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四九城鹵煮是一道極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，由清朝宮廷菜“蘇造肉”演變而來。相傳當(dāng)時(shí)百姓吃不起蘇造肉中的豬肉，便用豬下水替代，加入頂飽的火燒，逐漸發(fā)展成現(xiàn)今價(jià)廉物美的平民美食——鹵煮火燒。它以濃郁的鹵汁、獨(dú)特的內(nèi)臟風(fēng)味和飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，深受老四九城的人喜愛。鹵煮主要食材：豬內(nèi)臟：主料是豬大腸、豬肺，處理干凈后燉煮至軟爛。炸豆腐：吸飽鹵汁的炸豆腐塊，口感筋道。點(diǎn)擊輸入圖片描述（最多30字）火燒（面餅）：死面（未發(fā)酵）烙成的餅，切塊后泡在鹵湯中，久煮不爛。4.鹵湯：用醬油、豆豉、腐乳、花椒、大料等調(diào)料熬制，味道咸香厚重。鹵煮特色與吃法：重口味：鹵汁濃稠，內(nèi)臟風(fēng)味突出，帶有淡淡的臟器味，適合喜歡重口味的食客。層次豐富：大腸肥而不膩，肺頭嫩滑，火燒吸足湯汁后外軟內(nèi)韌。搭配調(diào)料：常配蒜泥、香菜、辣椒油、醋，去腥提鮮。平民屬性：過去是窮人的“解饞菜”，用廉價(jià)內(nèi)臟替代蘇造肉中的昂貴五花肉，如今成為市井文化的代表。金昔為各位列舉三個(gè)鹵煮網(wǎng)紅店“門框胡同鹵煮（多家分店）：百年老字號(hào)，湯頭醇厚。北新橋鹵煮老店：24小時(shí)營業(yè)，深夜食客絡(luò)繹不絕。小腸陳：以處理腸子干凈、鹵味香濃聞名。溫馨提醒，初次嘗試可少量體驗(yàn)。因?yàn)閮?nèi)臟和鹵汁的味道可能讓部分人不適。若介意臟器味，可多加蒜、醋調(diào)料中和。二000年左右，在四九城東城的一個(gè)胡同里，有一家鹵煮店，名字叫老石鹵煮店，這家店從老石的爺爺輩繼承下來，已經(jīng)歷經(jīng)了三代人。石老板有心把店做成百年老店。老石鹵煮店面積只有五十平方左右，店主姓石，五十來歲，身高一米六都不到，而且一只手臂有殘疾。老板娘是一個(gè)下肢癱瘓的女人。平日里，老板負(fù)責(zé)掌勺和上菜，老板娘負(fù)責(zé)切菜、配菜，剛初中畢業(yè)的女兒跟著學(xué)習(xí)打理。石老板對(duì)顧客很客氣，偶爾少個(gè)三塊、二塊的，從來也不計(jì)較。只要在四九城，加代隔三岔五地就要去老石鹵煮店品嘗一下家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。每次去，加代付賬時(shí)都是給一張高于應(yīng)付款的票子。譬如只是吃了8塊錢的鹵煮，加代會(huì)給十塊錢，不要找零。即使給100塊錢，加代也會(huì)不要找零。加代認(rèn)為自己掙錢比老石容易得太多?？赡茌p輕松松一天掙得都比老石家一年掙得多。加代能掙多少錢，老石想都沒法想。點(diǎn)擊輸入圖片描述（最多30字）這一次，加代在深圳待了一些日子了，剛回到四九城，加代就來到了老石鹵煮店，“石哥，石哥。”“哎，代哥?！薄笆?，你別鬧了，你比我大十來歲，你叫我什么代哥呀？就叫我代弟?！薄靶行行校?，需要點(diǎn)什么？”“趕緊給我來份鹵煮，再給我來一個(gè)拍黃瓜?！薄昂绵希愕纫粫?huì)兒?！辈淮笠粫?huì)兒，老板把鹵煮送了過來，“代弟，醋，辣椒油都在這，你愿意加什么就加什么。”“行行行。石哥，你忙去吧?！辈淮笠粫?huì)兒，吃完了鹵煮，加代把二十塊錢往桌上一放，“石哥，我走了。”老石趕緊拖著一只殘疾的手臂過來了，“代弟啊......”加代一看老石欲言又止，于是問道：“石哥，怎么的？”“代弟，你著不著急走？”“我不著急呀，怎么了？”“你要不著急，我跟你說兩句話行不行？”“那有什么不行的？說唄。”“那我倆上后邊說。我給你準(zhǔn)備了幾瓶酒?！奔哟宦牐安皇?，我不要，石哥，我喝你什么酒呢？”“我打聽了，知道你喜歡酒。我還給你買了兩條煙。你跟我進(jìn)去，行不行??？”“不是，石哥，不用給我東西?！薄澳愀疫M(jìn)去再說?！崩鲜B拖帶拽把加代拉了進(jìn)去。經(jīng)過坐在輪椅上切菜的老板娘身邊晨，加代叫了一聲，嫂子?！鞍Γ?。老石，你跟代弟好好說了說?！奔哟戳丝矗吧┳?，你這個(gè)腿不能治一治??？”
“還治什么呀？小時(shí)候生病落下的?！薄澳氵@一輩子......”“沒事，你不用管我，你跟你石哥進(jìn)去說吧。你石哥給你買了兩條煙?！奔哟宦?，“扯淡，給我買什么煙呢？你能掙多少錢啊?”
“趕緊進(jìn)去吧?！蓖竺娴姆块g一進(jìn)，老石拿出了兩條中華。加代一看，“我艸，石哥，你買這么好的煙干什么？你從哪買的，你退回去?！秉c(diǎn)擊輸入圖片描述（最多30字）“不是,老弟，你別這樣，大哥就是再窮，這個(gè)錢也得花。我看你平時(shí)抽中華，我就給你買了兩條。你要是真不抽這個(gè)，你就拿回去給你兄弟抽?！薄按蟾?，你不能這么搞。這要是這樣，傳出去我成什么了？我跟馬三他們經(jīng)常說，如果想吃鹵煮，就到你這里來，就當(dāng)是自家買賣，能照顧就照顧一點(diǎn)。我要你煙成何體統(tǒng)？肯定不行?！薄安皇?，不是，兄弟，你先別說不行。大哥也不躡你藏著掖著了。這煙你要是不要，大哥不好開口。”加代一聽，“哦，大哥，你是遇到什么難處了？”老石看了看房頂，“老弟，你看哥這房子怎么樣？”“你這讓我怎么說呀？”“不怎么樣，是不是??？”加代說：“也還行，不都這樣嗎？”“是，我這地方吧，小店不大。但是這條胡同沒有比我這位置再好的了吧？我這地方不管干什么小買賣，賣水果也好，開早餐鋪也罷，是不是挺好?”
“那是。整個(gè)胡同沒有比你這更好的了。那你就好好干唄?！?/p>

鹵煮主要食材：

豬內(nèi)臟：主料是豬大腸、豬肺，處理干凈后燉煮至軟爛。

炸豆腐：吸飽鹵汁的炸豆腐塊，口感筋道。

火燒（面餅）：死面（未發(fā)酵）烙成的餅，切塊后泡在鹵湯中，久煮不爛。

4.鹵湯：用醬油、豆豉、腐乳、花椒、大料等調(diào)料熬制，味道咸香厚重。

鹵煮特色與吃法：

重口味：鹵汁濃稠，內(nèi)臟風(fēng)味突出，帶有淡淡的臟器味，適合喜歡重口味的食客。

層次豐富：大腸肥而不膩，肺頭嫩滑，火燒吸足湯汁后外軟內(nèi)韌。

搭配調(diào)料：常配蒜泥、香菜、辣椒油、醋，去腥提鮮。

平民屬性：過去是窮人的“解饞菜”，用廉價(jià)內(nèi)臟替代蘇造肉中的昂貴五花肉，如今成為市井文化的代表。

金昔為各位列舉三個(gè)鹵煮網(wǎng)紅店“

門框胡同鹵煮（多家分店）：百年老字號(hào)，湯頭醇厚。

北新橋鹵煮老店：24小時(shí)營業(yè)，深夜食客絡(luò)繹不絕。

小腸陳：以處理腸子干凈、鹵味香濃聞名。

溫馨提醒，初次嘗試可少量體驗(yàn)。因?yàn)閮?nèi)臟和鹵汁的味道可能讓部分人不適。若介意臟器味，可多加蒜、醋調(diào)料中和。

二000年左右，在四九城東城的一個(gè)胡同里，有一家鹵煮店，名字叫老石鹵煮店，這家店從老石的爺爺輩繼承下來，已經(jīng)歷經(jīng)了三代人。石老板有心把店做成百年老店。老石鹵煮店面積只有五十平方左右，店主姓石，五十來歲，身高一米六都不到，而且一只手臂有殘疾。老板娘是一個(gè)下肢癱瘓的女人。平日里，老板負(fù)責(zé)掌勺和上菜，老板娘負(fù)責(zé)切菜、配菜，剛初中畢業(yè)的女兒跟著學(xué)習(xí)打理。石老板對(duì)顧客很客氣，偶爾少個(gè)三塊、二塊的，從來也不計(jì)較。

只要在四九城，加代隔三岔五地就要去老石鹵煮店品嘗一下家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。每次去，加代付賬時(shí)都是給一張高于應(yīng)付款的票子。譬如只是吃了8塊錢的鹵煮，加代會(huì)給十塊錢，不要找零。即使給100塊錢，加代也會(huì)不要找零。加代認(rèn)為自己掙錢比老石容易得太多?？赡茌p輕松松一天掙得都比老石家一年掙得多。加代能掙多少錢，老石想都沒法想。