吃鮮，是春日餐桌上的頭等大事。
清明前后，春風(fēng)裹著咸鮮涌入東海海域，野生小黃魚洄游至此，浪頭里金鱗閃爍，開啟了緊張短暫的黃金漁期。
“春鮮頂流”的位置，終于輪到它們來當(dāng)值。
漁人把小黃魚稱作“報(bào)春魚”，老一輩說這是龍宮撒出的金豆子。
別看一尾尾的個(gè)頭不大，肉卻肥美著呢！鮮嫩嫩的，筷子一扒拉就綻開成蒜瓣兒。母魚有籽，公魚有膏，入口皆是豐腴的甜，吃不到半點(diǎn)兒腥味。
一條小黃魚，半碗春滋味。一點(diǎn)不夸張。
野生小黃魚的賞味期，滿打滿算也就清明前后的2周左右。
加之，我們只選舟山漁場的黃金海域所產(chǎn)，產(chǎn)量并不多，想要嘗鮮的廚友們千萬要爭分奪秒下單了～
黃金漁期+黃金海域，
成就春鮮頂流。
要吃到這味“春鮮頂流”，天時(shí)地利，缺一不可。
每年清明前后，野生小黃魚抱籽洄游至東海海域，肉細(xì)嫩如凝脂，腹藏魚籽魚膏，一年僅此一季，此刻是最鮮美的時(shí)候。
東海海域之大，以舟山漁獲為佳，而舟山漁場中，又以143海區(qū)為黃金海域。
水質(zhì)干凈清澈還低鹽，又受洋流攪動(dòng)，海底養(yǎng)分上浮，小魚小蝦特別多。
因此，這里捕撈的野生小黃魚成了公認(rèn)的佳品。
漁船捕撈，鮮活分揀，冷鮮保存，下船即在碼頭冷鏈寄出。
好品質(zhì)，不怕放大看。教你們舟山人分辨優(yōu)質(zhì)小黃魚的方法，到手一比照就知道——
一看鱗片：魚鱗平整均勻，微黃透亮，魚尾部有小圓鱗片； 二看魚眼：新鮮的小黃魚，眼睛烏黑透亮且富有光澤； 三看周身色澤及魚鰓：腹部金黃，魚鰓紅色。（特別說明一下：雷達(dá)網(wǎng)捕撈的腮色會(huì)偏暗紅或紅灰一點(diǎn)，養(yǎng)殖或者海釣的腮會(huì)更紅）
優(yōu)質(zhì)脂肪+優(yōu)質(zhì)蛋白，
滋補(bǔ)全家老少。
體型修長、尾巴纖細(xì)、魚肚偏瘦是這款野生流網(wǎng)小黃魚的特征。
但千萬別因此就小瞧了它，人家可是一身緊實(shí)嫩滑的“肌肉”，營養(yǎng)價(jià)值高著呢！
低脂、高蛋白自然不必多說，野生小黃魚還富含不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)。
其中Omega-3脂肪酸主要包括EPA和DHA，有助于降低血脂和預(yù)防心血管疾病?。維生素A、維生素D和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對骨骼、視力和免疫系統(tǒng)的健康有積極作用?。
刺少肉厚的小黃魚，幾乎適合所有人群。
尤其是需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的健身減脂黨，以及處在營養(yǎng)缺口期的老人、小孩，不妨多吃一些。
母魚有籽+公魚有膏
怎么做都很鮮。
這時(shí)的野生小黃魚，母魚魚籽綿密，公魚魚膏細(xì)膩，魚肉入口緊實(shí)有彈性，是沿海許多宴席的壓桌珍饈。
小黃魚的做法很多，清蒸、紅燒、香煎、做湯都很美味，下面就給大家分享幾種。
清蒸小黃魚
1. 先把小黃魚鱗片處理干凈，從腮部連著內(nèi)臟和魚膽一并拉出來，注意魚膽不要弄破，不然魚肉會(huì)變苦；
2. 清洗干凈擺入盤中，加一勺鹽，淋上料酒和生抽，放上蔥和姜片；
3. 上鍋蒸10分鐘左右；
4. 蒸好，拿掉蔥，倒掉汁水，淋上熱油即可。
紅燒小黃魚
1. 小黃魚先不洗，撒一層薄鹽，抹勻后腌制10分鐘；
2. 刮去魚鱗，剪去魚鰭，掏去內(nèi)臟，洗干凈后瀝干；
3. 鍋燒熱后油滑一下鍋，中火煎2-3分鐘定型后翻面再煎2分鐘；
4. 加少許姜絲蔥白，倒2勺生抽，料酒多倒些，漫過魚身一大半，上蓋中火燒3分鐘，出鍋撒少許蔥花即可。
香煎小黃魚
1. 調(diào)醬汁備用：兩勺生抽、兩勺料酒、適量鹽、適量水調(diào)勻備用；
2. 魚清洗干凈，擦干水分，油熱轉(zhuǎn)中火，把魚放入鍋底，煎至兩面金黃，加入姜絲去腥，再倒入調(diào)好醬汁，收完汁即可。
他們也喜歡舟山野生小黃魚。
“還不錯(cuò)”
by 廚友@yelu6161
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“小黃魚還挺新鮮的，簡單燒一燒，肉質(zhì)很嫩滑?！?/p>
by 廚友@木瓜小廚房
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“非常好吃，品質(zhì)優(yōu)秀，實(shí)話說跟當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)一模一樣，會(huì)繼續(xù)回購”
by 廚友@xkk-Charles
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