山藥健脾益胃助消化、滋腎養(yǎng)精又美容，是土地里挖出來的寶。我們大河南的溫縣鐵棍山藥，更是四大懷藥之一，是山藥中的極品，不過路邊攤經常買到不正經的。還好，我對山藥還是有甄別能力的，次品一般逃不過我的法眼。這次買的就很贊，昨天烙個發(fā)面山藥餅，今天繼續(xù)，翻砂山藥，如果想看炒糖詳細教程，參考我的拔絲紅薯菜譜哦！
用料
鐵棍山藥
300克
玉米淀粉
30克
植物油
500克
白糖
100克
清水
100克
返沙/翻砂/糖霜山藥的做法
- 鐵棍山藥300克，削皮、切小拇指長短粗細的小段，粗的地方縱向十字形切細即可
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- 切好的山藥，無須水洗，表面的黏液也是非常有營養(yǎng)價值的
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- 放入盆子，加入30克玉米淀粉
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- 晃動盆子，顛勻淀粉
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- 油溫7成熱，170度左右，下鍋炸，定型后再翻動
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- 中大火，大約5分鐘，炸至表面焦脆撈出
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- 另起一個炒鍋，炒鍋中倒入白糖100克，清水100克
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- 大火，可以一邊燒一邊攪拌至白糖融化。
剛開始沸騰后起水霧，那是水分在蒸發(fā)，不要急，大概三兩分鐘，鍋里就沒有白霧了，只見密集大魚眼泡了，不要猶豫墨跡傻等魚眼泡變小變沒，立刻繼續(xù)下一步：
關火、倒入炸好的山藥
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- 輕柔地翻勻
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- 一分鐘后很快糖變涼了就凝結成糖霜了
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- 撒蔥花裝盤
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- 外面酥脆甜，里面粉面糯
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