日前，首版江蘇省米其林美食指南發(fā)布會在南京香格里拉酒店盛大舉行。這是米其林指南繼去年底福建省米其林指南后，第二次在國內(nèi)以省份名義發(fā)布榜單，也是首次以南京、蘇州和揚(yáng)州三城為始發(fā)站發(fā)布指南，這份新鮮出爐的榜單，會給蘇菜和蘇廚帶來什么樣的驚喜與影響呢？
江蘇，坐落在富饒的江南大地上，從秦淮河畔的市井煙火到瘦西湖邊的文人雅宴，從六朝古都的千年文脈到運(yùn)河商埠的創(chuàng)新基因，舌尖上的風(fēng)華既有深厚江南飲食文化，也有長三角鏈接全球的創(chuàng)意風(fēng)味。
在米其林榜單誕生第125年周年之際，2025江蘇省米其林指南，以江蘇省南京、蘇州和揚(yáng)州這三個城市作為始發(fā)站，標(biāo)志著米其林指南繼福建省后，繼續(xù)將江蘇省作為省級榜單納入體系，同時也意味著江蘇省成為了繼北京、上海、廣州、成都、杭州、福建省之后，中國大陸地區(qū)第七個擁有米其林指南榜單的地區(qū)。
首版《江蘇省米其林指南》聚焦南京、蘇州、揚(yáng)州三座城市，發(fā)布米其林指南星級餐廳榜單、必比登推介餐廳榜單、米其林指南推薦餐廳榜單，向世界展示江蘇深厚的飲食文化與風(fēng)物精髓。發(fā)布后1小時內(nèi)，上榜餐廳搜索量激增，部分必比登推介餐廳甚至出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，為江蘇餐飲與文旅消費(fèi)注入新活力。
正如米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生在發(fā)布會上盛贊：“南京的美食深受鄰近淮揚(yáng)菜的影響，以精致典雅著稱。這里的廚師們技藝嫻熟，制作本地美食時展現(xiàn)出近乎雕塑般的精細(xì)。而江蘇深厚的飲食文化底蘊(yùn)和精湛的烹飪技藝令我們嘆為觀止。在本次評選中，我們欣喜地見證了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的完美交融?！?/p>
米其林指南官方也表示，江蘇省米其林指南，讓世界認(rèn)識到江蘇美食的廣度與深度，感受到美食界生機(jī)勃勃的發(fā)展前景。佇立長江之畔、承載千年文脈，南京為我們呈現(xiàn)的不僅僅是底蘊(yùn)深厚的美食文化，更以包容之姿匯聚八方風(fēng)味。六朝古都的博雅之姿、新潮活力，都為“首版江蘇省米其林指南”寫下了有力而鮮活的注腳。
下面，和紅廚網(wǎng)一起來看看首版江蘇省米其林指南具體入選餐廳吧。
首次入榜五家一星餐廳
無二星、三星
江蘇菜是傳統(tǒng)八大菜系之一，擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其中金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；徐州菜色調(diào)濃重，習(xí)尚五辛；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
紅廚網(wǎng)了解到，首版江蘇省米其林指南榜單共收錄了74家餐廳，共有5家餐廳摘星，全部為一星餐廳，數(shù)量與去年底發(fā)布的福建省米其林指南一致。
5家一星中2家來自南京，2家餐廳來自蘇州，1家餐廳來自揚(yáng)州，分別是來自南京的帝粵軒、江南灶·云府，來自蘇州的鼎膳·匠宴（相城）、平江頌，來自揚(yáng)州的香宮榮獲米其林一星餐廳。
南京香格里拉備受贊譽(yù)的淮揚(yáng)菜餐廳“江南灶”的升級版“江南灶?云府”位于的酒店42樓，由被譽(yù)為“淮揚(yáng)刀客”的侯新慶大師主理。在繼承淮揚(yáng)菜刀工精細(xì)、選料嚴(yán)謹(jǐn)、注重原味等傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，侯師傅還注入了其它菜系的經(jīng)典元素，為客人呈現(xiàn)創(chuàng)意融合、與時俱進(jìn)的新淮揚(yáng)菜。
餐廳還將“淮揚(yáng)新味”和“空間美學(xué)”巧妙融合，整體設(shè)計以清代詩人劉風(fēng)浩《個園記》中描述的“園、文、宴”三位一體為靈感，以園林美景為意向，以六朝古都的歷史底蘊(yùn)為承載，色彩搭配到材質(zhì)運(yùn)用處處體現(xiàn)淮揚(yáng)文化的精致風(fēng)韻，旨在為客人營造云端饗宴的美妙體驗(yàn)，展現(xiàn)香格里拉對淮揚(yáng)飲食文化的致敬、傳承與發(fā)揚(yáng)。
蘇州平江頌餐廳坐落于姑蘇區(qū)平江街道大儒巷54號的清代丁春之舊宅，歷經(jīng)7年匠心改造，打造成集園林景致與美食體驗(yàn)為一體的高端餐廳。踏入其中，亭臺樓閣、山水竹石構(gòu)建出詩意園林景觀，疊山理水，一席蘇饌，便是一園芳華。大廳設(shè)景觀座與散座，包廂私密雅致，共8間。
平江頌主打當(dāng)代蘇菜，尊重傳統(tǒng)，守正鼎新，遵循“不時不食”原則。春季有春筍、馬蘭頭等入饌，招牌菜如紅燒河鰻，魚皮糯、魚肉爛，濃油赤醬、甜咸適中，搭配水紅菱與年糕“北寺塔”，造型口感俱佳。靈巖山草頭干紅燒肉，肉香與草頭干香氣交織。引領(lǐng)食客感受豐厚的江南歷史和文化價值之余，用味蕾再探平江風(fēng)、雅、頌。
揚(yáng)州香宮餐廳以烹制正宗淮揚(yáng)菜而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。精致輕奢的現(xiàn)代中式風(fēng)格，融入揚(yáng)州特色元素，古韻十足又不失時尚。香宮餐廳的菜品博采眾長，有著獨(dú)特的理念，在食材選擇上，嚴(yán)格遵循“不時不食”原則，對品質(zhì)精挑細(xì)選。
在烹飪技藝上，香宮對傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的精湛刀工和火候把控傳承有加，同時大膽融合創(chuàng)新。在口味塑造上，力求平衡和諧。既保留淮揚(yáng)菜原本的清鮮平和，又依據(jù)不同菜品適當(dāng)融入多元風(fēng)味。此外，還注重菜品的文化內(nèi)涵與呈現(xiàn)形式。服務(wù)熱情周到，從顧客踏入餐廳的那一刻起，便提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
另兩家一星餐廳，南京的帝粵軒中餐廳為粵菜，蘇州的鼎膳·匠宴（相城）則為江南意境菜。
南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒中餐廳，位于酒店39層，擁有東方情調(diào)的私享空間，和一覽無遺的城市盛景，致力于傳承與創(chuàng)新粵菜精髓。餐廳菜單不僅保留了傳統(tǒng)粵菜的精髓，特別關(guān)注食材的新鮮與菜品的精致呈現(xiàn)，更融入了現(xiàn)代烹飪理念與創(chuàng)新元素，讓賓客在品味經(jīng)典的同時，也能感受到獨(dú)特的現(xiàn)代氣息。甄選優(yōu)質(zhì)海鮮和當(dāng)季食材入饌，巧思烹煮，呈現(xiàn)考究的粵式菜肴和現(xiàn)做點(diǎn)心，搭配多國及中國特色產(chǎn)區(qū)美酒佳釀，為賓客奉上美食美酒至臻體驗(yàn)。
蘇州的鼎膳·匠宴（相城）坐落于地靈水秀、人文薈萃的蘇州相城區(qū)高鐵新城云端寫字樓內(nèi)，可坐擁整個新城景色，用蘇式家具、蘇派鳥籠置滿餐室，凝練傳統(tǒng)元素，獨(dú)立包間亦以各種蘇州文化作為設(shè)計主題。以私宴的形式呈現(xiàn)江南意境菜，打造出專屬姑蘇相城文化氣韻的場所。
廚房團(tuán)隊在王杰主廚帶領(lǐng)下，恪守不時不食的飲食規(guī)律，根據(jù)時令設(shè)計單點(diǎn)、套餐及季節(jié)菜單。創(chuàng)新打造精致的新蘇幫菜，呈現(xiàn)“青魚宴”“三蝦宴”“蟹宴”等時令宴席。蘇式重青燜肉鍋飯是招牌菜之一，靈感來自蘇州面條，混合了糯米和五常米，搭配土豆、燜肉、冬筍等，香氣十足，加上自制的牛腱肉魚干辣醬，加倍美味。
發(fā)布會還頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務(wù)獎，其中“服務(wù)獎得主”是來自揚(yáng)州宴餐廳的周二銀女士。
而來自米其林指南一星餐廳鼎膳·匠宴（相城）餐廳的王杰主廚，成為首位獲得江蘇省米其林指南“年輕廚師獎”。紅廚網(wǎng)了解到，王杰主廚1995年出生于浙江。從19歲開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，擁有近10年的江浙菜烹飪經(jīng)驗(yàn)。
除此之外，紅廚網(wǎng)了解到，首版江蘇省米其林指南不僅有眾多在美食界嶄露頭角的高水準(zhǔn)餐廳，還不乏許多世代傳承、保留家庭食譜與傳統(tǒng)風(fēng)味的經(jīng)典老店，還包括多家經(jīng)營餛飩、糕點(diǎn)、長魚面等江蘇知名小吃的餐廳上榜。
今年榜單收錄了36家必比登推介，其中包括了南京16家，蘇州13家，揚(yáng)州7家。另外有33家米其林指南入選餐廳，其中包括南京14家，蘇州14家，揚(yáng)州5家，覆蓋從蘇菜（淮揚(yáng)菜）、粵菜、江南意境菜，到舒心的早茶點(diǎn)心、湯面湯包和農(nóng)家菜，無不展現(xiàn)三地細(xì)膩溫馨的生活藝術(shù)，進(jìn)一步豐富了江蘇省美食地圖。
從福建到江蘇
米其林指南進(jìn)一步擴(kuò)展省級“版圖”
2024年7月，米其林指南重構(gòu)餐廳榜單評價體系，將城市榜單評選調(diào)整為省份榜單評選，宣布江蘇省、福建省成為首批省級目的地，江蘇省新入選城市有南京、蘇州、揚(yáng)州。
紅廚網(wǎng)了解到，分別以福建、江蘇為獨(dú)立省份發(fā)布榜單，是米其林指南繼續(xù)深入挖掘中國大陸地區(qū)各地美食的重要一步。
而在發(fā)布會上，格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南獨(dú)特的評選方式。米其林指南的餐廳評審由匿名的米其林評審員進(jìn)行。他們都曾是餐廳或酒店行業(yè)的專業(yè)人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開展餐廳評審。
“這些評審員只關(guān)注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質(zhì)，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意，以及菜品的持續(xù)穩(wěn)定性(體現(xiàn)在整個用餐過程中或者餐廳全年運(yùn)營過程中所體現(xiàn)的穩(wěn)定性)。全球范圍內(nèi)，評審員都按照這一普遍和統(tǒng)一的方式進(jìn)行評估，為美食愛好者推薦難忘的用餐體驗(yàn)?！?/p>
紅廚網(wǎng)還從其它渠道獲悉，米其林指南落戶一個地區(qū)，首先需要調(diào)度全球熟悉該地區(qū)美食的評審員在一年內(nèi)分時段深入當(dāng)?shù)?次以上，去各個餐廳暗訪，再綜合評估當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展水準(zhǔn)，綜合推動一個地區(qū)米其林指南的落地。
而根據(jù)南京日報報道，4月8日，南京市市長陳之常會見米其林指南全球總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克一行。
陳市長表示，南京正加快推進(jìn)國際消費(fèi)中心城市建設(shè)，著力打造首店經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)等消費(fèi)新引擎。米其林指南在寧發(fā)布，既是對金陵美食的宣傳推廣，也是對城市形象的全面展示。希望米其林持續(xù)關(guān)注南京、推介南京，讓美食成為世界了解南京的窗口，讓全球消費(fèi)者感受更多舌尖上的金陵風(fēng)華。
而格溫達(dá)·普勒內(nèi)克表示，南京美食文化底蘊(yùn)深厚，飲食風(fēng)味融合南北，是當(dāng)之無愧的美食之都。希望以此次發(fā)布為契機(jī)，充分發(fā)揮米其林在餐飲、文旅等方面的影響力，通過米其林指南、美食節(jié)等載體，助力南京持續(xù)釋放消費(fèi)潛力、不斷激發(fā)消費(fèi)活力，更好賦能城市發(fā)展。
結(jié)語
可以預(yù)見，米其林指南落戶江蘇，對江蘇餐飲、江蘇本地廚師都是一個讓人驚訝與興奮的好消息，因?yàn)榘駟芜M(jìn)入江蘇，說明評審員們在吃遍江蘇后，謹(jǐn)慎選擇三城為始發(fā)站，肯定了江蘇本地淮揚(yáng)菜美食與世界飲食潮流接軌的實(shí)力與潛力，這勢必會給江蘇的餐飲帶來很多新的機(jī)會與活力，也給淮揚(yáng)菜帶來更多的曝光與創(chuàng)新契機(jī)。
最后，還是要將掌聲給到所有上榜的餐廳和廚師團(tuán)隊，恭喜他們用所有努力得到的榮譽(yù)！
本文配圖來源：米其林指南官方
未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載
（作者：朱玉，編輯：青青，題圖來源：米其林指南）
附《2025江蘇省米其林指南》完整榜單
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