超好吃的酥皮大泡芙，簡(jiǎn)單快手，注意這幾點(diǎn)想要失敗都困難。[舉手R]
此方子可以做18個(gè)左右的大泡芙[偷笑R]
巧克力酥皮大泡芙的做法：
用料
酥皮配方：
低筋面粉
55克
黃油
50克
細(xì)砂糖
36克
泡芙體配方：
58克
鹽
1克
水
150克
糖
8克
低筋面粉
88克
雞蛋
3個(gè)
酥皮大泡芙——自用多年，零失敗配方分享的做法
- 先做酥皮把黃油提前軟 化能用手輕松戳洞的狀態(tài)，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入面粉（過(guò)篩）按壓成團(tuán)，上下墊油紙搟成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
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- 面粉提前過(guò)篩備用，把黃油，細(xì)砂糖，水，鹽放入奶鍋里。中火加熱到黃油化開(kāi)，
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- 液體完全沸騰關(guān)火快速加入面粉，用刮刀快速壓拌到無(wú)干粉。
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- 然后再小炒一分鐘左右，不停的翻拌，避免糊鍋，鍋底出現(xiàn)一層薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是電陶爐關(guān)火后用余熱就可以了）
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- 然后倒入盆中涼到手溫（這個(gè)時(shí)候提前把烤箱打開(kāi)上下火200度預(yù)熱。
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- 把雞蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入雞蛋液，用刮刀攪拌均勻，每次都要把面糊和雞蛋液完全吸收后再加入下一次的雞蛋液。
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- 直到面糊是光滑細(xì)膩，提前刮刀呈現(xiàn)大飄帶不滴落狀態(tài)就可以了。
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- 裝入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圓口，手拿裱花袋一定要垂直，均勻的擠入烤盤(pán)（直徑大概4.5到5厘米左右，切記要垂直向下擠。）
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- 然后把酥皮從冰箱里拿出來(lái)，用餅干模具刻成5厘米左右的圓型。
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- 放在泡芙體上，酥皮要大于泡芙的直徑多一點(diǎn)點(diǎn)。這樣烤出來(lái)的泡芙特別好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之間）
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- 放入預(yù)熱好的烤箱200度烤15分鐘左右，等泡芙完全膨脹起來(lái)了再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右，（一共烤30分鐘左右，時(shí)間溫度僅供參考不可照搬，）中途不要開(kāi)烤箱門(mén)。
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- 等泡芙完全膨脹起來(lái)了再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右。
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- 顏色上色滿(mǎn)意，就可以出爐了（一共烤30分鐘左右，時(shí)間溫度僅供參考不可照搬，）中途不要開(kāi)烤箱門(mén)。
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- 圓鼓鼓的酥皮大泡芙
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- 出爐涼透后底部是平的。喜歡奶油的可以把泡芙從三分之一處切開(kāi)，打發(fā)點(diǎn)奶油擠進(jìn)去，放上水果，特別好吃，我還沒(méi)有來(lái)的及打發(fā)奶油，泡芙殼就被小朋友們搶完了。或者是從底部戳洞擠入卡仕達(dá)醬或者是奶油都可以的，想怎么吃根據(jù)自己平常的喜好盡情發(fā)揮吧。
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小貼士
面糊一定要糊化好，雞蛋液的用量要根據(jù)面糊的裝態(tài)來(lái)放，烤的時(shí)候中途不要開(kāi)烤箱門(mén)。酥皮不要太厚，薄厚要一致。
全部63個(gè)作品
參照這個(gè)菜譜，大家做出 63 作品
- Ceven醬
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- 昨天 22:14
- 交作業(yè)啦#宵夜?2025年4月9日#
- 冥王星使者
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- 2天前
- 底部有點(diǎn)凹進(jìn)去了，估計(jì)底火不夠，整體方子不錯(cuò)，擠了巧克力奶油，好吃
- 沒(méi)事兒偷著樂(lè)
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- 6天前
- 分享圖片
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- 7天前
- 沒(méi)長(zhǎng)高，請(qǐng)問(wèn)有人知道是咋回事嗎
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