今年春夏，有個(gè)新元素備受關(guān)注——巴西莓。
樹夏新上的巴西莓桑葚酸奶，被網(wǎng)友捧為“抗氧神仙水”。
奈雪的茶、茉酸奶、代數(shù)學(xué)家去年就陸續(xù)上架巴西莓飲品。上海還出現(xiàn)巴西莓果泥專門店，售賣巴西莓飲品、酸奶碗等產(chǎn)品。
巴西莓會(huì)是下一個(gè)爆款元素嗎？
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飲品圈刮起紫色風(fēng)暴
多品牌上架“巴西莓”
羽衣甘藍(lán)之后，“巴西莓”接棒躥紅？
3月底，樹夏聯(lián)動(dòng)汽車品牌蔚來推出限定飲品——巴西莓桑葚酸奶，使用黑桑葚、巴西莓、菠蘿多種元素與酸奶搭配，中杯售價(jià)22元。
巴西莓+桑葚“滿杯花青素”的宣傳語，很快掀起打卡熱潮，網(wǎng)友喻之為“抗氧神仙水”。
不止樹夏，近一年，多個(gè)飲品品牌上架巴西莓相關(guān)飲品。比如gaga的花青活力巴西莓、代數(shù)學(xué)家的巴西莓奇亞籽優(yōu)格、茉酸奶的莓果BOOM、奈雪的茶的不加糖·奈雪巴西莓莓莓等。
在今年HOTELEX上海展上，巴西莓成為各展位做創(chuàng)意飲品的關(guān)鍵元素。有展位將其與百香果、火龍果搭配，做成“超模水果茶”；還有的將巴西莓和洛神花結(jié)合，突出養(yǎng)生價(jià)值。
值得關(guān)注的是，市場上已經(jīng)出現(xiàn)“巴西莓專門店”。位于上海靜安區(qū)茂名北路的Acai Bowls阿薩伊，于2024年5月開業(yè)，主要售賣巴西莓飲品、巴西莓酸奶碗等，堂食客單價(jià)在32～42元。
店內(nèi)的熱銷品“早安巴西莓”，是一整杯濃郁扎實(shí)的巴西莓果泥，備受當(dāng)?shù)鼐掳最I(lǐng)、健身人群的青睞。今年2月，其第2家門店也順利落地。
在社交平臺(tái)上，關(guān)于巴西莓的討論度持續(xù)上升。小紅書上，僅“巴西莓粉”相關(guān)的筆記就有7萬+篇。
巴西莓，能成為飲品行業(yè)的下一個(gè)爆款水果嗎？
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理性分析：
巴西莓有爆款潛質(zhì)嗎？
巴西莓是原產(chǎn)于南美洲的一種紫黑色果實(shí)，外形與藍(lán)莓有些相似，因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)與高飽和色彩被消費(fèi)者關(guān)注。
尤其在海外市場，不少歐美明星、維密超模都在種草巴西莓飲品。
伴隨現(xiàn)制飲品的健康升級(jí)，巴西莓也展現(xiàn)出一些獨(dú)特優(yōu)勢：
1、作為超級(jí)食物，功能價(jià)值突出
據(jù)了解，巴西莓是棕櫚科家族中的一員，蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“超級(jí)食物”“紫色黃金”。
“巴西莓的不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素含量都很高，抗氧化屬性也遠(yuǎn)高于野生藍(lán)莓?！盇cai Bowls阿薩伊主理人王娜介紹說。
在業(yè)內(nèi)人士看來，茶飲、咖啡產(chǎn)品中融入巴西莓元素，符合消費(fèi)者追求天然、低卡、健康、美容功能的大趨勢。
“巴西莓是我們的一個(gè)新嘗試，它不一定是最美味的，但其花青素成分、保健屬性可以賦予一杯飲品更高的價(jià)值感。”樹夏創(chuàng)始人李慶表示。
2、高飽和度紫色，拍照出片易傳播
其次，成熟的巴西莓呈現(xiàn)出的高飽和度深紫色，無論是制作成飲品還是酸奶碗，都極具視覺沖擊力。
如網(wǎng)友評(píng)價(jià)樹夏的巴西莓桑葚酸奶時(shí)所說：“紫色漸變分層，美得像藝術(shù)品。”
目前市場上，添加了巴西莓粉的冰激凌、奶昔、酸奶等產(chǎn)品，也經(jīng)常會(huì)因“高顏值”吸引年輕人種草打卡。
這種視覺效果，與當(dāng)下的“多巴胺飲品”“Ins風(fēng)”相契合。在社交網(wǎng)絡(luò)的傳播下，巴西莓相關(guān)產(chǎn)品也得以廣泛曝光，從而成為一種“新型社交貨幣”。
3、果味較清淡，適合做“風(fēng)味配角”
值得關(guān)注的是，巴西莓雖形似漿果，但與大眾熟知的漿果口感、風(fēng)味有明顯不同。
“巴西莓自身無酸、甜、澀、苦的味道，僅有森林植物獨(dú)有的清香?！卑臀鬏瞎?yīng)商氧芙負(fù)責(zé)人鄒雷介紹。
也就是說，相比黑莓、藍(lán)莓、樹莓、桑葚、百香果等，巴西莓的風(fēng)味特征并不突出。
“這反而增加了其復(fù)配的廣度，非常適合與酸奶、冰沙、椰子水、氣泡水搭配，也適用于檸檬水、烏龍茶、冷萃咖啡等，還能與牛油果、莓果類，以及功能果蔬做復(fù)配。”鄒雷補(bǔ)充道。
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不做大眾爆款
而是“高價(jià)值符號(hào)”
盡管巴西莓具有一定爆款潛質(zhì)，但其推廣應(yīng)用仍面臨諸多困難。
消費(fèi)者認(rèn)知門檻高，教育成本增加
近兩年，在飲品健康升級(jí)的趨勢下，越來越多品牌打出超級(jí)食物的概念，但巴西莓在國內(nèi)仍屬小眾元素。
這意味著，品牌需要投入時(shí)間和資源，向消費(fèi)者普及巴西莓的營養(yǎng)價(jià)值、口感特點(diǎn)以及食用方式等，增加推廣難度。
“現(xiàn)階段的客戶中，75%為年輕女性，以精致白領(lǐng)、瑜伽愛好者、健身人群為主?！?/p>
“考慮大家對巴西莓的了解有限，所以用巴西莓果泥搭配芒果、椰子、奇亞籽、牛油果、酸奶等大眾熟知的水果或基底，以視覺差異化作為整體的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路。”王娜說。
供應(yīng)鏈依賴進(jìn)口，價(jià)格比榴蓮高
再加上巴西莓的果實(shí)不易儲(chǔ)存運(yùn)輸，在原產(chǎn)地之外，很難見到巴西莓的鮮果。
據(jù)了解，目前國內(nèi)的巴西莓原料依賴進(jìn)口，多以凍干粉原料與低溫果漿等形式出現(xiàn)。
有品牌負(fù)責(zé)人直言，“現(xiàn)階段巴西莓的應(yīng)用成本很高，新鮮原漿每公斤的采購價(jià)在80元以上，比榴蓮還要高。再加上原料的訂購周期長，大范圍上架或面臨斷貨的尷尬。”
巴西莓的走紅，本質(zhì)上是健康消費(fèi)升級(jí)與茶飲內(nèi)卷雙重作用的結(jié)果。
多位行業(yè)研發(fā)認(rèn)為，巴西莓的價(jià)值不在風(fēng)味挖掘，而是功能敘事?！八粫?huì)是受眾廣泛的消費(fèi)品，而是健康升級(jí)浪潮下的'高價(jià)值符號(hào)'。”
其稀缺性與價(jià)值感，使其在高端市場、細(xì)分領(lǐng)域有一定增長潛力。
對品牌而言，可以借助巴西莓塑造高端、高品質(zhì)的品牌形象，開辟差異化戰(zhàn)場。
并且，考慮巴西莓的原料成本以及教育成本高，短期內(nèi)作為活動(dòng)限定、季節(jié)限定產(chǎn)品或許更為合適。
巴西莓能否掀起更大的“紫色風(fēng)暴”？你怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
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作者：張瑾；來源：咖門（ID：KamenClub），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。
封面圖來源：樹夏官方微博；
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