我家娃可能隨我.
對(duì)年糕一直有很深的執(zhí)念.
不管怎么做的都愛吃.
但是最喜歡的是這年糕排骨啦.
以前在我們這兒.
有家小餐廳有賣這菜.
（現(xiàn)在倒閉了.）
他們做的是辣的.
一些年糕里面幾塊黑黑的骨頭.
每次去吃飯都是為了吃它.
基本上都是我一個(gè)人吃.
因?yàn)榕笥褌兌颊f不好吃呀.
一直以為大家是故意這樣說.
為了都讓給我吃.
現(xiàn)在回想起來.
好像.
大概.
可能.
似乎.
也許.
真的不咋樣..！?。?br/>因?yàn)樗麄兂云渌篝~大肉.
搶的可歡了..??！=_=.
用料
肋排
500克
年糕
300克
冰糖
20克
2片
八角
2個(gè)
白醋
少許
白胡椒粉
1小勺
生抽
1湯匙
排骨醬
1湯匙
啤酒
半碗
白糖
少許
適量
1根
淀粉
少許
年糕排骨的做法
- 排骨放入冷水鍋中焯水.
用肋排比較好吃哇.
讓賣肉的給剁成大小均勻的段兒.
（不均勻也不影響吃.）(/ω＼)
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- 焯好水后撈出.
用溫水清洗干凈.
一定要溫水.不要用冷水.！
因?yàn)殪趟倪^程中.
肌肉纖維都已經(jīng)打開了.
遇見冷水.它又收縮啦.
這樣后期煮出來的肉就會(huì)發(fā)柴.
吃起來不嫩.還煮不爛似的.
感覺怎么做都不入味.！(? ?︿ ??)
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- 鍋里不用放油.
把排骨放入鍋中.
兩面煎至如圖一樣.
把排骨煎噴噴香.
有些排骨會(huì)帶點(diǎn)肥.
吃起來真的蠻好吃的.
煎一下的話會(huì)更香.
剛好還可以煎出一些油脂.
如果沒有肥的.
隨便煎煎或不煎都行啦.！
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- 煎完排骨的鍋不用洗.
直接倒一些水.放入冰糖.
開大火熬糖.
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- 糖化了.水燒干了后.
改小火熬糖..！
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- 熬的會(huì)慢慢變色.
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- 顏色越來越深.
熬至咖啡色.
不能熬至黑色.
那就已經(jīng)熬糊了.
會(huì)發(fā)苦的喲.！
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- 快速倒入半碗熱水.
再加熱一下.
讓糖漿和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！
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- 排骨放入鍋中.
姜絲.八角.白胡椒粉放入翻炒均勻.
再把排骨醬.生抽放入. - m.wap.jujieky.com
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- 翻炒均勻.
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- 炒至水分變干.排骨上色.
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- 倒入啤酒.少許白醋.
蓋上鍋蓋燜2分鐘.
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- 倒入開水.
開水要能蓋過排骨.
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉.
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- 燉至排骨熟爛.
湯汁還三分之一時(shí).
嘗一下湯汁味道.
根據(jù)自己的口味加點(diǎn)白糖.食鹽.
再把年糕放入.
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- 大火翻炒至年糕變軟.收汁.
淋上少許淀粉水勾芡.
讓湯汁完全包裹在食材上.
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- 裝盤時(shí)撒上蔥花就好啦.！
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