河蚌開(kāi)嗓！河鮮美味來(lái)襲→
潛江發(fā)布
·湖北省
眼下
就體驗(yàn)了一場(chǎng)摸蚌“尋寶”之旅瞧，關(guān)洪磊俯身半臥于澄澈水面，水桶悠悠漂浮在身旁觸手可及之處。他沿著河床，步步挪移，腳下輕踩，探尋著河底的奧秘。不多時(shí)，一只手掌大小的蚌憨子便落入掌心。轉(zhuǎn)瞬之間，桶中已滿是收獲，除了豐腴肥美的蚌憨子，還有小巧玲瓏的蜆子、螺螄等各類河鮮，琳瑯滿目。“蚌憨子偏愛(ài)淺灘，伸手一探，蚌殼便悄然合攏，乖乖靜臥，極易捕獲，故而咱們潛江人親昵地稱它蚌憨子，就跟外地人稱咱們潛江人‘潛憨子’一樣，都是憨厚老實(shí)的意思?！标P(guān)洪磊笑著介紹，這些蚌憨子均為野生，四季可見(jiàn)，當(dāng)下時(shí)節(jié)品嘗，最為適宜。一旦入夏，天氣轉(zhuǎn)熱，肉質(zhì)便失了那份嬌嫩。撈得蚌憨子，關(guān)洪磊當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)殺，取出其中的蚌肉?！疤幚戆龊┳訒r(shí)，有個(gè)關(guān)鍵步驟可不能省，得用刀背或其他硬物，反復(fù)捶打河蚌肉的邊緣，也就是那厚實(shí)的斧足部位。務(wù)必將整圈硬邊敲打得松軟，直至手指輕捏，觸感綿軟方可?！彼吳眠吔庹f(shuō)，經(jīng)此敲打，再焯水煮熟，燒出的河蚌肉方能鮮嫩多汁。前期籌備妥當(dāng)，一場(chǎng)河鮮盛宴拉開(kāi)帷幕。關(guān)洪磊往熱鍋倒油，蔥姜蒜末傾灑而下，剎那間，“噼里啪啦”，香氣四溢。蚌憨子肉入鍋，鍋鏟快速翻炒，一勺料酒澆淋，去腥增香，馥郁氣息撲鼻而來(lái)。“說(shuō)來(lái)奇妙，河蚌單煮，已是鮮香四溢；豆渣獨(dú)品，粗糙干澀難以下咽，二者仿若風(fēng)馬牛不相及?！标P(guān)洪磊打了一個(gè)比方，當(dāng)豆渣邂逅蚌憨子湯，恰似灰姑娘穿上了夢(mèng)幻水晶鞋，瞬間被賦予嶄新活力。原本干癟的豆渣盡情吸納河蚌醇厚湯汁，絲絲纖維飽浸鮮味，變得飽滿潤(rùn)澤，咬上一口，汁水滿溢，驚喜連連。“這滋味，可比吃魚吃肉來(lái)得獨(dú)特，Q 彈爽滑，嚼勁十足。”
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