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酒肆是社會活動的小舞臺，三教九流出入?yún)R聚，社會關系紛繁復雜。這里上演的一幕幕故事，是時人社會生活的縮影。因此，要想了解和窺探元代社會的現(xiàn)實生活，就要走進酒肆，去體察那里的世相百態(tài)。

《老乞大》寫幾個商人在夏店的一個鄉(xiāng)村酒肆吃過酒后買單，酒家發(fā)現(xiàn)商人付款的二兩錢鈔是“無了字兒”的昏鈔，遂要求對方換一張好鈔，雙方因此起了爭執(zhí)。

量酒，來回鈔。兀的二兩半鈔，貼五錢來。

哥哥與一張兒好的，這鈔無了字兒，怎么使的？

這鈔嫌甚么？字兒、伯兒分明都有，怎么使不得？你不識鈔時，教別人看去。

我怎么不識鈔？索甚么教別人看去？換鈔不折本？你自別換，與一張兒便是也。索甚么合口？

這量酒也纏的壞了。阿的般鈔使不得？兀的一個一兩半，一個五錢將去。

這一兩半也昏。

你卻休謊。恰早來吃飯?zhí)庂N將來的鈔。

盡教，胡留下者，便使不得也罷。

你要那話怎么？使不得呵，你肯要那？

這段主客之間的爭執(zhí)，實際反映了元代貨幣流通中存在的一些問題。

由于元朝以紙鈔為主要流通貨幣，紙鈔容易污損，污損后的紙鈔稱為昏鈔?；桠n在市場上流通，很容易引起糾紛和其他弊端，為此元朝政府規(guī)定，可以拿昏鈔到行用庫（發(fā)行紙鈔的機構）倒換料鈔，料鈔就是“貫佰分明，沿角無缺”的完整無損紙鈔。

不過，以昏鈔倒換料鈔，每兩要交納工墨鈔三分，即付3%的手續(xù)費。這還不算，行用庫的庫官、庫子以及“一等不畏公法窺利之人”，互相勾結，“推稱事故，刁蹬百姓，不行依例倒換”，而且“多取工墨”，也就是索要每兩高于三分的工墨鈔。所以上述主客之間對話中有“換鈔不折本？”的質問。

主客之間爭執(zhí)的最后，雙方各有讓步。最后酒家無奈收下了一兩半昏鈔、五錢好鈔，使爭執(zhí)得到平息。

楊顯之所著元雜劇《鄭孔目風雪酷寒亭》，直接以元代社會現(xiàn)實為故事背景，劇中人物張保，原為江西人氏，于宋元戰(zhàn)爭中被擄為驅口，在回回官員馬合麻沙那里做奴，后被放良，就在鄭州城外開了一家小酒肆：

（丑扮店小二上，詩云）曲律竿頭懸草稕，綠楊影里撥琵琶。高陽公子休空過，不比尋常賣酒家。自家是店小二，在這鄭州城外開著個小酒店，今早起來掛了酒望子，燒的鏇鍋兒熱著，看有甚么人來。（孔目上云）自家鄭孔目，攢造文書已回。我一路上來，多聽的人說我那渾家有奸夫，折倒我那一雙兒女，未審虛實。遠遠的是一個酒店，這城里人家事務，他都知道，我試問他一聲。賣酒的有么？（小二云）有。官人要打多少酒？（孔目云）你這廝不爽利，張保在那里？你叫他來。（小二云）官人請坐，我叫他去。張保，有人尋你哩。（正末扮張保上，云）來也。買賣歸來汗未消，上床猶自想來朝。為甚當家頭先白，曉夜思量計萬條。小人江西人氏，姓張名保。因為兵馬嚷亂，遭驅被擄，來到回回馬合麻沙宣差衙里。往常時在侍長行為奴作婢，他家里吃的是大蒜臭韭，水答餅，禿禿茶食，我那里吃的！我江南吃的都是海鮮。曾有四句詩道來：（詩云）江南景致實堪夸，煎肉豆腐炒東瓜。一領布衫二丈五，桶子頭巾三尺八。他屋里一個頭領，罵我蠻子前、蠻子后。我也有一爺二娘，三兄四弟，五子六孫，偏是你爺生娘長，我是石頭縫里迸出來的？謝俺那侍長，見我生受多年，與了我一張從良文書。本待回鄉(xiāng)，又無盤纏。如今在這鄭州城外開著一個小酒店兒，招接往來客人。昨日有個官人買了我酒吃，不還酒錢。我趕上扯住道：“還我酒錢來?！彼溃骸澳闶巧趺慈?？”我道：“也不是回回人，也不是達達人，也不是漢兒人，我說與你聽者?！保ǔ?/p>

【南呂·一枝花】我是個從良自在人，賣酒饒供過。務生資本少，醞釀利錢多。謝天地買賣和合，憑老實把衣食掇。俺生活不重濁，不住的運水提漿，炊蕩時燒柴撥火。

驅口是元代社會階級關系中的一個重要階層，政治地位十分低下。宋遺民鄭思肖《大義略敘》言：“被鬻男女曰‘驅口’，即江南之奴婢?！碧兆趦x《南村輟耕錄》也有：“今蒙古人、色目人之臧獲，男曰奴，女曰婢，總曰驅口。”

《鄭孔目風雪酷寒亭》中所寫的戰(zhàn)爭擄掠，就是元代驅口的主要來源之一。不過，同樣是驅口，身份也有分別。有一種從事農(nóng)耕的驅口，身份就不是奴隸，而是封建經(jīng)濟關系中的農(nóng)奴。

從店主張保的唱詞中洋溢著知足常樂的心態(tài)來看，經(jīng)營酒肆在元代社會是個比較賺錢的謀生手段，只要主人老實本分，不辭辛苦，不貪享樂，雖不能大富大貴，但是可以確保衣食無憂。

劇中還特別提到了當時馬合麻沙家的食物有大蒜臭韭、水答餅、禿禿茶食。禿禿茶食是突厥語系中tutum ash的音譯，又譯作“禿禿麻食”“脫脫麻食”“禿禿麻失”，是14世紀突厥人普遍食用的一種面條，當今阿拉伯世界的烹飪書籍中也有其名。

另外，劇中人物的唱詞對白較為真實地反映了元代酒肆活動場景。店員每日早起首先要做的事情，就是掛起青簾酒旗，燃起爐灶，準備迎接客人到來。元雜劇《玉清庵錯送鴛鴦被》第三折劉員外白：“我開著這酒店，你與我管酒。有吃酒的來，你鏇酒兒，打菜兒，抹桌兒，揩凳兒，伏侍吃酒的?！笨梢娺@些都是酒店店員的主要工作。

《玉清庵錯送鴛鴦被》插圖

元雜劇《瘸李岳詩酒玩江亭》第二折店小二白：“我這酒店，十分興旺，是這牛員外的酒店，他閑常不來，一個月便和我算一遭帳。昨日著人來說，今日要來與我算帳。我打掃的酒店干凈，看有甚么人來。”有些店員深得店主信任，店主有時很忙，或者懶于親自經(jīng)營，便交給店員打理，代為管理。

在鄉(xiāng)村酒肆，店主本身也要做活，“運水提漿”“燒柴撥火”，還要會鈔記賬、招呼客人、外賣送酒菜、討債、應酬等等。店主和店員雖然結成雇傭關系，但在本劇中，店員可以直呼店主張保的姓名，說明店員有充分的人身自由，二者處于平等的社會地位。

元代酒肆中也經(jīng)常有無賴客人來吃“霸王餐”，權衡《庚申外史》就記載大都國子監(jiān)的監(jiān)生們經(jīng)常“入茶酒肆不償直，掉臂而出，無敢誰何”。本劇中的“官人”喝酒不付酒資，反而蠻橫無理地質問店主張保：“你是甚么人？”店主竟然無可奈何。

張保說，在回回官員家里為奴時，“他屋里一個頭領，罵我蠻子前、蠻子后”。“蠻子”是元代對原南宋占領區(qū)居民的稱呼，即所謂“四等人”制度中的“南人”。而“回回人”是色目人的一種，色目人的社會地位次于“達達人”，即蒙古人，居第二?！皾h兒人”即漢人，居第三。這三種人統(tǒng)稱“北人”，不過“北人”有時候也單指蒙古人。這些都反映了南人受北人歧視，地位較為低下的社會現(xiàn)實。

在古代通信系統(tǒng)不發(fā)達的情況下，酒肆因來往匯聚四面八方的客人，各種信息的傳遞交流渠道非常廣闊，并能得到較快擴散傳播，成為古代傳遞信息最靈通的“情報站”，因此文中有“這城里人家事務他都知道”之語。

酒肆除了提供顧客所需的飲食，甚至住宿等功能外，由于特殊的環(huán)境條件，還常常成為調解矛盾糾紛的場所。陶宗儀《南村輟耕錄》中講述了一個“釋怨結姻”的故事：順帝至正初年前后，揚州泰興縣兩位佃農(nóng)司大和李慶四由于佃田轉質而結怨，雙方都有半夜持火焚燒對方家的行為，但都因為家中有女人產(chǎn)子而罷手。后司大通過釀酒致富，邀請“返貧”的李慶四到當?shù)鼐萍夜诧?，酒過半，司大站起來酌酒，勸李慶四說：“你的孫子是某年某月某日夜子時生，我的兒子也是夜間子時生，怨仇之事，慎勿復為?！彪p方瀝酒為誓，劇飲相歡，盡釋前嫌，并結為兒女親家。后李家“亦不貧，兩家至今豐給”。

酒肆一方面扮演傳遞信息、調解矛盾糾紛的積極角色，另一方面，因為匯聚了社會各個階層的人員，市井無賴頻繁出入，也成為藏污納垢，經(jīng)常打架斗毆生事的場所，往往是社會治安的死角。

《太平風會圖》中的打架斗毆場面

成宗大德十年（1306），杭州路達魯花赤札忽兒歹向江浙行省上報說：杭州城寬地闊，人煙稠集，風俗僥薄，民心巧詐。有一等不畏公法，游手好閑的破落惡少，與公吏人等結為朋黨，更變服色，游玩街市，乘便生事，到倡優(yōu)、勾欄、酒肆之家乞取酒食錢鈔，因而斗毆，致傷人命，這樣的事非止一端。

仁宗皇慶元年（1312）八月初十清早，江西行省袁州路有個官吏劉仁可，手持公文勾喚被告潘壬一，調查核實“鐘奇叔所告奩田公事”。后來，二人一起到酒店去買李季二的牛肉下酒。劉仁可酒醉，要強拿李季二牛肉，雙方引發(fā)爭奪。這時，被告潘壬一擔心事發(fā)，遂在酒店木櫥上拿起一個椆木夾槌，打向劉仁可左后肋。劉被打折兩根肋骨，氣絕身死。次年九月，潘壬一被判故意殺人罪，收監(jiān)。

還有一些盜賊也常到酒肆銷贓洗錢，對此，元代法律規(guī)定：“諸盜賊得財，用于酒肆、倡優(yōu)之家，不知情，止于本盜追征。其所盜即官錢，雖不知情，于所用之家追征。若用買貨物，還其貨物，征元贓?！?/p>

即是說，盜賊到酒肆、倡優(yōu)之家銷贓，如果酒肆、倡優(yōu)之家不知情，則只向盜賊追贓。如果盜賊盜竊的是官錢，酒肆、倡優(yōu)之家雖不知情，仍要追征。如果用所盜官錢買了貨物，則把貨物還給酒肆、倡優(yōu)之家，追征盜賊“元贓”。

鑒于上述種種情由，酒肆經(jīng)常成為官府治理整頓的重點對象。中統(tǒng)建元之初，中書省就曾下令：“若有游手好閑，不務家業(yè)，賭博錢物，開張酒肆之人，仰所在官司常切禁斷，若有違犯者，治罪施行。”概因當時民瘼未蘇，諸事草創(chuàng)，百廢待興，所以政府下令禁止開張酒肆。

但這條規(guī)定應該很快就廢止了，至元間，監(jiān)察官員胡祗遹批評那些酒肆店主人等說：“今之最苦者農(nóng)民，而游手好閑，以口舌趨末利商賈之徒，挾輕資而無定居，不占籍、不應租稅者甚眾。倡優(yōu)、雜類、茶酒店戶，飲食衣服華麗于仕宦之家，而國家莫知禁遏，反得納交于王公貴人之門，纖巧淫技，全免差役。”茶酒店戶和倡優(yōu)人等，生活富足，卻全免差役，實在太不公平。

仁宗皇慶初，買奴擢監(jiān)察御史，分巡嶺北，到任后一條重要的施政手段就是“澈酒肆以變淫風，興儒學以崇德教”。也就是通過整頓酒肆，改變社會上的奢靡之風，興辦儒學，尊崇德教，相信對當?shù)厣鐣L氣會有一定改善。

元代還嚴格限制官吏出入酒肆，這在元代的兩大政書《元典章》和《通制條格》中都有記載?！对湔隆芬?guī)定：“諸官吏入茶坊酒肆者，委監(jiān)察糾察。”《通制條格》載：“至元二十年十一月，中書省御史臺呈御史中丞崔少中牒……又諸官吏入茶坊酒肆，及該載不盡，應合糾察事理，委監(jiān)察御史并行糾察，欽此?！?/p>

對一些官吏來說，酒肆正是滋生腐敗的溫床，他們或濫用職權，白吃白喝；或揮霍公款，大吃大喝；或在席間接受他人賄賂，不一而足。

總之，酒肆作為服務產(chǎn)業(yè)之一，除了為顧客提供飲食住宿等服務外，由于其匯聚社會各階層人群，還扮演著多種職能角色，如較為廣泛、便捷的信息傳遞渠道，社交活動的舞臺場所等等，但同時也常常成為社會治安的“死角”和政府治理整頓的重點對象。