中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)，正經(jīng)歷舶來(lái)品的本土化蛻變。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，啤酒行業(yè)保持高增長(zhǎng)，反彈性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯?！?024—2029年中國(guó)精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2025年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1300億元，占整體啤酒市場(chǎng)的17.2%。
爆發(fā)式增長(zhǎng)背后，是年輕世代對(duì)工業(yè)啤酒的反叛——他們不再滿足于千篇一律的工業(yè)風(fēng)格，開(kāi)始追求具有個(gè)性表達(dá)的味道。
成都是對(duì)新興生活方式充滿探索欲的“第四城”。在這座擁有全國(guó)最多小酒館的城市，精釀文化展現(xiàn)出迅猛的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。松弛的城市氣質(zhì)催生了全國(guó)密度最高的精釀消費(fèi)場(chǎng)景。
成都九眼橋酒吧一條街。（圖/視覺(jué)中國(guó)）
因歌曲《成都》盡人皆知，每走兩步就能看到一家酒吧的玉林路上，唯獨(dú)“MEDISN·藥廠”（下文簡(jiǎn)稱“藥廠”）沒(méi)有招牌，特立獨(dú)行?！癕EDISN”取自“medicine”（藥）與“my design”（我的設(shè)計(jì)）的雙關(guān)，中文名“藥廠”寓意為酒精、刺青、音樂(lè)如藥般治愈都市人的精神內(nèi)耗。這里不只是一家精釀酒吧，更像一座城市文化的“實(shí)驗(yàn)室”——刺青、咖啡、酒精與音樂(lè)交織，有一批忠誠(chéng)度很高的消費(fèi)者，人們聚在這里，用一杯精釀對(duì)抗生活的疲憊。
下午三四點(diǎn)，店里陸續(xù)有來(lái)喝一杯的人。有人來(lái)這里找酒，有人找朋友，還有人只是貪戀這里“不著急”的氛圍。店內(nèi)32個(gè)酒頭，在吧臺(tái)后最顯眼處一字排開(kāi)。作為一家精釀買手店，其酒單兼顧了專業(yè)級(jí)別的出品與大眾款式，從中能清晰看到這里“不討好所有人，只吸引同頻者”的選品標(biāo)準(zhǔn)。
酒單上的價(jià)格哪怕相差一倍，也共享同一種平等——沒(méi)有鄙視鏈，只有選擇權(quán)。
藥廠主理人紅藥說(shuō)：“我們希望創(chuàng)造的不僅是一家店，而是一種生活方式，讓人們能在這里找到屬于自己的放松時(shí)刻?！?br/>紅藥是西北人，畢業(yè)后留在成都。他眼中的成都，是一個(gè)夜生活極為豐富的城市，酒精在其中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。酒吧從早期知名的九眼橋、玉林路，開(kāi)到了現(xiàn)在各個(gè)區(qū)域的大街小巷，大家對(duì)于酒精和更好的品酒空間的需求日漸增多。過(guò)去大多數(shù)人或許只是將精釀視為“比普通啤酒更貴”的選擇，但現(xiàn)在關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)向酒體結(jié)構(gòu)、風(fēng)格特點(diǎn)、釀造原料等更深層次的細(xì)節(jié)，不斷從最初的好奇嘗試到逐漸培養(yǎng)出自己的口味偏好。
2025年3月13日，四川成都。聚集在戶外喝酒的年輕人。“日咖夜酒”是飲品社交的典型樣態(tài)，但實(shí)際上，在白天喝酒的生活方式同樣很受歡迎。（圖/鄭依妮）
成都人對(duì)精釀啤酒風(fēng)味的接受度，可以用“莽”來(lái)形容。
成都的飲食文化本身很有層次感，以麻辣、鮮香為主，但這類食物常讓人感到口渴，需要借飲品解辣、解膩，因此啤酒成為常見(jiàn)的佐餐選擇。在成都，精釀啤酒館數(shù)量不斷增加，在火鍋店和串串香店等餐飲場(chǎng)所也能看到精釀啤酒的身影。
當(dāng)北上廣精釀愛(ài)好者還在爭(zhēng)論“西海岸IPA是否過(guò)時(shí)”，成都酒客早已將“怪味啤酒”喝成日?！苯吩鑫兜馁愃伞⒒ń方莸乃崞?，甚至加入郫縣豆瓣的過(guò)桶烈性艾爾，都能在玉林的小酒館里找到擁躉?！皠e處可能覺(jué)得我們?cè)诤[，但成都人懂，”一位釀酒師說(shuō)，“就像冒菜可以燙一切，精釀也應(yīng)該包容一切味道?！?br/>在接受過(guò)的眾多媒體采訪里，紅藥被問(wèn)到最多的問(wèn)題之一，是如何看待“精釀精神”。他認(rèn)為，這是一種反工業(yè)化和更有開(kāi)拓價(jià)值、更具創(chuàng)新精神的東西，于是他花了6年時(shí)間去實(shí)踐——包括做第一家室內(nèi)禁煙的精釀啤酒店、使用各種不同杯型和材質(zhì)盛放精釀啤酒、與不同的品牌跨界互動(dòng)等。
藥廠今年還開(kāi)啟了播客，名字叫“藥言藥語(yǔ)”，希望其作為一種從線下到線上的新實(shí)驗(yàn)，聯(lián)結(jié)更多有趣的靈魂。
藥廠團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，線下空間能觸達(dá)的人群有限，而線上聲音可以跨越距離。“通過(guò)播客，我們想和那些不常見(jiàn)面、沒(méi)機(jī)會(huì)來(lái)成都的朋友聊聊，甚至和不同城市的陌生人分享我們對(duì)生活的一些思考與觀察。它不是單向的輸出，而是一種更親近的對(duì)話——就像朋友間的閑聊，沒(méi)有距離感，讓沒(méi)來(lái)過(guò)成都的人也能聽(tīng)見(jiàn)我們的‘龍門陣’。”
以下是《新周刊》和紅藥的對(duì)話。
精釀酒吧“MEDISN·藥廠”的店員正在工作，空間整潔而有序。（圖/被訪者提供）
《新周刊》：你本人是從什么時(shí)候開(kāi)始喝精釀的？對(duì)精釀從認(rèn)識(shí)、接受到熱愛(ài)的過(guò)程，大概是怎么樣的？
紅藥：我其實(shí)是開(kāi)店的同期才接觸精釀的。2018年那時(shí)候，國(guó)內(nèi)的精釀還是以拉罐、瓶裝為主，我最初被精釀獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)吸引嘗試，但對(duì)品類和品牌了解有限，通過(guò)邊喝邊學(xué)逐漸深入。早期以IPA為主，后來(lái)轉(zhuǎn)向世濤、酸啤等風(fēng)味更復(fù)雜的類型，并嘗試過(guò)果泥酒等新興風(fēng)格。750ml大瓶裝的酸啤，打開(kāi)后必須馬上喝完。從價(jià)格上去理解的話，一瓶啤酒還挺貴的，從幾百元到兩三千元不等。如今（我）會(huì)根據(jù)場(chǎng)景選擇不同品類，如IPA、酸啤、拉格等。
《新周刊》：你從什么時(shí)候開(kāi)始下決心開(kāi)店，有什么具體的目標(biāo)或寄托嗎？
紅藥：最初我們想要的，只是一個(gè)“不具體”的空間。我們?cè)跊Q定店里賣什么酒之前，通過(guò)和我們的客人一起不斷試錯(cuò)，用了三個(gè)月時(shí)間才確定，方向是精釀啤酒。我覺(jué)得，只要給足選擇，自然會(huì)有人找到心頭好。
《新周刊》：所以在這個(gè)試錯(cuò)的過(guò)程中，人們對(duì)精釀啤酒最常見(jiàn)的誤解是什么？
紅藥：精釀啤酒的英文是“craft beer”，其實(shí)是手工啤酒的意思，翻譯成“精釀”兩個(gè)字或許會(huì)讓一部分客人覺(jué)得會(huì)更“高端”或者更好。但我們更想打破對(duì)這個(gè)詞的刻板印象，它其實(shí)就是啤酒，是一種不同酒精風(fēng)味的選擇，或者叫口味的差異，帶來(lái)不同維度的味覺(jué)體驗(yàn)，是承載社交和體驗(yàn)的一部分，而不應(yīng)該成為最終“目的”。
《新周刊》：相較其他三家店，為何只有第四家店P(guān)ARC選擇用塑料杯裝精釀？這與傳統(tǒng)的精釀啤酒酒杯不同，你們是如何面對(duì)它的爭(zhēng)議性的？
紅藥：選擇塑料杯，是因?yàn)榕c我們PARC店的開(kāi)放場(chǎng)景適配。藥廠的大源店在一個(gè)公園里，日常這里會(huì)有很多帶著孩子或?qū)櫸锏娜耍麄兺浦鴭雰很囘^(guò)來(lái)，買一杯端走，因此這杯精釀就是公園生活的一部分，像咖啡一樣日常。我們希望大家不局限在某個(gè)具體的空間，而是可以“流動(dòng)”起來(lái)，基于這種考慮，其實(shí)最合適的就是塑料杯，無(wú)論是安全性還是便攜性都是最合適的。就跟國(guó)外其實(shí)很多酒廠，老外端一杯啤酒直接帶走是一樣的，是一種非常隨性、自在的氛圍和體驗(yàn)。
塑料杯適合戶外、輕松場(chǎng)景，符合消費(fèi)者對(duì)便捷的需求。普通消費(fèi)者更關(guān)注酒本身的風(fēng)味，而非形式。確實(shí)會(huì)有部分精釀愛(ài)好者批評(píng)我們這樣“破壞儀式感”，也有人認(rèn)為我們偏離了他們心目中精釀酒吧應(yīng)有的樣子，包括精釀就該用什么樣的容器、應(yīng)該有配餐等諸多傳統(tǒng)。
所以某種意義上，我們可能算是一個(gè)異類。我們理解過(guò)去原有認(rèn)知下的精釀體驗(yàn)應(yīng)該是什么樣的，而觀點(diǎn)沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分，只是我們一直以來(lái)都是站在消費(fèi)者的角度上考慮，反而希望打破原有的一些規(guī)則限制。我們認(rèn)為精釀是要有開(kāi)拓性或者創(chuàng)新性的。我們希望通過(guò)各種形式，探討精釀文化表達(dá)的更多可能性。
年輕人在“MEDISN·藥廠”內(nèi)喝酒，氣氛閑適。（圖 / 被訪者提供）
《新周刊》：精釀的價(jià)格通常是如何設(shè)定的？上百元一杯的精釀啤酒是一種市場(chǎng)教育，還是提供了某種選擇？
紅藥：進(jìn)口精釀啤酒因?yàn)楦鞣N各樣的原因，成本比較高，比如進(jìn)口關(guān)稅、原材料與釀造工藝。拋開(kāi)價(jià)格，究其本質(zhì)，我認(rèn)為它跟我們?nèi)粘：鹊墓I(yè)啤酒本質(zhì)是沒(méi)有區(qū)別的，只是口味選擇與釀造工藝上的不同，而非高端或是低端化。沒(méi)錢我可以喝便宜的啤酒，手頭寬裕的時(shí)候就可以有更多不同的選擇。我們并不希望把精釀啤酒高端化，我們只是提供選項(xiàng)，消費(fèi)者會(huì)自行選擇。
《新周刊》：國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)有什么特點(diǎn)？你們?cè)谄渲腥绾误w現(xiàn)差異性？
紅藥：國(guó)內(nèi)的精釀文化，整體來(lái)看比過(guò)去更加開(kāi)放了。越來(lái)越多年輕從業(yè)者（95后、00后）入局，他們更敢于打破傳統(tǒng)框架，嘗試跨界合作，包括與樂(lè)隊(duì)、美術(shù)館聯(lián)名，制造更多消費(fèi)與文化場(chǎng)景，以及對(duì)不同風(fēng)味進(jìn)行不斷嘗試，這些都是近年來(lái)的趨勢(shì)。
而我們更希望做的是弱化“精釀”標(biāo)簽，更關(guān)注空間、設(shè)計(jì)，避免被傳統(tǒng)觀念束縛；希望給消費(fèi)者提供的體驗(yàn)是非傳統(tǒng)的或者不同的，通過(guò)視覺(jué)、聲音，與酒精本身的味覺(jué)體驗(yàn)結(jié)合，提供全方位的感官體驗(yàn)；依據(jù)我們本身的價(jià)值理念、視覺(jué)審美，嘗試更多的跨界活動(dòng)，突破原有的精釀啤酒呈現(xiàn)的邏輯和傳統(tǒng)，提供更多由內(nèi)而外的精神體驗(yàn)，而精釀本身也越來(lái)越成為其中的載體與橋梁。
《新周刊》：成都這座城市，如何跟精釀啤酒文化進(jìn)行融合互動(dòng)？它們彼此給對(duì)方帶來(lái)了什么？
紅藥：成都是一個(gè)包容和開(kāi)放的城市，這里的人們接受度都會(huì)比其他城市更高一些。作為標(biāo)新立異的“少數(shù)派”，6年前我們?nèi)绻训觊_(kāi)在上海、北京或廣州，都是生存不下來(lái)的，這些城市不一定能接受我們這樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)模式或者生存成本，但是我們?cè)诔啥己孟襁€活得挺好的，它接納了我們。
編輯 詹騰宇 校對(duì) 遇見(jiàn) 運(yùn)營(yíng) 馬社力佛
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