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自從去了四川吃了正宗的粉蒸排骨，就念念不忘的味道，我老公最愛(ài)吃，今天從頭到尾都是親自做，不費(fèi)勁很簡(jiǎn)單，就是蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，肯定是要比飯店預(yù)制菜好吃多了，小伙伴你們?cè)囋囘@個(gè)味道正宗不

用料

椒麻茸：

紅干花椒

2克

香蔥葉

10克

蒸肉粉料：

大米

230克

糯米

230克

紅干花椒

1克

干辣椒

10克

小茴香

3克

八角

3個(gè)

豆瓣老油料：

豆瓣醬

1大勺

菜籽油最好或玉米油

2.5大勺

黃酒

一小勺

排骨拌料：

排骨

2根約1斤多一點(diǎn)點(diǎn)

老抽

1勺

姜末

少許

3克

椒麻茸

豆瓣老油

80g

廖糟汁

20克

腐乳汁

15克

味精

2克

細(xì)砂糖

5克

蒸肉粉

150克

墊盤底(紅薯或馬鈴薯)

適量

川味粉蒸排骨(自制米粉)的做法

冷鍋涼油放入豆瓣醬和菜籽油，小火加熱至斷生，加入黃酒，攪拌均勻晾涼

香蔥葉加干紅花椒剁成茸，姜切末

蒸肉粉所有料放入鍋中，小火翻炒至微黃，放涼后料理機(jī)打成粉末，稍微有一點(diǎn)顆粒的狀態(tài)

排骨剁成兩指寬大小，少許面粉加鹽抓洗干凈，瀝水，放入所有料抓拌均勻至排骨吸收所以料汁，然后再加米粉拌均勻

所有排骨都均勻裹上一層米粉，是比較濕潤(rùn)的狀態(tài)，如果太干可以少加一點(diǎn)點(diǎn)水，
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