腐竹，是大家都喜歡的美食，也被稱為豆腐皮、腐皮，是我國傳統(tǒng)的豆制品之一。另在民間，還被稱為“濃縮后的精華”，由于是豆?jié){加熱后表現(xiàn)凝結(jié)的薄膜，堪稱是精華的所在。
作為我國傳統(tǒng)的豆制品，口感獨特以外，還蘊含多種營養(yǎng)，對人身體健康有諸多益處，雖然不是精華那么夸張，但營養(yǎng)價值還是非常高的。
與其他豆制品相比，腐竹的蛋白質(zhì)含量極高，每百克腐竹中含有45g左右的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成比例與人體需求極其接近，容易被人體消化吸收，適合絕大多數(shù)人群食用。
還有腐竹中豐富的維生素E含量，每百克可達到27.84mg。維生素E是一種抗氧化性極強的維生素，可減少有害自由基對細胞的損傷，從而預(yù)防慢性疾病以及延緩機體衰老。
不僅如此，維生素E還能提高機體免疫力，對促進皮膚修復(fù)和再生，以及保護皮膚健康十分有益，這也是為什么維生素E常用在護膚品中的原因。
腐竹中的鉀含量也很“優(yōu)秀”，每百克腐竹中含有553毫克的鉀，對維持正常的心臟節(jié)律，以及平衡體內(nèi)的鈉水平，進而對保護心臟健康和調(diào)節(jié)血壓有積極作用。
尤其是經(jīng)常鍛煉健身的人，或者長期做重體力活動的人，隨著汗液越來越多鉀也會流失，而補鉀有助于降低鈣的流失，還能緩解肌肉無力和痙攣對骨骼健康有益。
可同時大家也要當心了，被央視曝光的“假腐竹”，不僅有毒還可能致癌，切勿購買這樣的假食物。
對于市面上的腐竹大家要分清楚，特別是不良商家為了提高自己的利益并降低成分，會采用價格更低的玉米淀粉作為原材料，進而制作腐竹來售賣。
為此，消費者也不是那么好賣的。相比于大豆制作出來的腐竹，用玉米淀粉制作后的腐竹，容易被折斷不說，其口感還很差。正所謂“道高一丈魔高一尺”，不法商販也想出來對應(yīng)的招數(shù)，則是在“玉米腐竹”中添加吊白塊。
吊白塊，指的是甲酸次硫酸氫鈉，該成分有很強的漂白能力，還可作為還原劑，但甲酸次硫酸氫鈉被分解后，容易釋放出二氧化硫、甲醛等有害物質(zhì)，從而危害身體健康。
其甲醛還是一種強致癌物，如果人長期食用這樣的腐竹，容易增加呼吸道疾病以及癌癥的發(fā)生危險。
因此，大家在購買腐竹時應(yīng)注意選擇黃白色的腐竹，而不是純白色的。
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