在追求健康烹飪與高效廚房體驗(yàn)的今天，平底不粘鍋憑借其輕便易用、少油少煙的優(yōu)點(diǎn)，成為現(xiàn)代家庭不可或缺的廚具之一。然而，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的品牌與宣稱(chēng)“耐磨”“無(wú)涂層”“物理不粘”等賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者往往陷入選擇困境。涂層安全性如何驗(yàn)證？耐用性是否經(jīng)得起考驗(yàn)？高價(jià)產(chǎn)品是否物有所值？
對(duì)此，上海市消保委針對(duì)20款主流品牌平底不粘鍋開(kāi)展比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，有1款標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“BRK”的樣品安全性測(cè)試未達(dá)到新國(guó)標(biāo)要求；2批次涉及“雙槍”“BALLARINI巴拉利尼”的品牌樣品耐磨性相對(duì)較差；2批次涉及“雙槍”“愛(ài)仕達(dá)”的品牌樣品在進(jìn)行不沾性測(cè)試后，殘?jiān)y以去除。
2款樣品3萬(wàn)次摩擦后基材暴露
2款樣品煎蛋后殘?jiān)?/a>難以去除
本次比較試驗(yàn)通過(guò)電商平臺(tái)和線下商超，共計(jì)購(gòu)買(mǎi)20款平底不粘鍋，涵蓋“榮事達(dá)”“雙立人”“特?！薄半p槍”等20個(gè)品牌。其中包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱(chēng)“無(wú)涂層”的不粘鍋，買(mǎi)樣單價(jià)在105元至619元不等。
據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品的安全性、耐磨性、不粘性、手柄性能等方面進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，20款樣品中有1款樣品未能通過(guò)最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)；2款樣品在經(jīng)過(guò)30000次摩擦后出現(xiàn)了基材暴露的情況；2款樣品在煎蛋后出現(xiàn)了殘?jiān)y以去除的現(xiàn)象，8款樣品在翻炒后出現(xiàn)了不同程度粘鍋情況；有9款樣品的手柄在電磁爐或燃?xì)庠罘绞较鲁霈F(xiàn)了溫度超過(guò)40℃，可能會(huì)造成消費(fèi)者在使用時(shí)感覺(jué)過(guò)燙的情況。
1款BRK樣品安全性未達(dá)標(biāo)
企業(yè)：生產(chǎn)時(shí)執(zhí)行舊國(guó)標(biāo)要求
據(jù)了解，此次對(duì)20款樣品的安全性測(cè)試中，分別對(duì)樣品的雜質(zhì)元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類(lèi)化合物進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)有1款未能通過(guò)2024年9月實(shí)施的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9-2023的檢測(cè)。
具體來(lái)看，該款樣品的標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“BRK”，其鋁元素遷移量實(shí)測(cè)為2.5mg/kg，超過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)要求的1 mg/kg限值。對(duì)于該情況，企業(yè)表示其樣品的生產(chǎn)日期為2023年3月，在新國(guó)標(biāo)發(fā)布之前，執(zhí)行舊國(guó)標(biāo)，而舊國(guó)標(biāo)對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)無(wú)相關(guān)要求。
此外，在此次試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，部分樣品銷(xiāo)售頁(yè)面宣稱(chēng)“無(wú)化學(xué)涂層”“無(wú)氟涂層”，甚至直接宣稱(chēng)“無(wú)涂層”“0涂層”。經(jīng)試驗(yàn)，在個(gè)別宣稱(chēng)“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測(cè)試中未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但其材質(zhì)表述的準(zhǔn)確性值得商榷。
“雙槍”“巴拉利尼”2款樣品在3萬(wàn)次摩擦后基材暴露
“愛(ài)仕達(dá)”“雙槍”2款樣品煎蛋后殘?jiān)y以去除
此次比較試驗(yàn)還對(duì)樣品的耐磨性進(jìn)行了測(cè)試。據(jù)了解，耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
測(cè)試結(jié)果顯示，在對(duì)19款通過(guò)安全測(cè)試的樣品進(jìn)行耐磨性測(cè)試時(shí)，分別使用百潔布循環(huán)摩擦鍋面15000次，均未暴露基材；然而當(dāng)摩擦累積到30000次時(shí)，“雙槍”“BALLARINI巴拉利尼”兩個(gè)品牌的樣品出現(xiàn)基材暴露的情況。
同時(shí)，在摩擦30000次的基礎(chǔ)上，還對(duì)19款樣品分別使用雞蛋和掛漿肉絲這兩種食材進(jìn)行了不粘性測(cè)試。結(jié)果顯示，30000次摩擦后，有2款樣品在煎雞蛋后的殘?jiān)y以去除，分別涉及“愛(ài)仕達(dá)”“雙槍”兩個(gè)品牌；有8款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時(shí)存在不同程度的粘鍋情況，涉及“膳魔師”“三禾”“網(wǎng)易嚴(yán)選”“樂(lè)扣樂(lè)扣”“邁巴勒”“炊大皇”“WMF”“紅廚”等品牌。
8款樣品加熱后表面溫度高于40℃
消費(fèi)者在使用時(shí)會(huì)感覺(jué)過(guò)燙
烹飪過(guò)程中手柄發(fā)燙，尤其是金屬手柄發(fā)燙是很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。對(duì)此，本次試驗(yàn)還對(duì)通過(guò)安全性測(cè)試的19款樣品進(jìn)行手柄性能測(cè)試，其中有2款樣品為金屬手柄，其余均為塑料材質(zhì)。
本次比較試驗(yàn)采用電磁爐和燃?xì)庠顑煞N加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以上的有3款，燃?xì)庠罘绞较掠?款。綜合來(lái)看，有8款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均高于40℃，消費(fèi)者在使用時(shí)會(huì)感覺(jué)過(guò)燙。
按需選擇平底不粘鍋
使用涂層鍋時(shí)避免銳器剮蹭
對(duì)于平底不粘鍋，上海市消保委提醒消費(fèi)者按需選購(gòu)商品，如果需要經(jīng)常煎炒且有顛鍋習(xí)慣，可以挑選重量較輕、鍋身較深的炒鍋類(lèi)產(chǎn)品。優(yōu)先選購(gòu)執(zhí)行GB 4806.9-2023最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，鍋具表面應(yīng)光滑、無(wú)氣泡、無(wú)裂紋，手柄無(wú)松動(dòng)情況。
同時(shí)，使用涂層鍋時(shí)，應(yīng)配合使用木制或硅膠鍋鏟，避免銳器剮蹭，避免經(jīng)常烹飪有堅(jiān)硬棱角的食材。涂層有損應(yīng)及時(shí)更換。并且切勿大火干燒空鍋，長(zhǎng)時(shí)間明火加熱時(shí)，注意火焰不要超過(guò)平底鍋底部，火焰過(guò)大會(huì)導(dǎo)致手柄溫度過(guò)高，防范燙傷風(fēng)險(xiǎn)。
附19款平底不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果表：
采寫(xiě)：南都·灣財(cái)社記者 邱康正
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