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新安嶺上薯深藏，沙地自成臻品糧
蒸煮煎炸皆至味，烙粑果脆鄉(xiāng)情長
我為什么對(duì)紅薯情有獨(dú)鐘呢？
因?yàn)槲业募亦l(xiāng)洛陽新安縣，大山里盛產(chǎn)紅薯，我從小最期盼的就是過年，過年的時(shí)候家家戶戶都要“過油”，最愛的就是姥姥炸的紅薯果子了！洛陽叫果子，可能別的地方叫紅薯粑粑、丸子、餅之類的，紅薯、面粉、白糖是主要食材。
現(xiàn)如今姥姥早已化為黃土，而那片富饒的土地，依舊滋養(yǎng)著一方人！我二姨家更是被上天眷顧，有一大片沙土地作為“自留地”，出土的紅薯尤為蜜甜、軟糯、粉面、無絲、無敵，方圓幾十里的鄉(xiāng)親在她家紅薯剛剛下苗，就虎視眈眈，只等著收獲的時(shí)候，去跟她家“換”紅薯！而我作為親外甥女，更是近水樓臺(tái)先得月，別看身在鄭州，每年都能把這稀有特產(chǎn)吃個(gè)夠，不，根本吃不夠！
今天的做法，加入了酵母粉、雞蛋和油酥，口感上更酥軟一些，會(huì)有種麻花的口感。

用料

紅薯

1300克

牛奶

200克

白糖

100克

面粉

1000克

雞蛋

2個(gè)

酵母粉

5克

油酥用玉米油

100克

油酥用面粉

200克

炸油

500克

口感綿軟的炸紅薯果子的做法

紅薯1300克，洗凈

去皮后1000克左右

切段

水開上鍋蒸30分鐘、蒸透為止

直接把蒸好的紅薯放入揉面盆，用勺子或者壓泥器壓成泥

加入牛奶200克、白糖100克

攪拌均勻

加入面粉1000克，跟紅薯混合一下

加入雞蛋2個(gè)，攪拌均勻

這時(shí)候紅薯面團(tuán)基本上不燙手了，溫度低于50度，即可加入耐高糖酵母粉5克

用廚師機(jī)充分揉面（也可戴上防粘手套手揉），不要懷疑，面團(tuán)就是非常粘手的。不要添加太多面粉，否則成品吃不出紅薯的綿軟

蓋上蓋子，室溫發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀

制作油酥：100克玉米油和200克面粉，稱入小盆子

攪拌或者手搓成團(tuán)

油酥丟入發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)里

把紅薯面團(tuán)反復(fù)折疊，充分裹入油酥

面團(tuán)非常稀軟，取一團(tuán)面，表面抹油，就可以輕松搟開，搟成大片，厚度是0.5厘米，先切割掉邊角料
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