今年3月，央視《東方時空》節(jié)目
走進福州上下杭
耳聾伯元宵等福州非遺小吃再次火了
在小紅書、抖音等社交平臺上
耳聾伯元宵店圈粉無數(shù)
元宵店人氣爆棚的背后
是一個家族的百年堅守
近日，記者在耳聾伯元宵上下杭店
采訪了第四代傳承人林威
老字號成新“網(wǎng)紅”
保留老味道 推出新文創(chuàng)
耳聾伯元宵，從光緒年間始創(chuàng)，歷經(jīng)四代百年傳承，如今已成為福州家喻戶曉的福建老字號。
七八歲起，林威就開始學做元宵，每天跟著父親搓米漿。從部隊退役后，他開始接手家族生意，至今已有20多年。
耳聾伯元宵丸，皮薄餡多、飽含肉汁、香而不膩，獨有的“脫核感”，讓食客回味無窮。
浸泡、磨米、瀝干、分割、做餡……為了傳承獨特的傳統(tǒng)風味，林威對每個制作環(huán)節(jié)都傾注了極大的心血。
他堅持使用上等的糯米和梗米制作元宵皮，確保食用時既有嚼勁又不會粘齒。
他堅持使用新鮮的豬后腿肉做肉餡，制成元宵更好入味……
除了元宵丸
店里的花生湯、湯圓、雞蛋白丸子
芋泥、糯米飯等傳統(tǒng)小吃
也深得食客青睞
在堅守老味道的同時
林威也在口味、品牌等方面進行創(chuàng)新
林威說：“元宵可考慮與咖啡結合，做成下午茶，可以解膩去苦；白丸子可做成水果冰沙拼盤……”
林威的祖父林桂芳，人稱“耳聾伯”，跟隨閩劇戲班子行走江湖。臺上表演閩劇，臺下賣著元宵。
耳聾伯元宵店此前推出一款名為“糯米星球的禮物”的文創(chuàng)產(chǎn)品，將耳聾伯產(chǎn)品卡通化，化作閩劇各種角色在戲臺上演出。
林威說：“制作這款產(chǎn)品不僅是向前輩致敬，也是以更年輕化、更可愛的文化推廣耳聾伯品牌。”
守藝創(chuàng)新
開網(wǎng)店 建高標準工廠
采訪當日，雖已過飯點，但耳聾伯元宵上下杭店仍有不少客人。
林威表示：“這家門店主要針對游客，尤其是年輕人，供他們打卡。許多明星藝人、網(wǎng)紅都來這里品嘗元宵、做活動、拍攝節(jié)目?！?/p>
目前，耳聾伯元宵在福州本地開了3家門店，各有定位。
“我們開的都是直營店，主要是為了把控質量和服務?！痹诹滞磥恚T店更多是品牌展示窗口，通過體驗帶動復購。他說：“我們的回頭客遍布全國各地?！?/p>
為了打開銷路，林威打造出適合電商物流的冷鏈產(chǎn)品，線下與麥德龍、永輝、新華都及周邊城市的商超合作。
2015年，他們就在線上開設微店，面向全國銷售速凍元宵。
銷路拓寬了，如何保證產(chǎn)量？林威認為，要“做工廠”——開辦高標準的食品工廠。
2019年，林威與父親林英德在閩侯租了700多平方米，開辦了福州耳聾伯食品有限公司閩侯分公司工廠。
“不是說辦現(xiàn)代工廠，就是要放棄老工藝。”
林威介紹，為了提高元宵丸制作加工效率，攪拌等體力活采用機械化生產(chǎn)；而米漿研磨、餡料調配等工序仍沿用傳統(tǒng)工藝。?
林威還透露了一個好消息：“年內，我們位于閩侯經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的工廠就將竣工投用，面積達兩三千平方米，比現(xiàn)在工廠的面積大了好幾倍?！?/p>
推廣非遺文化
培養(yǎng)傳承人 新建研學基地
2019年3月，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
在擴大品牌影響力的同時
林威始終不遺余力
傳承和發(fā)揚非遺文化
他招收食品專業(yè)本科生學習耳聾伯元宵丸制作技藝，培養(yǎng)大學生傳承人。
參加非遺進校園、進社區(qū)等活動，推廣元宵制作技藝。
下一步，他打算在工廠建設耳聾伯非遺研學基地，更好地將耳聾伯元宵制作技藝傳承下去。
2023年
林威入選福州市第六批非遺傳承人
他說：“制作元宵不僅僅是一項技術活，更是一種對傳統(tǒng)的尊重和傳承。希望通過我的努力，讓更多人品嘗到地道的老味道，感受到傳統(tǒng)文化的魅力?！?/p>
記者 關志杰/文 葉誠/攝
部分圖片由受訪者提供
新媒體編輯 陳翔茹
監(jiān)制 管慧 危磚黃
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