣可以防止皮蛋粘在刀上，切出的皮蛋塊也會(huì)更加整齊。
火腿片：選擇品質(zhì)較好的火腿，切成適當(dāng)大小的片狀?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好調(diào)整火腿片的厚度。
油煎豆腐：準(zhǔn)備老豆腐，切成大小適中的塊狀。鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐塊放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。煎豆腐時(shí)要注意火候，避免豆腐煎糊。煎好的豆腐撈出控油備用。
白菜：選擇新鮮的白菜，將白菜葉逐片洗凈。洗凈后可以將白菜葉切成大片，白菜幫切成小塊，這樣在燉煮時(shí)能夠更好地入味。
粉絲：選擇質(zhì)量好的粉絲，用溫水將粉絲泡軟。泡軟后的粉絲撈出，瀝干水分備用。
香菜：將香菜洗凈，去掉根部，切成小段備用。
調(diào)味料：準(zhǔn)備食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油等調(diào)味料。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備砂鍋：首先，將砂鍋置于爐上，倒入適量的油預(yù)熱。油的量不宜過多，以免在烹飪過程中過于油膩。預(yù)熱砂鍋可以使砂鍋的溫度均勻，避免食材在烹飪過程中受熱不均。 爆香調(diào)料：放入切好的蔥姜蒜和干辣椒，用中火炒至香味四溢。蔥姜蒜要切成末，這樣可以更好地釋放出香味。干辣椒可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，如果喜歡吃辣，可以多放一些干辣椒。炒調(diào)料時(shí)要注意火候，避免炒糊。 3. 煎五花肉：接著，將五花肉放入砂鍋中，炒至油脂釋出，肉質(zhì)表面呈現(xiàn)微微金黃色。炒五花肉時(shí)要不斷翻炒，使五花肉受熱均勻。炒出的油脂可以倒掉一部分，以免燉菜過于油膩。
4. 加入蛋類：將準(zhǔn)備好的咸鴨蛋和皮蛋放入砂鍋中，用油煎至出現(xiàn)泡沫。煎蛋類時(shí)要輕輕翻動(dòng)，避免蛋類破碎。煎至出現(xiàn)泡沫可以使蛋類的味道更加濃郁。
5. 添加火腿與豆腐：隨后，加入切好的火腿片和用油煎過的豆腐。火腿片和豆腐可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用量。加入火腿片和豆腐后，可以輕輕翻動(dòng)一下，使食材混合均勻。
6. 加水燉煮：倒入清水，確保沒過所有食材。待水沸騰后，加入食鹽、雞精、胡椒粉和蠔油調(diào)味。加水的量要適中，過多會(huì)使燉菜味道變淡，過少則會(huì)使食材煮不熟。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，可以先少放一些調(diào)味料，嘗一下味道后再適當(dāng)添加。
7. 放入蔬菜：將切好的白菜和粉絲放入砂鍋中，繼續(xù)燉煮 3 至 5 分鐘，直到食材熟透。白菜和粉絲比較容易熟，所以要在最后放入。燉煮時(shí)要注意火候，避免食材煮過頭。
8. 出鍋前裝飾：最后，撒上新鮮的香菜，即可將美味的砂鍋燉菜出鍋。香菜可以為燉菜增添一份清新的味道和美觀的色彩。
這道白菜燉豆腐融合了多種食材的鮮美，咸鴨蛋和皮蛋的特殊風(fēng)味，搭配五花肉的醇厚，以及蔬菜的清新，是一道色香味俱全的佳肴。
排骨海帶燉白菜豆腐
1. 準(zhǔn)備工作：
排骨洗凈，放入大盆中，用流動(dòng)的水沖洗幾分鐘，去除表面的血水和雜質(zhì)。冷水下鍋，鍋中加入適量姜片、蔥段和1湯匙料酒，大火煮開。這一步很關(guān)鍵，冷水下鍋能讓排骨內(nèi)部的血水慢慢滲出，達(dá)到徹底焯水去血沫的效果。水開后，用勺子撇去表面的浮沫，這些浮沫是排骨中的雜質(zhì)和血水，一定要撇干凈，否則會(huì)影響菜品的口感和外觀。撈出排骨，用溫水沖洗干凈，溫水沖洗能避免排骨遇冷收縮，保留排骨內(nèi)部的水分。
海帶泡發(fā)后洗凈，海帶泡發(fā)時(shí)，將其放入清水中浸泡3~ 4小時(shí)，期間多換幾次水。泡發(fā)好后，用刷子輕輕刷洗海帶表面，去除附著的泥沙和雜質(zhì)，然后切成適當(dāng)大小的塊，一般切成邊長約5厘米的方塊即可。
白菜洗凈切段，先將白菜一片片掰下，放入清水中浸泡10分鐘左右，去除表面的農(nóng)藥殘留。然后將白菜葉和白菜幫分開，白菜幫用刀斜切成薄片，白菜葉撕成大片，這樣在燉煮時(shí)白菜受熱更均勻。
豆腐切成大小均勻的塊狀，一般切成邊長約3厘米的方塊。取一個(gè)碗，打入1~ 2個(gè)雞蛋，用筷子或打蛋器攪拌均勻，直到蛋液呈現(xiàn)均勻的淡黃色，沒有明顯的蛋清和蛋黃分離。另取一個(gè)盤子，倒入適量淀粉。將豆腐塊先放入淀粉中，輕輕晃動(dòng)盤子，讓豆腐塊均勻裹上一層淀粉，確保每一個(gè)面都裹到。再放入雞蛋液中，用筷子或勺子輕輕翻動(dòng)，讓豆腐塊表面充分裹上雞蛋液。
熱鍋涼油，待油溫五六成熱時(shí)（插入筷子周圍有密集小氣泡冒出），放入裹好雞蛋液的豆腐塊。剛開始放入時(shí)不要急于翻動(dòng)，等豆腐塊表面炸至定型，大約1~ 2分鐘后，用筷子輕輕翻面，繼續(xù)炸制。炸的過程中要控制好火候，保持小火慢炸，這樣能使豆腐受熱均勻，炸至表面金黃后撈出控油備用。控油時(shí)，可將炸好的豆腐放在鋪有廚房紙巾的盤子上，讓廚房紙巾吸去多余的油脂。
2. 燉煮：
鍋中加適量清水，放入排骨、姜片、蔥段和料酒，大火煮開后撇去浮沫。這一步的浮沫要撇得比焯水時(shí)更仔細(xì)，因?yàn)闊踔髸r(shí)的浮沫會(huì)影響湯汁的清澈度和味道。
加入海帶，倒入生抽、老抽，攪拌均勻。生抽和老抽能為菜品增添鮮美的味道和濃郁的色澤，攪拌時(shí)要確保調(diào)料均勻分布在湯汁中。
轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘，至排骨熟爛。燉煮時(shí)間要根據(jù)排骨的大小和火力適當(dāng)調(diào)整，期間可以用筷子插入排骨，若能輕松插入，說明排骨已經(jīng)熟爛。
加入白菜和炸好的豆腐，繼續(xù)燉煮15分鐘。白菜和豆腐放入后，不要大力攪拌，以免豆腐破碎，可輕輕推動(dòng)鍋底，讓食材受熱均勻。
加鹽和白胡椒粉調(diào)味，再燉煮5分鐘即可。加鹽時(shí)要少量多次添加，邊加邊嘗，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量。白胡椒粉最后加入，能最大程度地保留其香味。
香菇燉雞燉炸豆腐
1. 準(zhǔn)備工作：
雞腿肉洗凈，放入盆中，用清水浸泡15 ~20分鐘，讓雞肉中的血水滲出。然后冷水下鍋，加入適量姜片、蔥段和1湯匙料酒，大火煮開焯水去血沫。水開后，繼續(xù)煮2 ~3分鐘，撈出雞腿肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
干香菇泡發(fā)后洗凈，去蒂。用剪刀或小刀將香菇的根部剪掉，注意不要剪得太深，以免香菇散開。然后用清水沖洗幾遍，去除香菇表面的雜質(zhì)。
豆腐切成大小均勻的塊狀，按照前面炸豆腐的方法，將豆腐塊依次裹上淀粉和雞蛋液，放入五六成熱的油鍋中炸至表面金黃，撈出控油備用。炸制過程中要注意觀察豆腐的顏色，及時(shí)翻面，確保炸得均勻。
2. 燉煮：
鍋中加適量油，放入姜片、蔥段爆香。將油倒入鍋中，加熱至七八成熱，放入姜片和蔥段，小火煸炒，直到姜片和蔥段的香味充分釋放出來，表面微微焦黃。
加入雞腿肉翻炒至變色，倒入料酒去腥。雞腿肉放入鍋中后，用鏟子快速翻炒，讓雞肉均勻受熱，炒至表面變白，沒有血絲。然后倒入料酒，翻炒均勻，料酒能有效去除雞肉的腥味。
加入香菇，倒入生抽、老抽，翻炒均勻。香菇放入鍋中后，繼續(xù)翻炒2~ 3分鐘，讓香菇吸收調(diào)料的味道。生抽和老抽能為菜品增添鮮味和色澤，翻炒時(shí)要確保每一塊雞肉和香菇都裹上了調(diào)料。
加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。加入的清水要沒過雞肉和香菇，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，讓雞肉和香菇的味道充分融合在湯汁中。燉煮過程中要注意觀察湯汁的量，若湯汁過少，可適當(dāng)添加一些熱水。
加入炸豆腐，繼續(xù)燉煮15分鐘。炸豆腐放入后，輕輕攪拌均勻，不要用力過猛，以免豆腐破碎。繼續(xù)燉煮15分鐘，讓炸豆腐吸收湯汁的味道。
加鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油即可。調(diào)味時(shí)，先加入少量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味再適當(dāng)調(diào)整。最后淋上幾滴香油，攪拌均勻，香油能為菜品增添獨(dú)特的香味。
大棒骨燉白菜豆腐粉條
1. 準(zhǔn)備工作：
大棒骨洗凈，放入大盆中，用流動(dòng)的水沖洗幾分鐘，去除表面的血水和雜質(zhì)。冷水下鍋，鍋中加入適量姜片、蔥段和1湯匙料酒，大火煮開焯水去血沫。水開后，用勺子撇去表面的浮沫，這些浮沫是大棒骨中的雜質(zhì)和血水，一定要撇干凈。撈出大棒骨，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
白菜洗凈切段，先將白菜一片片掰下，放入清水中浸泡10分鐘左右，去除表面的農(nóng)藥殘留。然后將白菜葉和白菜幫分開，白菜幫用刀斜切成薄片，白菜葉撕成大片。
豆腐切成大小均勻的塊狀，將豆腐塊裹上淀粉和雞蛋液，放入熱油鍋中炸至表面金黃，撈出控油備用。炸制時(shí)要注意油溫，避免炸糊。
粉條泡發(fā)后瀝干，將泡發(fā)好的粉條放入濾網(wǎng)中，充分瀝干水分，以免在燉煮時(shí)稀釋湯汁。
2. 燉煮：
鍋中加適量清水，放入大棒骨、姜片、蔥段和料酒，大火煮開后撇去浮沫。這一步的浮沫要撇得徹底，確保湯汁清澈。
加入生抽、老抽，攪拌均勻。生抽和老抽能為菜品增添鮮味和色澤，攪拌時(shí)要讓調(diào)料充分溶解在湯汁中。
轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)，至大棒骨熟爛。燉煮時(shí)間要足夠，讓大棒骨中的骨髓和營養(yǎng)成分充分融入湯汁中，使湯汁更加濃郁鮮美。期間可以用筷子插入大棒骨，檢查骨頭是否熟透。
加入白菜、炸好的豆腐和粉條，繼續(xù)燉煮20分鐘。白菜、豆腐和粉條放入后，輕輕攪拌均勻，不要大力翻動(dòng)，以免豆腐破碎和粉條斷裂。
加鹽和白胡椒粉調(diào)味，再燉煮5分鐘即可。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后再燉煮5分鐘，讓調(diào)料的味道充分滲透到菜品中。
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