本文作者：食戟社
在日常生活中，人們對食品保質(zhì)期存在不少誤解，這些誤解可能會影響我們對食品安全性和品質(zhì)的判斷 。
誤區(qū)一：保質(zhì)期越長，防腐劑越多
很多人認為，食品保質(zhì)期長是因為添加了大量防腐劑，實則不然 。食品的保質(zhì)期與食品自身特性、生產(chǎn)工藝和儲存條件密切相關(guān) 。像傳統(tǒng)的干制、鹽漬、糖漬、低溫等方法，都能實現(xiàn)食品的長期保存 。肉干、魚干、菜干、水果干等干制食品，通過去除水分，使微生物難以生存，無需添加防腐劑就能在室溫下存放一年以上 ；
含鹽量足夠高的咸魚、咸肉、醬菜等食物，利用高鹽環(huán)境抑制微生物生長，也能長時間保存 ?，F(xiàn)代食品工業(yè)中的高溫滅菌和無菌灌裝技術(shù)，能把包裝內(nèi)部的微生物全部殺滅，并防止外部微生物進入，從而大幅度延長食品的保質(zhì)期，罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品就是利用這個原理生產(chǎn)的 ，它們很多都不添加防腐劑 。還有低溫速凍，并在 -18℃以下的冷凍條件下儲藏，同樣可以防止微生物的增殖，延長食品保質(zhì)期 。
誤區(qū)二：過了保質(zhì)期就絕對不能吃
一般來說，食品廠商設(shè)定的保質(zhì)期都有一定富余量，過了包裝標注的 “保質(zhì)期”，卻并未發(fā)生腐敗變質(zhì)，是一種常見情況 。判斷食品過期后能否食用，需要綜合多方面因素 。高鹽 / 高糖食品，鹽和糖本身是天然防腐劑，高濃度環(huán)境下能抑制微生物生長，像醬菜、腐乳等含鹽量高的食品，即便超期，只要未出現(xiàn)異味或霉變，仍可安全食用 ；
誤區(qū)三：只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全
保質(zhì)條件對食品的安全性和品質(zhì)至關(guān)重要 。一種注明需要在 2℃ - 6℃冷藏的巴氏奶產(chǎn)品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放了一天甚至幾小時，就可能導(dǎo)致提前變質(zhì) 。經(jīng)殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標示僅能保證開封之前的儲藏時間，開封后，食品接觸了空氣中的微生物，不能繼續(xù)在室溫下長期保存 ，比如番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調(diào)味醬料，包裝上往往會有 “開封后請冷藏保存” 字樣 。如果不按要求儲存，即便在保質(zhì)期內(nèi)，食品也可能提前變質(zhì) ，危害人體健康 。
在購買食品時，要仔細查看食品的保質(zhì)期和保存條件 。盡量選擇生產(chǎn)日期較近的食品，特別是對于一些易腐食品，如牛奶、酸奶、面包等，更要關(guān)注其新鮮度 。按照包裝上存儲條件進行儲存。同時，要注意食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況，適量購買食品，避免囤積過多導(dǎo)致過期浪費 。
正確對待食品保質(zhì)期，是我們每個人都應(yīng)掌握的生活常識 。只有這樣，我們才能在享受美食的同時，保障自己和家人的健康，也能為減少食品浪費貢獻一份力量 。
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