嘗試在室溫下進行非常長時間的基礎(chǔ)發(fā)酵（BF），原因是在沒有醒發(fā)箱的情況下，讓面團保持高溫比較麻煩。廚房溫度穩(wěn)定，在20攝氏度上下波動不超過0.5攝氏度。結(jié)果令人十分滿意，此次面包的爐內(nèi)膨脹比之前做的兩條都好得多，外觀真的像個圓球，而非金字塔形。米粉雖貴，用來給面包割花裝飾效果卻很好，割出的花紋美觀。面包外皮和內(nèi)部組織都很美味，不過感覺有點發(fā)酵過度，大家怎么看？

用料

高筋面粉（蛋白質(zhì)12%）

450 克

水

300 克

鹽

10 克

酸種

100 克

22% 魯邦酸種歐包〔硬歐包〕的做法

1. 把所有材料混合成一個粗糙的面團，靜置30分鐘。
   進行3組折疊翻面（stretch and fold，S&F），每組間隔30分鐘，做一些螺旋折疊。
   在室溫（20攝氏度）下基礎(chǔ)發(fā)酵共16小時。
   預整形，然后在操作臺上靜置30分鐘。
   整形成圓形面包，放入一個簡易的發(fā)酵籃（墊了撒上面粉的廚房毛巾的碗）中。
   放入冰箱冷藏延緩發(fā)酵6個半小時。

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1. 放入鑄鐵鍋（Dutch oven，DO）中以230攝氏度烘烤，加蓋烤20分鐘，然后不加蓋烤30分鐘。
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