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眼下，氣溫日漸攀升，松江進入春夏之交，而這也正是制作皮蛋的好時節(jié)。在新浜鎮(zhèn)，頗具名氣的礱糠皮蛋手藝人沈伯靈已備齊各類材料，制作起這道獨特的美食。
下午2時，記者來到新浜鎮(zhèn)新中浜村，此時沈伯靈正在為制作皮蛋準備腌料。只見沈伯靈將適量開水倒入容器中，再將食用堿、食用鹽、石灰、黃泥粉、碎土、茶葉等按一定比例放入其中攪拌。接下來，只需靜置兩天，使腌料最終變成綿密的糊狀物，便大功告成了。
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準備好一桶腌料后，沈伯靈將新鮮青殼鴨蛋放入兩天前制作好的腌料中，接著又用自制工具，熟練地將裹滿腌料的鴨蛋從桶里撈出，再順著盛滿礱糠的“軌道”滾上一圈，最后將其放入袋中并用繩扎緊密封?！?月份做的皮蛋，要放35天左右才能好，現(xiàn)在溫度達到25℃以上，只要放1個月就能吃?！鄙虿`介紹。
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據(jù)了解，2022年，礱糠皮蛋制作技藝入選第九批松江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。礱糠皮蛋最佳制作周期為每年的3月中旬至6月初，制成的皮蛋蛋清青黑透亮，蛋清與蛋黃之間呈溏心狀，輕咬一口，唇齒留香。
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資料圖
購買聯(lián)系方式：13817585102
地址：新浜鎮(zhèn)新中浜村
記者：陳俊杰
部分圖片為資料圖
編輯：桂可欣 沈莉娜
審核：周樣波 周正豪
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