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先提醒大家一個好消息～51秋國慶長假很快就要到了！大家有沒有趁此時機計劃和三兩好友相聚?。拷裉煳易隽艘诲伋措u適合聚會的撈汁小海鮮拼鍋，麻辣鮮香好吃簡單又有排面，配上飲料和啤酒簡直是完美的小聚?。。ㄌ俳酚秃?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9">辣椒油都是自制的，還可以做很多別的菜哦?。?/p>

用料

大頭蝦

250g

花蛤

400g

八爪魚

200g

蟶子

250g

米酒

適量

西芹

適量（海鮮大約為4人份，配菜用量隨意）

藤椒油

新鮮藤椒

150g

姜

3片

鹽

一小撮

油

350g

辣椒油

辣椒面

40g

油

350ml

芝麻

15g

鹽

1小勺

小蔥

5根

姜

3片

蒜頭

5瓣

撈汁

水

600ml

生抽

6大勺

蠔油

4大勺

魚露

1大勺

米醋

1大勺

糖

4大勺

米酒

4大勺

干辣椒

1小把

香葉

4片

八角

2個

新鮮藤椒

30g

花椒

1大勺

姜

5片

蒜

2瓣

杭椒

30g

小米椒

20g

熟白芝麻

1大勺

曼食慢語丨撈汁小海鮮的做法

貝類海鮮泡入干凈的鹽水中，咸度和海水差不多就好，可以找塊布蓋起來隔絕光線刺激（吐沙的原理就是讓海鮮們徹底放松，所以靜置一旁不要去打擾它們就好）

大頭蝦、八爪魚直接清水清洗（大頭蝦是淡水養(yǎng)殖放在水中不用加鹽）

新鮮藤椒洗凈瀝干，和冷油一起下鍋。我用的是新鮮藤椒，某寶有售，收到時是冷凍的，解凍即可使用，如果買不到用干藤椒也是可以的。（新鮮藤椒自帶水分，放進熱油中會容易爆鍋）

下姜片，一小撮鹽，中小火加熱，油熱之后再熬十多二十分鐘，藤椒開始變黃就可以關火（中間一直保持冒小泡泡的狀態(tài)）

藤椒泡在油里晾涼（如果要長期保存的話，需要把藤椒濾出來保存）

起一小鍋油，里面熬點蔥姜蒜

小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和鹽，混合均勻

熱油撇去蔥姜蒜，先潑一小半在辣椒上，迅速攪拌，再把剩下的油潑上去，一直攪拌到不冒泡泡

切點青紅辣椒圈、姜片、蒜片備用

鍋內放600ml冷水，放四片香葉、兩個八角、新鮮藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片，煮出香味

煮香后撈出鍋里的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蠔油、一大勺魚露（沒有魚露換成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒兩大勺，一起煮開，煮開之后加入青紅椒圈，關火晾涼待用

西芹鋪鍋底，隨意放點姜片、去皮蒜頭、小蔥

均勻鋪上大頭蝦和蟶子，不要堆疊（大頭蝦和蟶子大小差不多，可以一鍋料理）

淋上兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火加熱，上汽之后再加熱一到兩分鐘關火，再燜一到兩分鐘
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