烘焙巨頭加碼現(xiàn)制手作賽道。
紅餐網(wǎng)消息，近日瀘溪河的全國首家手作店正式落地南京。
據(jù)官方發(fā)布信息顯示，瀘溪河手作店位于南京新街口，相較于瀘溪河的常規(guī)門店，新開的這家手作店，有很多不一樣。其中最大的差異，在于手作店的生產(chǎn)模式完全發(fā)生了變化，全線產(chǎn)品皆現(xiàn)烤。
據(jù)悉，此前瀘溪河傳統(tǒng)門店的生產(chǎn)模式為“工廠＋門店現(xiàn)制”。譬如肉松小貝、蛋撻這類保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，瀘溪河主打在門店現(xiàn)場制作，而可以放置較長時間的桃酥等產(chǎn)品，則集中在中央工廠生產(chǎn)后再配送至門店銷售。
隨著全國首家手作店的正式落地，瀘溪河是要重點布局發(fā)力手作門店了嗎？
從官方發(fā)布的視頻來看，瀘溪河手作店的門頭，仍然保留了創(chuàng)始人黃進抱拳的品牌logo，門頭上金色調(diào)的“瀘溪河手作店”幾個字眼十分醒目。不僅是門頭，其店內(nèi)還增加了凸顯“手工現(xiàn)制”標簽的透明廚房。不少網(wǎng)友在社交平臺表示:“確實可以清楚看到面包師在里面制作產(chǎn)品”。
產(chǎn)品方面，瀘溪河新開的手作店依然保留了桃酥、肉松小貝等幾款招牌經(jīng)典產(chǎn)品，不過這些產(chǎn)品都以現(xiàn)制手作形式呈現(xiàn)。在招牌產(chǎn)品之外，手作店的其他產(chǎn)品皆為首發(fā)，比如增加了受年輕人喜愛的可頌、大咖黃油年糕等。
產(chǎn)品價格上，大眾點評信息顯示，熱門產(chǎn)品中，蛋撻售價8.9元，可頌12.9元，大咖黃油年糕為16.9元。整體來看，新開的手作店延續(xù)了瀘溪河一貫以來的中端路線。
在免費試吃與開業(yè)折扣下，手作店一經(jīng)開業(yè)便人潮涌動。據(jù)社交平臺上不少網(wǎng)友反饋:“開業(yè)當天門口擠滿了人，都是等著結(jié)賬的”。另外，紅餐網(wǎng)了解到，目前距離開業(yè)已經(jīng)有一個星期，門店內(nèi)時常需要排隊，熱度仍然居高不下。
在瀘溪河開出首家手作店的同時，紅餐網(wǎng)還觀察到，近年來，一批主打手工現(xiàn)制的烘焙品牌正在崛起。
- 譬如被稱為“現(xiàn)烤面包界人氣王”的祐禾，其“一店一工坊”模式，可視操作間展示面包制作全過程，已形成由心太軟、巖燒榴蓮等多款爆品組成的“招牌矩陣”，據(jù)Tech星球報道，祐禾門店經(jīng)常人滿為患；
- 再比如趁熱集合，盡管其客單價超過50元，但其在2024年依然逆勢擴店，進駐北京、長沙、南京、杭州、哈爾濱等12個城市，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，目前其在全國開出了30家左右門店；
- 此外還有主打“手工現(xiàn)烤+地域限定產(chǎn)品”的石頭先生的烤爐，其一邊用低價社區(qū)店進軍下沉市場，面包均價10元左右，一邊以高端形象搶占一線城市中產(chǎn)客群。大眾點評顯示其北京、上海門店人均消費近50元……
現(xiàn)制手作烘焙店為何會成為烘焙賽道的新風口？在紅餐網(wǎng)看來，這與近幾年來，烘焙賽道激烈的市場競爭有關(guān)。
自2024年以來，整個烘焙市場正經(jīng)歷著洗牌周期。曾經(jīng)風光無限的初代網(wǎng)紅烘焙品牌接連衰落，區(qū)域老牌也紛紛收縮戰(zhàn)線，一批烘焙品牌在市場的洪流中悄然退場。面對競爭激烈的行業(yè)競爭環(huán)境，此前鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾公開表示:“烘焙行業(yè)有一個怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會被洗出去”。這就意味著烘焙品牌們需要尋找差異化打法，現(xiàn)制手作也因此成為了這批烘焙品牌尋求差異化打法的突破口。
不過，瀘溪河此番布局現(xiàn)制手作賽道，盡管生意火熱，但紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，社交平臺上零星出現(xiàn)了一些“現(xiàn)制的產(chǎn)品口感和常規(guī)店差不多”等質(zhì)疑聲。因此，瀘溪河這一手作店模式能否成功，還需要等待時間的檢驗。
作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐
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