小時(shí)候媽媽經(jīng)常做蜜汁烤籽魚給我吃，一口咬下去，滿嘴的籽，又香又脆，甜甜咸咸可好吃了?，F(xiàn)在烤籽魚越來(lái)越少了，只能拿小黃魚來(lái)充數(shù)拉，口感上除了沒(méi)有籽，一樣好吃

用料

小黃魚

10-20條

老抽（泡魚汁）

2勺

耗油（泡魚汁）

1勺

冰糖（泡魚汁）

1大把

水（泡魚汁）

5小碗

桂皮1塊、八角3個(gè)、香葉幾片

煮泡魚汁用

老上海味道-- 蜜汁香酥小黃魚的做法

1. 小黃魚開(kāi)膛破肚洗干凈，兩面稍微擦擦鹽，然后切幾片姜片，加1勺料酒，腌制小黃魚1小時(shí)。然后倒掉料酒和姜片，把小黃魚一條一條豎起來(lái)吹吹干，這樣炸魚的時(shí)候不會(huì)亂濺。

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1. 等魚風(fēng)干的時(shí)候煮泡魚汁，桂皮1塊、八角3個(gè)、香葉幾片，鍋內(nèi)加入5小碗水，加蓋煮10分鐘。

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1. 老抽2勺，耗油1勺，攪拌均勻。
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1. 鍋內(nèi)加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化后，嘗一下味道，沒(méi)有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。咸淡確認(rèn)后，加蓋繼續(xù)燜煮。

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1. 看到鍋內(nèi)不斷冒泡泡，直到泡泡密布整個(gè)表面不消退，關(guān)火。

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1. 汁水倒入碗中，筷子夾出香料，加入一勺醋（可以不加），攪拌均勻后，自然冷卻。

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1. 小黃魚一條一條煎至兩面金黃。

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1. 煎過(guò)一遍后，再次入鍋復(fù)炸一遍。

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1. 第二次炸過(guò)后，直接泡入蜜汁中，兩面吸到醬汁后，裝盤。

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1. 開(kāi)吃把。

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1. 可以當(dāng)冷盤。

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