香椿作為春季獨有的時令美味
不僅是餐桌上的佳肴
還富含多種營養(yǎng)成分
更具有一定的藥用價值
是春季養(yǎng)肝健脾的好選擇
01
學(xué)會4招，健康吃香椿
中醫(yī)認(rèn)為，春季食用香椿，能幫我們：提升陽氣，讓身體充滿活力；疏肝解郁，化解內(nèi)心的煩悶；祛風(fēng)解毒，為身體筑起一道抵御外邪的屏障。
不過，有人擔(dān)心食用香椿會中毒。香椿的嫩芽與葉子中天然含有少量氰苷，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可能會轉(zhuǎn)化為氫氰酸。但一般情況下，其含量極低，成年人只有食用超過1公斤未經(jīng)處理的香椿老葉才可能中毒。而經(jīng)過熟制后再食用，中毒風(fēng)險會大大降低。
▼學(xué)會4招健康吃香椿
1、盡量挑選新鮮嫩芽食用
香椿芽越鮮嫩，其中所含的硝酸鹽就越少。在香椿剛剛發(fā)芽的時候，其硝酸鹽含量處于較低水平。
2、烹飪前需進(jìn)行焯水處理
在烹制香椿之前，一定要將其放入開水中焯燙1 至2分鐘。
3、焯燙后冷藏保存
如果香椿吃不完，千萬不要直接放入冰箱冷藏。正確的做法是，先對香椿進(jìn)行焯燙處理，之后用保鮮膜等將其包裹好，再進(jìn)行冷凍保存。經(jīng)過這樣處理的香椿，保存期限最長可達(dá)3個月，而且在食用時，其中的亞硝酸鹽含量通常也不會增加。
4、部分人群不宜食用
香椿有可能引發(fā)過敏反應(yīng)。如果在食用香椿后，皮膚出現(xiàn)長疹子、發(fā)癢等癥狀，應(yīng)立即停止食用。
對于皮膚較為敏感或者對紫外線過敏的人來說，食用香椿后要避免立刻曬太陽，以防引發(fā)光敏性皮炎。
▼注意：不宜過量食用
若過量食用香椿芽，可能會對人體十二經(jīng)脈以及五臟六腑產(chǎn)生不良的刺激作用，容易誘發(fā)風(fēng)證，可能出現(xiàn)頭暈不適，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)肢體麻木、抽搐等情況，所以食用香椿芽應(yīng)適量，切勿過量。
02
這3種養(yǎng)生菜 春季也別錯過
除了香椿，春季里還有3種養(yǎng)生菜不容錯過，趕緊趁著新鮮多吃點。
1
豆芽：利五臟 清熱毒 祛濕氣 健脾胃
“春食芽，利五臟氣機(jī)升發(fā)”，在各類芽菜當(dāng)中，有著“菜中人參”“芽中珍品”美譽(yù)的綠豆芽，具有促進(jìn)人體陽氣升發(fā)的作用。作為當(dāng)季蔬菜，在春季食用綠豆芽契合中醫(yī)順應(yīng)時節(jié)養(yǎng)生的理念，有助于人體順應(yīng)自然規(guī)律、調(diào)節(jié)身體機(jī)能，從而更從容地適應(yīng)季節(jié)更替。
▼小貼士
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，綠豆芽都被看作是春季養(yǎng)生的優(yōu)質(zhì)食材。它不僅適合健康人群食用，對于高血壓患者、肥胖人群、便秘人群以及容易上火的人群這四類特定人群而言，尤為適宜。
2
菠菜：心臟、大腦都受益，預(yù)防癌癥
春季的菠菜鮮嫩可口，將其焯水后涼拌著吃，口感清爽且能開胃，同時還能最大程度保留菠菜中的各類營養(yǎng)成分。
菠菜中不僅富含葉綠素，對預(yù)防肝癌有一定益處，還包含葉酸、鎂、維生素K、鉀、胡蘿卜素、葉黃素、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的健康；能夠增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度；有助于維持血壓和血糖的穩(wěn)定；對眼睛和皮膚有保護(hù)作用；還能起到預(yù)防便秘的作用。
3
薺菜：補(bǔ)鈣防便秘
薺菜是一種營養(yǎng)豐富的食材，它富含維生素C、類胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)，其中鈣含量尤為突出，甚至超過了同等重量的牛奶。
在《中華本草》里有所記載，薺菜作為藥用時，具有潤腸通便、調(diào)和肝胃、滋養(yǎng)胃部與明目、涼肝止血、清除濕熱等功效。
薺菜中含有膳食纖維，這種物質(zhì)能夠促進(jìn)腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群平衡，對于預(yù)防和治療便秘以及改善消化道功能有著積極作用。
資料丨CCTV生活圈
編輯丨李玲
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