文 | 紅餐智庫
本報(bào)告除了為你剖析2025年3月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會(huì)為你揭曉2025年3月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜、餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……
本文看點(diǎn)：
- 1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；
- 2.2025年3月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜；
- 3.2025年3月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽；
- 4.2025年3月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；
- 5.2025年3月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件。
2025年第一季度，餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)成為各方關(guān)注焦點(diǎn)。那么，在經(jīng)歷了2025年1月和2月的波動(dòng)，在剛剛過去的3月，餐飲行業(yè)又呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢？哪些因素在背后推動(dòng)著行業(yè)的變化？接下來，就讓我們深入解讀 2025年3月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)。
全國：氣溫回暖推動(dòng)“春日經(jīng)濟(jì)”升溫，全國餐飲景氣指數(shù)突破新高
2025年3月，伴隨全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速與開學(xué)季帶來的剛性消費(fèi)需求，疊加氣溫回暖催生的“春日經(jīng)濟(jì)”效應(yīng)，全國餐飲市場迎來爆發(fā)式增長。戶外堂食、輕食、飲品等季節(jié)性消費(fèi)熱度攀升，商務(wù)宴請、家庭聚餐同步復(fù)蘇，多重動(dòng)能推動(dòng)行業(yè)景氣指數(shù)突破性上行。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年3月全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從2月的114.9大幅攀升至157.8，環(huán)比增長37.3%，創(chuàng)下近6個(gè)月以來的最高值。這一強(qiáng)勁增長反映出消費(fèi)動(dòng)能的全面復(fù)蘇，餐飲市場活力進(jìn)一步釋放。
2025年3月全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的飆升是多重因素共同推動(dòng)的結(jié)果。一方面，社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)回歸常態(tài)，商務(wù)宴請、家庭聚餐等需求顯著回升。另一方面，3月適逢春季旅游旺季，各地踏青、賞花等文旅活動(dòng)熱度高漲，帶動(dòng)景區(qū)及周邊餐飲消費(fèi)激增。
重點(diǎn)區(qū)域：在消費(fèi)政策加碼與場景創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)下，餐飲景氣指數(shù)集體回暖
2025年3月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西等6個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢。
具體來看，北京與上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)上升幅度最大，環(huán)比增長率分別高達(dá)61.1%和65.3%。廣東、湖北和陜西緊隨其后，環(huán)比增長率依次為36.4%、25.0%、24.9%。四川的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)上升幅度雖然相對較小，但也出現(xiàn)了16.5%的環(huán)比增長。
3月，各重點(diǎn)區(qū)域均觸底反彈，此番上升主要受益于各地的餐飲消費(fèi)政策與消費(fèi)場景的復(fù)蘇，如北京市圍繞“京彩四季 精彩消費(fèi)”，推出近千場活動(dòng)以滿足多樣化消費(fèi)需求；上海市啟動(dòng)新一輪“樂?上?！毕M(fèi)券疊加春季旅游旺季。
重點(diǎn)品類：面包烘焙賽道強(qiáng)勢領(lǐng)跑，重點(diǎn)品類景氣指數(shù)全線回升
2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大餐飲賽道景氣指數(shù)顯著回升。在文化場景創(chuàng)新、消費(fèi)需求迭代與品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型等多重因素的協(xié)同驅(qū)動(dòng)下，面包烘焙賽道景氣指數(shù)實(shí)現(xiàn)顯著攀升。
具體來看，面包烘焙上升最為顯著，3月景氣指數(shù)躍至207.9，環(huán)比增長高達(dá)93.2%。飲品與小吃快餐兩大重點(diǎn)餐飲品類的景氣指數(shù)也呈現(xiàn)高增長的態(tài)勢，景氣指數(shù)分別攀升至180.5、169.4，環(huán)比增幅分別為54.1%、47.6%。
02 2025年3月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜發(fā)布
2025年3月，在“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有30個(gè)，名次下降的有29個(gè)，名次不變的有41個(gè)，3月無新入圍品牌。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。
其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有35個(gè)品牌上榜。中式正餐憑借24個(gè)上榜品牌緊隨其后。此外，火鍋、飲品均上榜了26個(gè)品牌，特色品類上榜了9個(gè)品牌。
03 茶飲、咖飲新品風(fēng)格各異，粉面、烘焙引領(lǐng)創(chuàng)新風(fēng)尚
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點(diǎn)品牌的上新情況進(jìn)行了監(jiān)測，2025年3月六大賽道的上新情況如下。
西式快餐：創(chuàng)新力度增加，基礎(chǔ)食材升級為創(chuàng)新主要突破口
2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西快品牌數(shù)量為45個(gè)。其中，有15個(gè)西式快餐品牌共推出了58款新品，環(huán)比上升13.7%。
3月份不少西式快餐品牌加大了上新力度，創(chuàng)新點(diǎn)聚焦于堡卷、小食等細(xì)分領(lǐng)域。其中以堡卷類上新數(shù)量最多，占比為24.2%；其次為小食類和比薩類，占比均為17.2%；炸雞雞排類數(shù)量占比為13.8%；現(xiàn)制飲品類占比為12.1%。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，基礎(chǔ)配料升級成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要載體，主要表現(xiàn)在風(fēng)味和餡料升級兩個(gè)方面，在創(chuàng)新點(diǎn)分布中占比分別為64.3%和38.1%。如比薩瑪尚諾推出了開心果脆披薩卷，利用開心果，增加了比薩濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。三只熊披薩創(chuàng)新使用了蜜薯，推出了奶香蜜薯甜心披薩等。
粉面：新品數(shù)量增加，地域特色融合創(chuàng)新為主要趨勢
2025年3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個(gè)粉面品牌中，有13個(gè)粉面品牌共推出了43款新品。
從新品細(xì)分類別分布情況來看，拌粉/拌面類的新品數(shù)量占比為37.3%，其次為飯/粥/湯類、小吃類、拌粉/面類、湯粉/面類，數(shù)量占比均為11.6%；飲品甜點(diǎn)類和其他面點(diǎn)類，數(shù)量占比則分別為9.3%和7.0%。
從湯粉/面類、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)在于澆頭的地域風(fēng)味化創(chuàng)新，數(shù)量占比為46.7%。例如遇見小面巧妙運(yùn)用鹵肉擂椒組合推出了川渝風(fēng)味銷魂擂椒鹵肉面；譚仔米線結(jié)合廣式風(fēng)味推出了蘿卜牛腩拌粉；味千拉面結(jié)合黑松露搭配多種菌菇推出了日式黑松露菌菇鮮湯拉面等。
茶飲：水果類元素多樣豐富，蔬菜類元素應(yīng)用增加
2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有55個(gè)品牌推出了149款新品。具體而言，奶茶類新品最多，共計(jì)61款，占當(dāng)月茶飲新品的40.9%。水果茶類新品次之，數(shù)量為36款，占比24.2%。
從價(jià)格分布來看，3月茶飲品牌的新品價(jià)格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為47.0%和26.2%。
從新品元素來看，水果類元素在茶飲中的使用愈發(fā)豐富，例如草莓、椰子、鳳梨、蘋果、芭樂等。各茶飲品牌通過使用水果來豐富口感層次。如一只酸奶牛推出了芭樂葡萄酸奶鮮酪、芭樂葡萄酸奶昔；放哈推出了草莓鮮橙果蔬茶、撞上春天果蔬奶茶等新品。
此外，羽衣甘藍(lán)、白蕓豆、苦瓜、甜菜、紫甘藍(lán)等蔬菜類元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢。如Blueglass Yogurt推出了小蠻腰Buff14，配方中融入了白蕓豆、苦瓜與桑葉以及甜菜根等蔬菜類食材；牧場能量推出了含有羽衣甘藍(lán)、甜菜的超能小粉杯、綠光能量杯等新品。
咖飲：拿鐵熱度“居高不下”，滋補(bǔ)元素“悄然興起”
2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有18個(gè)品牌共推出了59款新品。其中，拿鐵類新品最多，共34款新品，占新品總量的57.6%；其次是美式/意式濃縮類新品，推出了12款新品，占比為20.3%。
從價(jià)格分布來看，3月咖飲新品價(jià)格小幅下移，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為35.7%和31.0%。
從當(dāng)月上新的咖飲新品元素來看，茉莉花成為最受歡迎的花卉元素，而木槿花、重瓣玫瑰花等花卉元素的出現(xiàn)則顯示出花卉在咖飲新品中的應(yīng)用正不斷豐富。如Tims咖啡推出了海鹽玫瑰拿鐵；瑞幸咖啡推出了黃杏冰茶、橙C冰茶、鮮萃輕輕茉莉等新品。
此外，隨著健康飲食潮流興起，人參、桃膠等滋補(bǔ)類元素也逐漸被咖飲品牌應(yīng)用到新品中，如緹里咖啡推出了醒神參啡，M STAND推出了特調(diào)拿鐵等。
面包烘焙：黃油年糕占據(jù)頭條，悅己蛋糕描繪“她經(jīng)濟(jì)”圖景
2025年3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有36個(gè)面包烘焙品牌共推出了178款新品。
從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的類別較豐富，有蛋糕類、中式糕點(diǎn)類、面包類、其他類等9種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品總數(shù)的44.9%。其次是中式糕點(diǎn)類，共上架54款新品，占新品總數(shù)的30.3%。
中式糕點(diǎn)中，黃油年糕作為爆款產(chǎn)品，占據(jù)了3月烘焙市場頭條。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測，沁園面包、好利來、向陽坊、山山家、85度C等10個(gè)烘焙品牌均上新了黃油年糕。其中，墨茉點(diǎn)心局還推出了水麻薯味、楊枝甘露味等多種口味的黃油年糕；巴莉甜甜將奧利奧抹茶、楊枝甘露瀑布奶蓋和爆漿流心與黃油年糕創(chuàng)新結(jié)合。
此外，各大品牌也將“寵愛自己”、“遇見幸福”作為主題，推出婦女節(jié)系列新品，傳遞獨(dú)立、悅己的消費(fèi)理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰與少女、郁見美好蛋糕；美心西餅上新了玫荔時(shí)刻、蝶舞女神等蛋糕。
火鍋：配菜領(lǐng)銜春日上新，甜品與鍋底添彩鮮味盛宴
2025年3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有22個(gè)火鍋品牌共推出了88款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類和特色菜類。
其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)54款，占火鍋新品總數(shù)的61.4%。比如海底撈上新了鮮切清遠(yuǎn)雞、洪湖蓮藕、DIY三彩魚籽蝦滑餛飩等配菜；左庭右院鮮牛肉火鍋推出了馬蘭頭、豌豆尖、青菜苔和枸杞頭等配菜。
此外，不少品牌還在飲品類、特色小吃類和特色菜類推出春日應(yīng)季新品。比如菌彩野生菌火鍋推出了金雀花煎蛋和火爆金雀花特色菜品及春曉暗涌、山風(fēng)杏雨金露等春日飲品；呷哺呷哺上新了椰椰金桂龍眼風(fēng)味青團(tuán)和重瓣紅玫瑰花青團(tuán)。
04 品牌擴(kuò)張速度趨緩，部分品牌積極布局新市場
2025年3月，總體來看，國內(nèi)餐飲品牌擴(kuò)張速度與出海速度有所放緩，僅有部分知名品牌開設(shè)新店，也顯示出了品牌的創(chuàng)新和市場適應(yīng)能力。
3月1日消息，海底撈旗下烘焙品牌SHUA BAKERY全國首店，選址位于杭州西湖銀泰百貨一樓，預(yù)計(jì)五一假期前開業(yè)。據(jù)了解，“SHUA”是海底撈“紅石榴計(jì)劃”的孵化項(xiàng)目，彰顯了其進(jìn)軍烘焙賽道的決心。
3月3日消息，由蜜雪空間營建部攜手合眾合空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造的蜜雪冰城全球總店登陸鄭州大本營，迅速成為全網(wǎng)爭相探店的“雪王快樂老家”。據(jù)了解，蜜雪冰城全球總店以雪屋超級旗艦店+新中式茶館的形象賦予了消費(fèi)者耳目一新的打卡體驗(yàn)。
3月7日，羅媽砂鍋在馬來西亞吉隆坡開設(shè)總店，這家起源于1980 年代的成都老字號餐飲品牌，以獨(dú)特的砂鍋烹飪技藝和地道川味風(fēng)味，在東南亞美食版圖中開啟新的篇章。
2025年3月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較2025年2月有所減少，餐飲服務(wù)商和品牌IPO新動(dòng)向有新的進(jìn)展。
融資方面，3月錄得融資事件數(shù)4起。從細(xì)分領(lǐng)域來看，3月獲得融資的企業(yè)主要來自餐飲服務(wù)商、食材供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)3個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共2起，主要聚焦于火鍋和酒館等賽道。
IPO新動(dòng)向
3月3日，蜜雪冰城在港交所正式上市，以港股IPO新一代“凍資王”姿態(tài)完成它的資本躍遷。據(jù)報(bào)道，蜜雪集團(tuán)香港上市首日高開超29%，報(bào)262港元/股，總市值達(dá)980億港元，發(fā)行價(jià)為202.5港元/股，打破新茶飲股票“破發(fā)”魔咒，盤中股價(jià)漲幅一度擴(kuò)大至45%。
3月19日，恒鑫生活在深交所創(chuàng)業(yè)板上市，發(fā)行價(jià)格39.92元/股。據(jù)了解，恒鑫生活主要從事紙制與塑料餐飲具的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，本次發(fā)行新股募集資金總額約為10.18億元，扣除不含增值稅發(fā)行費(fèi)用1.19億元，實(shí)際募集資金凈額為8.99億元。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2025年3月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：
3月1日消息，茶百道倉配體系實(shí)現(xiàn)48小時(shí)鮮果直達(dá)，通過嚴(yán)格采摘、冷藏鎖鮮、冷鏈運(yùn)輸保障品質(zhì)。在全國布局21個(gè)省級倉配中心和3個(gè)前置倉配中心，97%的門店每周至少補(bǔ)貨兩次，90%的門店下單補(bǔ)貨次日可收貨，供應(yīng)鏈優(yōu)勢顯著。
3月5日，淘蛙中央工廠成立。該工廠是一座新型中央工廠，構(gòu)建了專業(yè)完善的供應(yīng)鏈體系，嚴(yán)格把控蛙類養(yǎng)殖、檢測、配送環(huán)節(jié)，確保食材品質(zhì)，有利于降低成本，推動(dòng)品牌發(fā)展。
3月15日消息，市場監(jiān)管總局開發(fā)的“全國食品安全舉報(bào)系統(tǒng)”擬于5 月正式上線開通。該系統(tǒng)旨在暢通食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等內(nèi)部舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)相關(guān)人員舉報(bào)食品安全違法違規(guī)行為與風(fēng)險(xiǎn)隱患，發(fā)揮社會(huì)共治作用，守護(hù)民眾“舌尖上的安全”。
3月19日，北京市商務(wù)局發(fā)布《關(guān)于申報(bào)2025年促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目的通知》，規(guī)定餐飲企業(yè)在市屬或區(qū)屬公園、等級景區(qū)、公共體育場館和博物館等文旅場所內(nèi)新建門店，最高支持50萬元，同一企業(yè)有多個(gè)門店符合條件的，支持上限為200萬元。
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