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在山西待久了，去過不少地方，發(fā)現(xiàn)山西的早餐也各有特色，各地之間有很大不同。

網(wǎng)絡(luò)上流傳著“晉城人早上吃甚飯，肉丸方便面荷包蛋”的段子，在實(shí)際中，方便面確實(shí)是山西很多早餐店的標(biāo)配之一，但卻并不能以偏蓋全，以為山西人早上都吃方便面。事實(shí)上，山西是個(gè)縱向距離遠(yuǎn)大于橫向距離的省份，從晉北的大同天鎮(zhèn)縣到晉南的運(yùn)城芮城縣，開車走高速約800多公里，如此長的距離，讓山西在飲食文化上，南北差異不小。

下面我挑幾個(gè)我自己去過的地方，講講我比較喜歡的地方特色早餐。

晉北地區(qū)：大同的稠粥、羊雜

我在晉北地區(qū)吃過一家賣稠粥的自助餐廳。稠粥這個(gè)東西，在晉北地區(qū)比較流行，其他地方很少見到。所謂稠粥，實(shí)際就是將小米粥熬成小米飯，非常瓷實(shí)的那種，有的里面也會(huì)摻入其他一些谷物或豆類，總之會(huì)做成固體狀的食物。

稠粥里不添加佐料，這樣的食物吃起來當(dāng)然是比較無味的，因此吃稠粥會(huì)配著一些小菜或咸菜來吃。將小菜夾入稠粥的碗中，拌著稠粥吃，會(huì)別有一番風(fēng)味，這樣就比較好吃了。

由于主要食料是小米，因此吃起來很健康。早上吃一碗稠粥，會(huì)感覺非常瓷實(shí)，很能頂餓。我吃了一碗，那天一上午都不餓。

晉北地區(qū)早上還有一直比較特色的早餐，是羊雜湯。這在其他地方比較少見。晉北靠近內(nèi)蒙，羊肉質(zhì)量很好，因此有關(guān)于羊的吃法也頗多，最常見的是各種羊肉湯、羊雜湯。

相比其他關(guān)于羊的美食，羊雜湯的價(jià)格便宜，普通百姓每天吃都能負(fù)擔(dān)得起，因此羊雜成為最具大眾化的早餐之一。晉北地區(qū)不同的縣域之間，羊雜湯里粉條的類型略有不同，但口味基本近似，加一勺紅油是底色也是靈魂，吃起來比較咸辣。

我吃過兩次，晉北的羊雜湯跟太原的羊雜湯有非常大的區(qū)別。太原的羊雜湯，一碗里面湯特別多，重在喝湯。而晉北地區(qū)的一碗羊雜，里面湯不是主角，湯一般比較淺，重在吃里面的粉條。

太原地區(qū)：太原的丸子湯、烙餅、羊湯、頭腦

太原最大眾化的早餐店是丸子湯，太原街頭有非常多標(biāo)著“南肖墻丸子湯”的店，這種店主打經(jīng)營早晚餐，或者干脆只賣早餐。一般這種店里也會(huì)配備有方便面和小米粥等選項(xiàng)，但主打的一定是丸子湯。

基本上，大部分丸子湯店里，湯都是骨湯，舀起來帶著點(diǎn)白色，喝起來很香。一般一個(gè)碗里有十幾個(gè)小丸子和幾塊干豆腐。我覺得這種丸子湯里的干豆腐是真好吃，但量非常少，主要還是喝湯。

喝丸子湯通常要配上烙餅，我自己便經(jīng)常是一碗丸子湯，再來半斤烙餅，自己再夾一小碟免費(fèi)小菜，這樣有吃有喝，花費(fèi)不到十塊錢便覺得非常滿足。值得一提的是，這個(gè)包菜制成的小菜很重要，起到了吃幾口餅后，爽口解膩的作用。太原的蔥花烙餅也挺香的，時(shí)間長了就會(huì)想念這一口。

除此之外，太原人的早餐里，也有羊湯，一般是羊肉湯或者羊雜割。太原有幾家頗有名氣的老店，專門賣羊湯。相比街頭巷尾的丸子湯，羊湯的價(jià)格要高不少，因此大眾化程度不如丸子湯。但羊湯這種東西早中晚皆宜，無論哪個(gè)時(shí)段都可以開門做生意。

我還是很喜歡喝太原的羊湯的，尤其是冬天的時(shí)候，偶爾獎(jiǎng)勵(lì)自己一頓羊湯，喝完身體熱乎乎的，別提有多帶勁了。太原的羊湯，更重羊肉羊骨的原味，而非辣椒味。碗里的食料也比較優(yōu)質(zhì)，主打一個(gè)好吃又好喝。

最后就是頭腦，其實(shí)我至今沒吃過頭腦，希望等哪天涼快的時(shí)候去嘗試一下。據(jù)很多人說這東西不好吃，但大補(bǔ)，因?yàn)槔锩嬗兴幧?、羊肉跟黃酒，老年人會(huì)比較喜歡。頭腦在太原很有歷史，據(jù)傳是傅山先生發(fā)明的，賣頭腦的“清和元”老店有幾百年歷史，很多比較好奇的外地人會(huì)去嘗試，但本地的年輕人，很多都從未吃過。

另外我感覺，青年人也確實(shí)不大適合早上喝頭腦，因?yàn)轭^腦里面有黃酒，喝完肯定不能開車，假如酒量不好，有可能上班也暈暈乎乎的。

晉中地區(qū)：祁縣太谷的谷壘，豆腐腦

專門講一下晉中地區(qū)，其實(shí)是我的私心，畢竟我自己是晉中人。想來想去，除了常見的早餐之外，我覺得我自己最喜歡這兩樣食物。

谷壘這個(gè)東西，是山藥或者豆角之類的切成小塊，和面粉混合而成，蒸熟后再進(jìn)行炒制，吃起來非常香。谷壘還有個(gè)名字叫不爛子，太原一般叫這名字，但太原的不爛子跟我們祁縣太谷的谷壘形狀不同，我們制作的是粒粒小塊狀的，而且炒得比較干，一般配著稀飯當(dāng)早晚餐。太原的不爛子通常是條葉狀的，而且更加濕潤一些，炒的時(shí)候里面還會(huì)加入一些配菜。

雖然二者原理近似，但我還是更偏愛谷壘，太好吃了，我唯一能像動(dòng)畫片里一樣，舉起碗來埋頭快速扒拉去吃東西，就是谷壘。

豆腐腦，我所講的這東西不是老豆腐。在其他一些地方，很多人把豆花、老豆腐之類的也叫豆腐腦。但在我們祁縣，豆腐腦其實(shí)更接近于加了豆腐與海帶等食材的蛋花湯，一碗豆腐腦中的食料非常豐富，主要有豆腐、海帶、木耳、雞蛋等等，也可能會(huì)配有其他一些蔬菜，非常好喝。

這個(gè)東西，我們通常過年或者趕廟會(huì)的時(shí)候，會(huì)準(zhǔn)備一鍋。就著餡餅一起吃。這是因?yàn)檫^年或者過廟會(huì)時(shí)，家家戶戶都準(zhǔn)備一大桌子菜，吃了那么多盤盤碟碟里的菜，肯定沒肚子再吃頂飽的面條或米飯了。因此，喝完豆腐腦湯剛剛好，太舒服了。

晉南地區(qū)：運(yùn)城的饃夾菜

晉南一般指臨汾、運(yùn)城、晉城等地。晉城的肉丸方便面荷包蛋就不說了。我相對(duì)而言，覺得很有趣的一種食物是運(yùn)城的饃夾菜。

我在運(yùn)城，第一次見到油饃這種東西，像個(gè)空心的大面包一樣，非常大的一個(gè)，上面還撒著芝麻粒，看起來很可愛。饃夾菜顧名思義，就是將菜夾進(jìn)油饃里，然后一起咬著吃。有點(diǎn)類似于素食版本的肉夾饃和漢堡包。

饃夾菜里可夾入的菜類非常豐富，主要就是各種小涼菜和小咸菜，以及豆制品之類的。我很喜歡吃綠色菜，所以我在運(yùn)城吃的時(shí)候，加了很多黃瓜片，又加了一些蘿卜片和豆皮之類的，最后夾了七八種。但實(shí)際上，一些專門賣饃夾菜的店里，可選的菜類能有一二十種。