0人做過(guò)這道菜
你的暖暖
自用，調(diào)整成了適合自己的配方。
用料
酥皮
黃油
30克
糖粉
18克
低筋面粉
37克
泡芙
37克
水/牛奶
85克
1克
1.5克
低筋面粉
52克
雞蛋（約2個(gè)雞蛋）
110克
奶油（任選一個(gè)餡）
250克
20克
卡仕達(dá)醬（任選一個(gè)餡）
蛋黃
2個(gè)
30克
低筋面粉
15克
牛奶
150克
卡仕達(dá)醬?打發(fā)好的淡奶油100ml雙拼（任選一個(gè)餡）
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- 提前準(zhǔn)備：雞蛋要放到室溫，黃油室溫軟化。
酥皮：
黃油30g室溫軟化（可以先微波爐加熱融化一分鐘）?糖粉18g，攪拌均勻至無(wú)顆粒。篩入低筋面粉37g，攪拌成無(wú)明顯面粉的團(tuán)狀。
鋪保鮮膜，每份分6g左右，搓圓放好（依據(jù)想做的泡芙數(shù)量去分酥皮數(shù)量），表面再蓋一層保鮮膜，拿平底杯子按壓成酥皮。
保鮮膜的左右各往中間疊一次，最后再對(duì)折，放入冰箱冷凍備用。
- 泡芙：
低筋面粉稱52g備用。
黃油37克?水/牛奶85克?糖1克?鹽1.5g放入鍋中，中火融化黃油，稍微冒泡沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱1分鐘。
液體煮沸1分鐘后關(guān)火！迅速倒入低筋面粉混合均勻后，再開火！一邊加熱一邊翻拌2.5分鐘，燙均勻了關(guān)火。 - 面糊晾至60度左右，加入一半（55g）蛋液，刮刀或打蛋器按壓至吸收，少量多次，一次加一點(diǎn)，刮刀按壓至提起后倒三角狀。用刮刀輕輕挑一坨面，輕甩不掉，光滑細(xì)膩。
預(yù)熱烤箱：上火200℃，下火160℃。
將泡芙糊裝入裱花袋，擠到烤盤上。從下往上擠，不可打圈，像甜筒一樣堆起來(lái)擠。取出酥皮蓋在面糊上。
放入烤箱中層：上火200℃，下火160℃，15分鐘。
泡芙長(zhǎng)大再換溫度：上火180℃，下火160℃，15分鐘?？就?duì)F5分鐘出爐。
??烘烤中途不可打開烤箱門。
如果換溫度泡芙就塌了，立馬把溫度調(diào)回去，泡芙就會(huì)又長(zhǎng)起來(lái)。 - 制作奶油，擠入冷卻好的泡芙中。
或卡仕達(dá)醬：
2顆蛋黃，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g純牛奶，全部放入鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌。攪拌至濃稠即可，準(zhǔn)備一盆冷水，將鍋底放入冷水盆中，冷卻一下卡仕達(dá)醬，裝入裱花袋擠入泡芙。 - 保存方法
當(dāng)天沒有烤完的泡芙面糊放冷凍，可保存7天，解凍后重新烘焙與新鮮泡芙面糊成品沒有明顯區(qū)別。
烤好的泡芙當(dāng)日不吃完，不要加餡，用保鮮袋裝起來(lái)可以存放5天。食用時(shí)拿出用180度烘烤3-5分鐘。食用時(shí)再加餡。
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