咱平常下館子，都想著吃得開心又實(shí)惠?？赡阒绬幔匡埖昀镉行┎?，看似誘人，實(shí)則暗藏 “玄機(jī)”。今天就來給大伙扒一扒飯店里最 “坑人” 的 8 道菜，內(nèi)行人基本都不會點(diǎn)，以后再去飯店，勸你少點(diǎn)為妙！
魚香肉絲：肉絲玩 “躲貓貓”
魚香肉絲這道菜，酸甜可口，開胃下飯，很多人都愛吃?？赡阌袥]有發(fā)現(xiàn)，在飯店點(diǎn)這道菜，翻來翻去，肉絲少得可憐。一盤菜里，70% 都是筍絲、木耳和胡蘿卜絲，剩下那 30% 的肉絲，說不定還是用邊角料切的碎肉。廚師再澆上一勺濃稠的醬汁，往盤子里一蓋，根本讓人看不出來肉多肉少。成本可能都不到 5 塊錢的菜，在飯店輕輕松松就能賣到 30 多 塊 ，這利潤空間，可真是大得很吶！
酸辣土豆絲：三塊錢土豆變 28 元 “大菜”
土豆，那可是菜市場里最便宜的蔬菜之一了。三個(gè)土豆，成本撐死 3 塊錢。飯店里呢，把土豆切成細(xì)絲，抓一把干辣椒熗鍋，猛火快炒兩分鐘，撒點(diǎn)蔥花，一盤酸辣土豆絲就上桌了。就這么一道普普通通的 “國民家常菜”，到了飯店，搖身一變，就成了 28 元一份的 “招牌菜”，利潤直接翻了近 10 倍。雖說味道可能確實(shí)不錯，但這價(jià)格，實(shí)在是有點(diǎn)虛高了。
水煮魚：辣椒油里的 “成本刺客”
水煮魚端上桌，紅彤彤的辣椒油鋪滿整個(gè)盆，看著那叫一個(gè)豪爽霸氣，讓人食欲大增?？赡阒绬幔行╋埖曜鏊篝~，可能用的是最便宜的草魚，甚至是冷凍巴沙魚。后廚呢，經(jīng)常把魚骨熬成湯來充數(shù)，魚片切得薄得透光。再在底下墊上半盆豆芽、豆腐皮。更讓人膈應(yīng)的是，有些不良商家還會用 “回收油”，就是把辣椒油反復(fù)過濾使用。這么一盆成本不到 20 元的水煮魚，賣給顧客卻要 98 元，妥妥的 “成本刺客” ??！
清蒸龍蝦：活龍蝦只是 “工具人”
要是請客吃飯，點(diǎn)上一只龍蝦，那看著確實(shí)有面子。但這里面的門道可不少，你得小心被 “調(diào)包”。飯店水族箱里活蹦亂跳的龍蝦，等上桌的時(shí)候，說不定早就換成了冷凍貨?；铨埼r一斤能賣到 100 多，可凍龍蝦一斤才 30 塊左右。蒸熟之后，再淋上蒜蓉醬汁，一般客人還真吃不出來有啥區(qū)別。就這么一只龍蝦，商家輕輕松松就能多賺你好幾百塊呢。
蒜蓉粉絲蒸扇貝：貝殼竟是 “老演員”
去飯店吃蒜蓉粉絲蒸扇貝，你有沒有覺得扇貝肉又小又??？這里面的原因可有點(diǎn) “坑人”。很多飯店用的貝殼，其實(shí)是重復(fù)清洗、反復(fù)使用的 “道具”。他們把冷凍的貝柱泡點(diǎn)料酒去腥，鋪在舊貝殼上，再抓一把便宜的龍口粉絲，澆上蒜蓉醬，蒸熟就完事了。成本也就 3 塊錢一個(gè)的扇貝，擺盤之后，竟然敢賣 15 元。要是請客吃飯點(diǎn)這道菜，那可真有點(diǎn)像 “大冤種” 了。
刺身拼盤：小心 “以次充好”
日料店里的刺身拼盤，看著新鮮誘人，可里面的貓膩也不少。就拿三文魚來說，魚腩部位肥美價(jià)高，普通部位價(jià)格就便宜很多。有些刀工好的師傅，能把平價(jià)的三文魚部位切成看起來像魚腩一樣，有大理石花紋的樣子，以此來迷惑顧客。還有甜蝦刺身，更坑人。那些解凍過頭的蝦肉，泡在冰水里之后，又能重新變得透明，可吃進(jìn)嘴里才發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)松散，一點(diǎn)鮮甜味都沒有了。
紅燒獅子頭：絞肉邊角料 “大集合”
紅燒獅子頭，一個(gè)個(gè)拳頭大的肉圓子，香氣撲鼻，讓人看了就有食欲。但你知道嗎，很多飯店做獅子頭，用的都是絞肉機(jī)里剩下的碎肉渣做餡。為了讓肉圓子更有黏性，還會摻大量的淀粉。做好之后，先油炸定型，然后澆上預(yù)制調(diào)料包。就這么四顆成本不到 8 元的獅子頭，配上兩顆青菜，就能賣到 58 元，還美其名曰 “手工現(xiàn)做”，實(shí)在是有點(diǎn)不地道。
清炒時(shí)蔬：爛菜葉的 “逆襲”
咱都覺得，點(diǎn)個(gè)清炒時(shí)蔬，總歸不會踩雷吧？可你想錯了。有些飯店專挑菜市場收攤前的 “處理貨”，那些發(fā)黃的菜葉、發(fā)蔫的菜梗，拿回來用猛火重油一爆炒，黑乎乎的，根本讓人看不出新鮮度。成本也就 2 塊錢的一盤青菜，打上 “有機(jī)時(shí)蔬” 的標(biāo)簽，馬上就能賣到 25 元。這價(jià)格，實(shí)在是讓人難以接受。
所以說，咱們?nèi)ワ埖瓿燥?，點(diǎn)菜的時(shí)候可得留個(gè)心眼。多了解一下這些菜品背后的 “秘密”，就能少吃點(diǎn)虧，吃得更開心、更實(shí)惠。以后再去飯店，這 8 道菜，你還會點(diǎn)嗎？
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