春暖花開的季節(jié)，每逢周末或是節(jié)假日，我便會盡可能回到老家，不僅可以多陪陪父母，同時也惦記著春天里的各種美味。眼下4月來臨，田野里已經(jīng)蓬勃出了各種色彩，大片的油菜花，貼地生長的蒲公英，紫色的地丁，白色的薺菜花，還有如同一棵小樹一般的地膚苗。這些從小吃到大的野菜，如同老友一般，陪伴了我們一年又一年。
地膚菜，俗稱掃帚苗，其長大成熟后，是人們用來制作掃帚的原材料，不過在其鮮嫩的時候，則是人們爭相品嘗的春鮮。其口柔嫩，味道清爽，沒有特殊的味道，吃起來十分的開胃，每年這個時候，老媽都會給我們做上幾次。
春天的野菜被人們譽為“天然之珍”，不僅味道鮮美，更是藥食同源的寶貝食材。在《本草綱目》有記載：“地膚嫩苗，可作蔬茹?！蓖瑫r對它的益處有著詳細的描述“久服耳目聰明，輕身耐老”等。而通過現(xiàn)代研究也進一步看出，其中蘊含著大量的維C，胡蘿卜素，膳食纖維，膽堿，皂苷類物質(zhì)以及鉀，銅，磷，鈣等離子，有助于潤腸通便，降火潤燥，清濕熱，抗菌消炎，保護心血管，提升抵抗力等。是集多種好處于一身的食物，這個時節(jié)正鮮嫩，可以抓緊多吃幾次。
下面就來跟大家分享掃帚苗的兩種常見吃法，一種粉蒸，一種入餡，每一種吃法都健康可口，你也試試吧~
【粉蒸掃帚苗】
1、首先挑選鮮嫩的部分掐下來，摘一遍，挑出其中的雜草等，繼而先浸沒在水里，調(diào)入一些鹽攪勻，十分鐘之后，換水去沖洗，其中的雜質(zhì)隨水濾出，干凈為止。
2、接著將其從水中撈出來，置于瀝水筐中，多控一控，過一會兒就翻動幾下，使其中的水分都控干。
3、接著將其倒在大的容器當中，先淋入一點玉米油或是菜籽油到里邊，通過筷子的攪拌，用油將其裹住，這樣可以起到保鮮的作用，蒸制的過程中保持水分。接著準備一半玉米面，一半面粉放到里邊，輕輕翻動，在其表面均勻地裹好，粉類不要太厚，薄薄的一層就夠了。太厚的話會影響口感。
4、接著準備出蒸鍋，其中添上水，篦子上鋪好紗布，并用清水打濕，將掃帚苗夾到里邊。接著開火加熱，大約十分鐘以后就熟透了。
5、關(guān)火以后不要繼續(xù)燜，馬上把鍋蓋掀開，并將其從蒸鍋里邊倒出來，然后快速地用筷子進行翻動，這樣可以使其中的熱氣快速散發(fā)出去。如果繼續(xù)燜著，則會形成水汽粘到上邊，吃起來軟粘。
6、接著來調(diào)上一個料汁，一點蒜泥切好，置于碗中，繼續(xù)加入生抽，米醋，攪拌勻即可。當然如果吃辣的話，可以加一點辣子或是干辣椒來增味。調(diào)好的料汁淋到里邊，攪拌均勻，將滋味調(diào)好就可以吃了，是菜，也可以作為主食來吃。十分開胃可口。
【掃帚苗菜包】
1、先來處理掃帚苗，先經(jīng)過仔細的挑選，留下鮮嫩且干凈的部分。接著經(jīng)過反復地搓洗，確保其中的雜質(zhì)都被去掉。
2、接著燒一大鍋的水，沸騰之后加一點油，將掃帚苗倒進去，用筷子攪拌，可以使其快速受熱，質(zhì)地塌生時快速撈起，并在涼水中浸沒降溫。接著將其從中撈起，徹底攥干，再進一步剁碎一些。
3、另外準備一些花蛤，浸泡洗凈之后，在鍋里加熱水，生姜，蔥段燒開，將其倒進去煮到開口后撈出，晾涼些以后，將其一一剝出來。
4、首先燒一些蔥油淋到掃帚苗中拌勻，接著將花蛤放進去，通過筷子攪拌勻，接著淋一點煮花蛤的湯汁進去增加鮮味，最后調(diào)些白胡椒，鹽，把味道調(diào)整好。
5、接著我們準備出面皮，可以是發(fā)面，也可以用死面，但是要軟一些，搟薄以后，放入餡料包起來，捏牢固。
6、重新準備好蒸鍋，其中鋪上不粘籠布，將包好的菜包放進去，接著開始加熱，大火蒸十五分鐘，其看起來微透明的程度，這時候就熟了。關(guān)火后即可揭出來。直接吃，或是蘸著蒜汁。皮薄大餡，味道特香。
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