從小到大，就常聽老媽念叨“多吃蔥蒜，身體保健”，蔥和蒜都是我們廚房里的常客，一年四季都少不了，其是燒菜調(diào)味的必需品。如今正是春季嘗鮮的季節(jié)，在我們當(dāng)?shù)?，綠綠的小蔥是家家戶戶餐桌上的必備，剛烙出來的餅?zāi)ㄉ宵S豆醬，夾上一大把小蔥，一大口咬在嘴里，這滋味大魚大肉都不換。
除了小蔥，春天也是吃“蒜”的季節(jié)，4、5月份是新蒜上市的時刻，人們都會買上百八十頭，甚至更多，一部分泡糖蒜，一部分保存起來留待日常食用。與此同時，在這季節(jié)里，大蒜的一種衍生品也隨處可見，那就是青蒜，我們也稱之為蒜苗。其是經(jīng)典菜肴回鍋肉的配菜之一，少了它，這道菜仿佛也少了靈魂。
春天是吃青蒜的季節(jié)，其與大蒜有著異曲同工之處，不過它的香味要顯得優(yōu)雅柔和一些，口感綿軟，越嚼滋味兒越足。當(dāng)然吃些青蒜，也可以幫助我們更好地適應(yīng)當(dāng)下的氣候。如今正是春末收尾，準(zhǔn)備迎夏的時候，節(jié)氣更替，外界氣候變化快，忽冷忽熱，加上細(xì)菌微生物活躍，對于大人小孩都是考驗。
遵循應(yīng)季而食的原則，我們可以經(jīng)常吃些青蒜，其蘊(yùn)含著大量的蒜辣素，維A，維B，維E，胡蘿卜素，以及鈣，鐵，銅，鋅等離子，有助于通便排毒，殺菌抗炎，健胃消食，保護(hù)肝臟，提升免疫力等。而且其十分開胃，天氣熱了，沒有食欲的時候，搭配一些青蒜，簡單一炒，就是一道美味的下飯菜，好吃又營養(yǎng)。下面就來跟大家分享3種做法，將其與不同的食材搭配，每一種都好吃，你也試試吧~
【口蘑蝦仁炒青蒜】
1、新鮮的口蘑準(zhǔn)備五六個，紛紛清洗掉雜質(zhì)后，逐一擦掉水分，切成大片。
2、青蒜準(zhǔn)備兩三棵，逐一將老的蒜葉掐掉，根部的老皮剝掉，繼而用流動的水沖洗，搓洗表面的泥土，甩掉葉片上的水分，將其斜著片成片。
3、將蝦仁分別剝出來，清理掉其中的雜質(zhì)，擦掉水分之后，加點料酒，白胡椒，拌勻待用。
4、鍋里倒油燒熱后，先把口蘑倒里邊，反復(fù)扒拉，將其每一片都炒透，直到有湯汁析出。屆時將其盛出來，放到盤中待用。
5、可以繼續(xù)補(bǔ)充一點油，先抓一點青蒜的根莖部分撒到里邊，炒出香味來，再將蝦仁放里邊，快速炒到紅亮斷生。
6、繼而將口蘑重新放回去，并將蒜葉放里邊，調(diào)入生抽，鹽，繼續(xù)翻炒，令所有的食材都入味，便可以關(guān)火，裝到盤中了。
【青蒜木耳炒肉】
1、同樣先將青蒜逐一摘洗好，并且切成大片的形狀，碼入盤中待用。
2、青蒜與很多肉都很搭配，可以是五花肉，牛肉，臘肉都可以，將其切成片粥，鮮肉切成片后，要放生抽，淀粉和油，混合攪拌腌漬，這樣炒出來口感不發(fā)柴。
3、干木耳提前抓一點出來，放到水里，待自然吸水后，質(zhì)地變軟，繼而仔細(xì)搓掉其中的雜質(zhì)。先用小鍋燒些水，煮沸后將其倒里邊，煮兩分鐘后撈出來控水待用。
4、鍋中放油燒熱，把肉倒里邊，在熱油的作用下，其逐漸定型，通過翻炒，將其炒到斷生，屆時先盛出來。
5、蒜苗一會兒木耳一起倒里邊，調(diào)入生抽，蠔油，咸度基本就夠了，通過翻炒，令二者斷生。
6、最后將肉倒回去，通過翻炒，令蒜香味融于其中，簡單幾下，便可以關(guān)火出鍋。
【青蒜炒雞蛋】
1、將其摘洗干凈之后，把水分擦干，繼而將其切成小段，用來炒著吃更下飯。
2、碗里磕入三個大雞蛋，可以加一點點鹽，有一點咸度，要淡一些，其中補(bǔ)充30克的水淀粉，混合攪散拌勻。
3、起鍋倒油，燒熱之后，先把蛋液倒里邊，繼續(xù)加熱時，其逐漸凝固成塊。將其在鍋里扒拉到一邊，放些小米椒，青蒜的段到里邊，通過底油炒至踏生。
4、繼續(xù)將其余的蒜葉倒里邊，在鍋里繼續(xù)炒熟，繼而調(diào)些生抽進(jìn)去，增加咸度切提升鮮味，炒到入味時，即可關(guān)火盛出來。
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